主要是為了便于后面的的觀察)，置入適量適溫的開水后，投入3-5克綠茶茶葉。 

第二步：靜待綠茶茶葉下沉。 

第三步：綠茶茶葉在杯中逐漸伸展，上下沉浮，湯明色綠。  

第四步：欣賞綠茶茶葉起浮及舒展的過程。  【泡一泡】

第五步：待綠茶茶葉完全下沉后即可品飲。 

二、中投法 

第一步：準備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml)，先置入適溫開水約三分之一，

投入3-5克綠茶茶葉，靜待綠茶茶葉慢慢舒展。 

第二步：待綠茶茶葉舒展后，加滿開水。  


第三步：綠茶茶葉完全下沉后即可飲用。 

 三、下投法 

第一步：這次我們準備瓷蓋杯(本例大小約150ml)或溫杯，投入適量茶葉。加入少許適溫開水。 

第二步：拿起沖泡的瓷蓋杯，徐徐搖動使茶葉完全濡濕，并讓茶葉自然舒展。  

第三步：待茶葉稍為舒展后，加入九分滿開水。 

第四步：等待茶葉溶出茶湯。 

第五步：用杯蓋稍微撥動茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均后即可飲用。 
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綠茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽。

在六大茶類中，綠茶的沖泡，看似簡單，其實極考工夫。

因綠茶不經發酵，保持茶葉本身的鮮嫩，沖泡時略有偏差，

易使茶葉泡老悶熟，茶湯黯淡香氣鈍濁。此外，又因綠茶品種最豐富，

每種茶，由于形狀、緊結程度和鮮葉老嫩程度不同，

沖泡的水溫，時間和方法都有差異，所以沒有多次的實踐，恐怕難以泡好一杯綠茶。   

（一）用水   

水質能直接影響茶湯的品質，

古人曾云“茶性發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣； 【泡一泡】

八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。 【paoyipao.com】

我個人認為，水質對茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次了。

用稍差的水，即使沖泡烏龍茶，亦覺不堪一飲。   

古人的茶書，大多論及用水。所謂“山水上，江水中，井水下”等等，

終不過是要求水甘而潔，活而新。純粹從科學理論上講，

水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度，硬度高，則色黃褐而味淡，

嚴重的會味澀以致味苦。此外，劣質水不僅無法沏出好茶，長期使用生成嚴重水垢，

還會損壞茶具。所以泡茶用水，應是軟水或暫時硬水。   

一般來說，以泉水為佳，潔凈的溪水江水河水亦可，井水則要視地下水源而論。

至于雨水和雪水，以當今環境污染之重，恐怕沒人敢喝了。我自己泡茶用的水，多是礦泉水。

國內的水，我比較常用農夫山泉，微帶泉水的清甜。茶藝館的水，也多用礦泉水或蒸餾水，

那些依山傍水的地方，則可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，廣州白云山的泉水。

一般家庭使用濾水器過濾后的水，也勉強可用。   

（二）水溫   

古人對泡茶水溫十分講究，特別是在餅茶團茶時期，控制水溫似乎是泡茶的關鍵。

概括起來，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。

水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。   

綠茶用水溫度，應視茶葉質量而定。

高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，以80C左右為宜。

茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；

水溫過低，則香味低淡。至于中低檔綠茶，則要用100C的沸水沖泡。

如水溫低，則滲透性差，茶味淡薄。    【paoyipao.com】

此外需說明的是，高級綠茶用80C的水溫，通常是指講水燒開后再冷卻至該溫度；

若是處理過的無菌生水，只需燒到所需溫度即可。   

（三）茶的用量   

茶葉用量，并沒有統一標準，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。

一般來說，沖泡綠茶，茶與水的比例，大致是1:50～60。

嚴格的茶葉評審，綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。   

茶葉用量主要影響滋味的濃淡，我想這完全決定于各人的習慣。

初學者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。    【泡一泡】

（四）茶具   

沖泡綠茶，比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壺，

只適于沖泡中低檔綠茶。   

玻璃杯比較適合于沖泡名茶，如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等細嫩綠茶，

可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻。

特別是一些銀針類，沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立，然后徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立。

上好的君山銀針，可三起三落，極是美妙。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡綠茶。   

古人使用的是蓋碗。相比于玻璃杯，蓋碗保溫性好一些。

一般來說，沖泡條索比較緊結的綠茶，如珠茶眉茶，我個人比較喜歡蓋碗。

好的白瓷，可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮，且蓋碗比較雅致，手感觸覺是玻璃杯無法可比的。

此外，由于好的綠茶不是用沸水沖泡，

茶葉多浮在水面，飲茶時易吃進茶葉，如用蓋碗，則可用蓋子將茶葉拂至一邊。   

總的來說，無論玻璃杯或是蓋碗，均宜小不宜大。大則水多，茶葉易老。   

（五）沖泡方法   

綠茶的沖泡，相比于烏龍茶，程序非常簡單。根據條索的緊結程度，

應分為兩種。然而，無論使用何種方法，第一步均需燙杯，以利茶葉色香味的發揮。   

1.外形緊結重實的茶   

1) 燙杯之后，先將合適溫度的水沖入杯中，然后取茶投入，不加蓋。

此時茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分，葉片展開，現出芽葉的生葉本色，芽似槍葉如旗；

湯面水汽夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚。

如碧螺春，此時則似雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生。葉落之美，有“春染海底”之譽。   

2) 一段時間之后，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。

茶葉評審中，以5分鐘為標準，茶湯飲用和聞香的溫度均為45－55C。

若高于60C，則燙嘴也燙鼻；低于40C，香氣較低沉，味較澀。這個時間不易控制。

如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感覺溫度合適即飲；

如用蓋碗，則稍稍倒出一點茶湯至手背以查其溫度。完全依靠經驗，所以實踐是最重要的。   

3)第一泡的茶湯，尚余三分之一，則可續水。此乃二泡。

如若茶葉肥壯的茶，二泡茶湯正濃，飲后舌本回甘，齒頰生香，余味無窮。

飲至三泡，則一般茶味已淡。   

此種沖泡方法，除碧螺春外，同樣適合于平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、君山銀針、廬山云霧等較緊結的茶。   

2.條索松展的茶   

這些茶，如采用上述方法，則茶葉浮于湯面，不易浸泡下沉。應采用如下方法：   

1) 燙杯后，取茶入杯。此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香。    【泡一泡】

2) 沖入適溫的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆蓋茶葉）此時需注意的是注水方法。

茶藝館中，普遍是直接將水沖擊茶葉，我認為這種方法不妥。

這種茶本身比較舒展，無需利用水的沖力，反而易燙傷嫩葉。

我采用的方法是，如用玻璃杯，則沿杯邊注水，蓋碗則將蓋子反過來貼在茶杯的一邊，將水注入蓋子，使其沿杯邊而下。

然后微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤。此時茶香高郁，不能品飲，然恰是聞香最好時候。   

3) 稍停約兩分鐘，待干茶吸水伸展，再沖水至滿。沖水方法如前。

此時茶葉或徘徊飄舞，或游移于沉浮之間，別具茶趣。   

4) 其它步驟，皆與緊結茶相同。    【泡一泡】

合適這種方法的，有六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花等。

有些條索不是特別緊結亦非特別松展的茶，兩種方法均可，也是各人的習慣而已。