家常菜【下】

　　

　　　　蔥油雞絲

　　制作工藝:拌 口味：蔥香味

　　主料：雞肉300克 配料：粉皮100克 調料：大豆油20克 鹽5克 味精2克 白砂糖4克 大蔥20克

　　1.雞肉（白雞脯肉）洗凈煮熟備用；蔥去根洗凈切成末備用；粉皮切成絲，放入沸水鍋內燙一下，撈入涼開水里冷涼，撈出瀝盡水分，放入盆內。

　　2.雞脯肉切成絲，放在粉皮上面，澆入用蔥末、燒沸的大豆油、精鹽、味精和白糖調成的味汁，拌勻即成。

　　

　　　　蒜拌綠豆芽

　　制作工藝:拌 口味：蒜香味

　　主料：綠豆芽300克 配料： 調料：鹽2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克

　　1. 綠豆芽的根須摘去，清洗干凈；

　　2. 放沸水鍋中燙到斷生，撈出，用涼開水漂涼，撈出，瀝干水后裝盤；

　　3. 蒜頭去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入綠豆芽中；

　　4. 再加入白糖、精鹽、醋、味精和香油，拌勻即可食用。

　　

　　　　蒜泥拌黃瓜絲

　　制作工藝:拌 口味：清香味

　　主料：黃瓜800克 配料： 調料：植物油20克 鹽6克 醋15克 姜5克 大蔥5克 大蒜5克 白砂糖5克 香油5克

　　姜洗凈去皮切成絲；大蔥去根洗凈切成絲；大蒜剝去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；黃瓜洗凈，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內，再將陳醋、姜絲、蔥絲、蒜泥、香油調好，食用時澆在黃瓜絲上即可。

　　

　　　　蒜苔炒肉絲

　　制作工藝:滑炒 口味：原本味

　　主料：蒜苔200克 豬肉(瘦)200克 配料： 調料：植物油20克 香油3克 醬油35克 料酒10克 甜面醬5克 淀粉(豌豆)10克 大蔥5克

　　1. 將淀粉加水適量調勻成水淀粉；

　　2. 蔥去皮洗凈，切成末，備用；

　　3. 將瘦豬肉切成6厘米長的絲；

　　4. 蒜苔擇去老莖，洗凈，切成3厘米的長段，用開水燙一下，撈出控凈水分；

　　5. 將油放入炒鍋內，上火燒熱，后放入肉絲煸炒變色，下入蔥末、甜面醬、蒜苔攪炒均勻；

　　6. 烹入料酒、醬油，加水少許，開鍋后用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。

　　

　　　　蒜苗五花肉

　　制作工藝:熟炒 口味：咸鮮味

　　主料：豬肉(肥瘦)500克 配料：青蒜250克 調料：大蔥5克 醬油4克 花生油20克 鹽3克 料酒4克 味精3克

　　1. 將帶皮豬五花肉洗凈，下入開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片；

　　2. 青蒜苗洗凈切小段；

　　3. 大蔥切花；

　　4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆鍋；

　　5. 倒入肉片翻炒至卷縮，加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，出鍋裝盤即可。

　　

　　　　蒜苗拌豆腐

　　制作工藝:拌 口味：清香味

　　主料：豆腐(北)400克 配料：青蒜100克 調料：花生油25克 鹽3克 味精2克 香油10克

　　1. 青蒜（蒜苗）摘洗干凈，控去水分，切成末；

　　2. 豆腐放入沸水中燙透撈出，晾涼后切成2厘米見方的小塊；

　　3. 豆腐塊放入盆內，上面均勻地撒滿青蒜末，隨即加入花生油、精鹽和味精拌勻后裝入盤中，淋入香油即成。

　　

　　　　蔬菜沙拉

　　制作工藝:拌 口味：清香味

　　主料：圓白菜200克 番茄80克 黃瓜60克 配料：青椒30克 洋蔥30克 調料：色拉油15克 鹽2克 檸檬汁20克 蜂蜜10克

　　1.把所有準備好的材料（圓白菜、番茄、小黃瓜、青椒、洋蔥）分別洗凈，包心菜、番茄切片，青椒、洋蔥切環片。

　　2.把切好的材料混拌勻，放在盤子中，備用。

　　3.最后，把所有的調味料（色拉油、鹽、檸檬汁、蜂蜜）混合，攪拌均勻，淋在蔬菜上就可以了。

　　

　　　　虎皮青椒

　　制作工藝:熟炒 口味：酸咸味

　　主料：青椒400克 配料： 調料：鹽2克 醬油6克 醋10克 味精3克 色拉油70克

　　1. 青椒去蒂，洗凈，放入七成熱油中炸至皮酥至熟時撈起，瀝干油；

　　2. 炒鍋留少許余油，下青椒、鹽、味精、醬油、醋，炒勻入味后，起鍋裝盤即成。

　　

　　　　蝦仁鮮豆腐

　　制作工藝:原燉 口味：咸鮮味

　　主料：豆腐(北)500克 蝦仁200克 配料：蠶豆80克 調料：姜8克 色拉油60克 鹽12克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克 黃酒10克

　　1.嫩豆腐切丁，鮮蝦仁入精鹽2克、淀粉10克、紹酒10克腌漬10分鐘。

　　2.取一盤子，加入色拉油、蔥花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分鐘。

　　3.將色拉油倒入豆腐內，再加入蝦仁、小蠶豆及鹽、白糖，加蓋中高火9分鐘。

　　4.隨即將淀粉15克加冷開水拌勻，倒入湯汁中勾芡，淋上芝麻油即成。

　　

　　　　蠔油雙菇

　　制作工藝:滑炒 口味：清香味

　　主料：草菇250克 香菇（鮮）250克 配料：油菜心150克 調料：鹽3克 料酒2克 花生油15克 蠔油10克 淀粉(豌豆)10克 大蔥5克 姜3克

　　1. 將草菇、香菇洗凈切片，用開水氽一下，撈出備用；

　　2. 青菜心洗凈切片；

　　3. 淀粉調勻勻成芡汁；蔥、姜洗切片；

　　4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜片爆鍋，倒入草菇和香菇煸炒，加入蠔油，鹽、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，將青菜心擺在盤周圍，雙菇盛在盤中即成。

　　

　　　　蜜汁鮮果

　　制作工藝:拌 口味：甜味

　　主料：蘋果100克 梨100克 菠蘿100克 橙子100克 配料：櫻桃50克 調料：白砂糖20克

　　1. 鍋添水，加入白糖燒開，熬至糖汁濃稠，盛出晾涼；

　　2. 將蘋果、梨去皮、核洗凈；

　　3. 菠蘿去皮洗凈，均切小塊；

　　4. 橙子去皮掰成小瓣；

　　5. 將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻，點綴上紅、綠櫻桃即可。

　　

　　　　豆芽蛋絲

　　制作工藝:拌 口味：清香味

　　主料：雞蛋260克 綠豆芽400克 配料： 調料：大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克

　　1. 綠豆芽洗凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水；

　　2. 雞蛋磕入碗內，攪打成糊，倒入燒熱的油鍋內，做成蛋皮，切成細絲；

　　3. 綠豆芽放入盆內，加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油，拌勻即成。

　　

　　　　醬爆雙丁

　　制作工藝:醬爆 口味：醬香味

　　主料：豬肉(瘦)300克 配料：胡蘿卜200克 調料：花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻醬30克 料酒15克 鹽2克 雞蛋10克 淀粉(豌豆)10克

　　1. 瘦豬肉切成1.5厘米見方的丁，在碗中加入料酒、鹽、雞蛋清、濕淀粉抓勻入味;；

　　2. 胡蘿卜洗凈去皮，切1厘米見方的丁；

　　3. 炒勺上火，注入花生油燒至五六成熱時下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入蘿卜丁略滑，一起倒入漏勺內控凈油；

　　4. 炒勺留底油回火上，下入甜面醬煸炒，見有小米粒樣的泡起時，加入白糖、烹入料酒，再煸炒幾下倒入肉丁及蘿卜丁繼續翻炒，待甜面醬均勻地掛滿雙丁上時，淋入香油即成。

　　

　　　　酸辣里脊豆腐湯

　　制作工藝:煮 口味：酸辣味

　　主料：豆腐(北)400克 豬里脊肉100克 冬筍50克 香菜50克 香菇（鮮）50克 配料： 調料：醋30克 胡椒粉6克 鹽5克 味精3克 香油15克 大蔥8克 姜5克 淀粉(玉米)5克 植物油30克

　　1. 將豆腐切條；

　　2. 里脊肉、香菇、冬菇、蔥、姜洗凈均切成絲；

　　3. 香菜洗凈切成末；

　　4. 鍋上火放入清水，水開后分別放入豆腐條、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下，撈出放入盤中；

　　5. 鍋再上火，放入高湯、鹽、醋、胡椒粉、雞精；

　　6. 待鍋開后倒入豆腐條、冬筍絲、肉絲，勾薄芡，撒上蔥、姜絲、香菜末，即可出鍋。

　　

　　　　酸辣雞片

　　制作工藝:熗 口味：酸辣味

　　主料：雞肉200克 配料： 調料：醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 醬油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大蔥5克 姜5克

　　1. 雞肉煮熟切成片擺入盤內；

　　2. 炒鍋置火上，倒入香油燒熱，投放辣椒絲煸炒一下，再放入蔥絲和姜絲煸出香味后烹放料酒，加入醬油、味精、醋、胡椒粉和適量的涼開水調制成的酸辣汁，食用時澆在雞片上拌勻即可。

　　

　　　　醋熘卷心菜

　　制作工藝:醋溜 口味：酸咸味

　　主料：圓白菜300克 配料： 調料：醋25克 辣椒(紅、尖、干)5克 大豆油75克 花椒5克 醬油4克 鹽2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克

　　1. 卷心菜洗凈切成3厘米見方的塊，用刀拍松，用鹽拌勻待用；

　　2. 干辣椒切絲；

　　3. 把糖、醋、醬油、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水）調成汁；

　　4. 勺內放豆油燒熱，先放花椒炸黑，撈去花椒；

　　5. 再加干辣椒絲炸黃后，隨即下卷心菜翻炒；

　　6. 待稍軟后將調好的汁倒入勺內，翻炒幾下，淋上香油即成。

　　

　　　　醋熘藕片

　　制作工藝:醋溜 口味：酸甜味

　　主料：蓮藕400克 配料： 調料：醬油10克 醋15克 鹽4克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大蔥8克 姜10克

　　1. 將藕去節，削皮洗凈，再頂刀切成薄片，下入開水鍋中略燙，撈出瀝干水分待用；

　　2. 炒鍋注油燒至溫熱，下蔥末，姜末，馬上烹入醋，加入醬油，鹽和清湯，加入蔥片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均勻，出鍋即可。

　　

　　　　銀芽炒韭菜

　　制作工藝:生炒 口味：清香味

　　主料：綠豆芽250克 韭菜100克 配料： 調料：鹽3克 味精2克 植物油30克

　　1.韭菜掐去老莖，去除邊葉，清洗干凈后切成4厘米長的段；綠豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段為銀芽，洗凈。

　　2.鍋放在旺火上，下入植物油燒至七成熱時，下精鹽炒熱，下銀芽和韭菜段翻炒，待炒至斷生，放味精炒勻起鍋裝盤。

　　

　　　　青椒茄片

　　制作工藝:生炒 口味：咸鮮味

　　主料：茄子 250克 配料：青椒50克 調料：鹽3克 味精2克 植物油60克 香油5克

　　1.茄子切去兩端不用，洗凈，對剖成兩半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的絲。

　　2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至六成熱時，放入茄片、青椒絲翻炒，邊炒邊加入味精、精鹽、香油，待炒至斷生時，裝盤即成。

　　

　　　　青蒜炒黃豆芽

　　制作工藝:生炒 口味：辣味

　　主料：黃豆芽450克 青蒜100克 配料： 調料：色拉油50克 鹽5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克

　　1. 將青蒜洗凈，切成1.5厘米長的段；

　　2. 將黃豆芽掐去根須，洗凈撈出，瀝干水分；

　　3. 鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱下入辣椒粉略煸；

　　4. 再放入黃豆芽、精鹽、味精、白糖炒拌均勻，再放入青蒜段炒拌斷生，淋香油，出鍋裝盤即可。

　　

　　　　青蒜燒豆腐

　　制作工藝:紅燒 口味：蒜香味

　　主料：豆腐(北)250克 配料：青蒜100克 豬肉(肥瘦)50克 調料：色拉油20克 醬油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克

　　1. 青蒜清洗干凈后切斜段，蒜白與蒜青分開備用；

　　2. 豬肉洗凈絞碎；

　　3. 豆腐切方塊；

　　4. 鍋中倒入20克油，先將肉炒松，再放入蒜白少香；

　　5. 放進切好的豆腐塊及調味料（高湯3/4杯、醬油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮開，再改用小火煮約五分鐘，放入青蒜；

　　6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。

　　

　　　　韭菜蛋餅

　　制作工藝:生煎 口味：咸鮮味

　　主料：雞蛋350克 小麥面粉400克 韭菜400克 配料： 調料：鹽3克 料酒10克 大蔥5克 植物油30克

　　1. 將嫩韭菜擇洗干凈，瀝水后切成小段；

　　2. 蔥洗凈，切成細末；

　　3. 把雞蛋打入碗內，用力攪打均勻；

　　4. 面粉加水和成薄漿，加入打好的蛋液、料酒、精鹽和蔥花，隨即再將韭菜倒入拌勻；

　　5. 炒鍋置火上，加底油燒熱，用勺舀面糊入鍋攤薄，待兩面都煎黃后，即可出鍋。

　　

　　　　香干牛肉

　　制作工藝:生炒 口味：咸鮮味

　　主料：牛肉(肥瘦)150克 香干100克 配料：青椒80克 辣椒(紅、尖)10克 調料：大蔥5克 姜5克 醬油5克 淀粉(豌豆)15克 鹽2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克

　　1. 牛肉清洗干凈后橫紋切絲，加入調味料中的醬油及淀粉攪拌均勻；

　　2. 青椒、紅辣椒洗凈，分別切絲；

　　3. 五香豆干切絲，備用；

　　4. 蔥、姜分別洗凈，均切成末。

　　5. 鍋中倒入油燒熱，放入牛肉燒至變色后取出；

　　6. 用剩余的油將蔥、姜爆香，再放入青椒、紅辣椒、五香豆干絲翻炒幾下；

　　7. 倒入牛肉，炒熟后加入鹽、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌勻即可盛出。

　　

　　　　香菇炒菜心

　　制作工藝:生炒 口味：清香味

　　主料：油菜心300克 配料：香菇（干）30克 調料：鹽2克 植物油30克 白砂糖15克 味精1克

　　1. 將香菇洗凈后放溫水中泡發，撈出瀝去水，去柄，切小塊；

　　2. 將油菜心去根洗凈，撈出瀝水，大棵的在根部縱向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；

　　3. 將炒鍋置大火上，倒入植物油，燒至油鍋冒煙時放入香菇先炒幾下再下油菜心；

　　4. 炒至變軟色變綠時加入精鹽、白糖和泡香菇的水，蓋上鍋蓋燒3分鐘，加入味精炒勻后盛入盤內即可上桌供食。

　　

　　　　香菜拌牛肉

　　制作工藝:拌 口味：麻辣味

　　主料：牛肉（瘦）500克 配料：香菜20克 調料：辣椒油50克 花椒粉25克 鹽4克 味精2克 大蔥10克

　　1. 牛肉蒸熟切成片；

　　2. 香菜摘洗干凈后切成段；

　　3. 蔥切絲備用；

　　2. 牛肉片放入盤內，加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。

　　

　　　　香蔥蒸魚

　　制作工藝:清蒸 口味：蔥香味

　　主料：平魚300克 配料：香菇（鮮）100克 調料：鹽3克 醬油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小蔥20克

　　1. 將魚洗干凈，擦干水分，撒鹽3克腌10分鐘左右；

　　2. 香菇泡發，切丁；

　　3. 油、醬油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均勻，淋在魚體上；

　　4. 水燒開，將魚以大火蒸約10分鐘左右，至筷子可插入魚身；

　　5. 撒上香蔥末即可。

　　

　　　　鮮菇炒菜花

　　制作工藝:生炒 口味：咸鮮味

　　主料：蘑菇(鮮蘑)200克 菜花150克 配料： 調料：鹽2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克

　　1. 將菜花洗凈掰成小朵，放入開水鍋內氽一下；

　　2. 淀粉加水適量調勻成水淀粉備用；

　　3. 鍋架火上，放油燒至七成熱，下鮮蘑菇煸炒一下；

　　4. 加入素湯30毫升、精鹽、味精，燒沸；

　　5. 放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。

　　

　　　　鮮蝦蘆筍

　　制作工藝:熟炒 口味：本味咸鮮

　　主料：河蝦250克 蘆筍180克 配料：蠶豆60克 胡蘿卜20克 調料：大蒜5克 鹽3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油50克

　　1. 鮮蝦去殼，洗凈吸干水分，加入調味料腌十五分鐘，泡嫩油，瀝干油分，待用；

　　2. 鮮蘆筍用鹽、油、水出水過冷；

　　3. 胡蘿卜洗凈剞成胡蘿卜花；

　　4. 蠶豆、胡蘿卜飛水，盛起；

　　5. 大蒜去洗凈搗成蒜茸；

　　6.下油爆香蒜茸，加入鮮蘆筍、蠶豆、胡蘿卜花炒勻，鮮蝦回鍋兜炒，用少許生粉水埋芡即成。

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　　　　三絲黃瓜卷

　　制作工藝:拌 口味：咸鮮味

　　主料：黃瓜500克 配料：胡蘿卜50克 竹筍50克 瓊脂50克 調料：味精25克 鹽25克 香油25克

　　1. 將黃瓜剞成4.5厘米長的段，用鹽腌半個小時，然后滾刀片成片，剞成6厘米長的片；

　　2. 胡蘿卜、竹筍切成一字長的細條，瓊脂用水泡制成寸段；

　　3. 鍋置火上放入水，燒開后將黃瓜倒入焯一下馬上撈出過涼；

　　4. 胡蘿卜、竹筍、瓊脂拿干水放入碗中加入味精、鹽、香油調好口味，將黃瓜片平放案板上，把胡蘿卜絲、冬筍絲和瓊脂絲均勻地分置在各個黃瓜片上，然后一端卷成卷，即可裝盤。

　　

　　　　三絲春卷

　　制作工藝:包卷炸 口味：炸燒味

　　主料：綠豆芽350克 韭菜150克 香菇（鮮）100克 小麥面粉200克 配料： 調料：雞蛋120克 色拉油70克 小麥面粉10克 大蔥10克 姜10克 胡椒粉3克 鹽3克 味精1克

　　1. 綠豆芽洗凈；韭菜洗凈切寸段；水發香菇洗凈切絲；蔥、姜洗凈切絲。

　　2. 雞蛋打散，和面粉放入碗中，調成雞蛋糊。

　　3. 綠豆芽、韭菜段、香菇絲、蔥絲、姜絲、胡椒粉、精鹽、味精同放碗中拌勻，然后放入春卷皮上包成春卷，縫口處用雞蛋糊粘緊。

　　4. 鍋中放油燒熱，春卷依次放入鍋中炸，當顏色淺黃時，撈出瀝油即可。

　　

　　　　黃瓜拌海米

　　制作工藝:拌 口味：香辣

　　主料：黃瓜250克 配料：蝦米15克 調料：醬油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 鹽3克

　　1. 將大蒜、姜分別去皮洗凈，大蒜搗爛泥蒜泥，姜切成末，備用；

　　2. 黃瓜洗干凈，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成3厘米的長段，拌入鹽入味；

　　3. 用溫開水將海米泡軟；

　　4. 海米調在黃瓜里，把醬油、醋（陳醋）、蒜泥、姜末、香油調入，拌勻，盛盤上桌。

　　

　　　　絲瓜豆腐

　　制作工藝:燒 口味：微辣

　　主料：絲瓜300克 豆腐(南)200克 配料： 調料：大蒜10克 辣醬油20克" />