|
有些人不敢生吃生蠔，無非不喜歡原始海鮮的生腥味，另一種則是因生吃不良生蠔后引發肚子痛的心理陰影。第一個原因需要引導，第二個原因則需帶眼識貨。因為不是所有的生蠔都能生吃，近年來，由于海洋污染嚴重或后期處理不當，我國近海人工養殖的生蠔無法避免帶有細菌或微小寄生物，生吃多會引發腹瀉。
至于來自無污染海域出產的野生生蠔，就可直接生吃了。這些生蠔主要來自北美、歐洲、澳大利亞的海域，因為野生生蠔，沒有用人工催大，故個頭較小，但天然鮮美。如果你還是不敢生吃，那么不要緊，生蠔天生是可塑性極高的食材，熟食固然可以，酥炸、生焗、做火鍋也無難度。本期，由外灘茂悅非常時髦主廚Michel Eschman為你呈現蠔的不同滋味。
即開澳大利亞塔斯馬尼亞生蠔配紅酒醋汁 生蠔當然是生吃最佳，用口對準蠔殼，用叉子將蠔肉放入口中咀嚼便可，記得將所有汁水吞下，這是生蠔的體液，很營養。在吃之前，可先聞下味道，如味道混濁并帶有腥味，就不宜入口。檸檬、紅酒醋是經典醬汁，有近200年的歷史，但口味是個人選擇，完全可根據自己的愛好來加調味。這個季節是澳大利亞生蠔當季，比較新鮮豐腴，等再冷一點，所選擇的品種會有所改變，可能更多來自于歐洲或日本。 TIPS: 澳大利亞的塔斯馬尼亞是世界知名的軟殼動物產地，這里的生蠔與加拿大的C.gigas口味挺像，口感濕潤，裙邊部分較長，海水味比較濃郁，但更清新，略帶甜味，肥瘦適中，很受歡迎。
基爾帕特里克醬生蠔 原本生冷的生蠔聞起來香味較淡，以海水味為主，但其煮熟后，便會散發出類似于玉米或熱牛奶的奶香味。主廚Michel Eschman的做法是將番茄醬、辣醬油、檸檬汁、胡椒混合為基爾帕特里克醬，連同培根丁澆在生蠔上入烤箱烘焙15分鐘，是一種全新的口感體驗。 TIPS: 生蠔最好搭配白葡萄酒，一般酸度高、有礦物質味道的酒體最適合來襯托出生蠔本身的海洋味道，而奶油味較重、甜味高的白葡萄酒因為會掩蓋生蠔本身的鮮味，就不是很適合。幾乎每一個薦酒師都會推薦Sancerre和Chablis作為生蠔的經典搭配。
法式鮮蔬燉生蠔 這道菜式做法非常簡單，即澳大利亞塔斯馬尼亞生蠔，黃油、大蒜、鹽、胡椒、白酒、胡蘿卜、土豆、韭菜、白蘿卜、濃雞湯、藏紅花等配料均放置于鍋中燜熟即可。生蠔在文火燉煮后肉身嫩且細膩，并充滿了彈性，搭配蔬菜湯，口感中有淡淡的清甜味，很適合這個冬日補充能量。 TIPS: 生蠔肉由于味鮮美、營養全，兼具細肌膚、美容顏及降血壓和滋陰養血、健身壯體等多種作用，因而被視為美味海珍和健美強身食物。在諸多的海洋珍品中，許多人唯獨鐘情于生蠔，西方稱其為“神賜魔食”，日本人則稱其為“根之源”。
牛柳、塔斯馬尼亞生蠔配蛋黃醬 不愧是年輕的新秀主廚，這道菜的設計讓人拍案叫絕。生蠔被藏身在蛋黃醬中，本以為僅是作為配料做點綴，但是當從蛋黃醬切至牛肉再入口，生蠔仿佛變身為質感濃厚的奶油與牛柳融合為一體，幾乎沒有肉感。蛋黃醬是由蔥、白酒醋、白酒、丁香、白胡椒粒、辣椒、蛋黃、白脫奶油調制，煎小牛柳后將生蠔置于牛柳上，澆上荷蘭醬烘焙即可。 TIPS: 生蠔一直被認為是春藥。現代科學研究表明：生蠔含有大量鋅，鋅能夠促進睪甾酮的釋放，而睪甾酮能夠促使Libido的產生，這里的“Libido”物質類似于性激素，是弗洛伊德在上個世紀初發現并命名的化學物質。所以，生蠔進入人體內之后，人體內會發生類似于興奮劑的化學反應。 |
|
|
