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味型特點：色澤紅亮，口味咸鮮微辣，肉質滑嫩。魚湯泡飯好吃極了！
準備材料：鮮活野生鯰魚1尾（我買的這條兩斤多啊） 準備調料：精鹽，味精，姜絲，蔥絲，蒜片。一壺開水。 制作過程： 1.買魚：野生鯰魚與人工養殖鯰魚的區別在于野生鯰魚是青綠色的，養殖鯰魚則是黑黝黝的。還有，野生鯰魚頭部扁圓，只有兩條胡須。這條魚買來的時候是淺色的，有不少青綠色斑紋。你現在看到的是已經刷洗過的，有些變化。  2.請賣魚的師傅幫忙殺死鯰魚、清除內臟。
3.下面的清洗工作需要自己動手了——去掉表面的黏液。 這個活不太好干，鯰魚表面極其粘滑，有個方法：撒一些精鹽在魚身上，用刷子反復刷。看看我刷過的——干凈吧，拿在手上一點兒滑膩的感覺都沒有了。  4.控干水分，最好再用廚房用紙擦干魚身上多余的水分（這樣做的目的是一會兒過油的時候不爆鍋，有人廚房經驗不足的話，用干淀粉裹一下） 5.剁塊（不要太小）。  6.炒鍋置旺火上，下入油，注意：炒鍋一定不要剛煮過湯，避免魚粘鍋；油不要太多了，一次用完最好，鯰魚本身油性大。  7.油燒至七成熱，投入魚塊過油，盡量不要翻動，可以晃動鍋體。  8.看到魚肉變色，把蔥姜蒜入鍋，煎出香味，這時加入燒沸的水。大火燒開，這時湯色雪白。    9.如果你喜歡白湯，隨后加入鹽，味精適量。中火燉十分鐘就可以了。 10.我家女兒喜歡吃香辣味兒，所以，我還要再繼續。 11.超市買來的重慶火鍋底料，根據你承受力，適量加入湯中，繼續燉。
   12.我喜歡豆腐，借機加入半塊，繼續燉。注意，看好火，不要粘鍋啦。 注意，這一大碗只是一半，還有一半在鍋里啊。三口之家，要吃兩頓。 |
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