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家庭腌咸菜

 蘭黛公主 2011-05-24
 
 

自制韭菜花:
吃涮羊肉的時候都要來點韭菜花調(diào)味,外面賣的韭菜花不敢買,一是口味差很多,二是不衛(wèi)生,里面亂七八糟的什么都有。所以每年韭菜花上市的時候,都買來些自己做,方法也很簡單。
腌韭菜花、蒜茄子 - 香雪 - 鮮花盛開的村莊
用清水反復漂洗干凈,瀝凈水分后,晾上半天,讓殘留的水分蒸發(fā)掉。
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把晾好的韭菜花用刀斬碎。
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之后加鹽拌勻,要咸一點。
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裝瓶,密封,放冰箱保鮮層,半個月到一個月左右,就可以食用了。吃面條、酸菜白肉的時候,也可以拿來佐餐。
看,綠油油的。
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自制蒜茄子:
細小質(zhì)嫩的小茄子,黝黑呈亮;
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上鍋蒸10分鐘左右,拿出自然涼透;
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蒜里加些鹽,砸成蒜泥,略微咸點 ;
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把涼透的茄子從中間一側剖開,均勻的抹上一層蒜泥; 
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再合攏上 ,放在容器里;
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茄子表層也撒上細鹽,碼層密封,放冰箱保鮮,隔天就可以吃了。
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吃的時候可以加少量熟油拌一下。
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自制糖醋蒜

腌咸菜的方法 - wangguanglongjdk - wangguanglongjdk的博客 現(xiàn)在正是新蒜上市的季節(jié),趁這個時候腌點糖蒜,不僅吃起來甜、脆、嫩、爽,還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫(yī)則認為,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的紅腫之處。  
材料:
新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克(可依據(jù)個人口味調(diào)整)、鹽兩勺(不能太多,太咸不好吃)
糖和鹽主要是提味的,不能太甜也不能太咸,你可以在煮好汁子的時候嘗一下,如果太濃可以加一些白開水,記住一定要白開水,因為要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且這個汁子保存得好,可以反復用的哦。


清理干凈的蒜骨朵用清水泡一夜,是為了去除蒜的辛辣味,晾干。
將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。

將蒜放進瓶子。

將熬好的醋汁放涼,一定要涼透哦,倒入瓶中。


要將蒜整個泡在醋汁里。一定要封存,蓋緊。
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這道菜每100克的熱量為 家庭腌咸菜 - 香雪 - 鮮花盛開的村莊 大卡!
口味:
難度:
配菜(中級)
時間:
30-45分鐘
分類:
大眾菜 家常菜 老少皆宜
主料:
 
 
輔料:
暫未提供食材

  • .1

    新蒜兩捆。剛開始賣的時候兩元一捆,后來5元三捆,現(xiàn)在一塊五一捆了,一捆大概有20頭新蒜。

  • 2

    把蒜頭切下來,放到一邊。

  • 3

    切下來的綠桿也不用浪費。在賣蒜的車旁邊總是聚集著一群老太太扒蒜桿里的嫩芯,據(jù)說炒著吃很香。

  • 4

    把蒜頭的根須切掉,剝?nèi)ネ馄は磧簦们逅菀煌恚サ羲獾男晾蔽丁_@期間可以多換幾次水。

  • 5

    準備醋和鹽。我這次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的,還有用醋和白糖腌的,還有加醬油的,這就看個人的口味了。

  • 6

    取一個干凈的壇子,把蒜頭瀝干水分放進壇子里。倒進醋,鹽和蜂蜜。沒過蒜頭即可。

  • 7

    蓋住壇口,腌24小時就可以吃了。其實這時候蒜還有辛辣味,最好多腌幾天,腌到蒜半透明的程度才算好,但是往往等蒜腌好的時候,我們吃蒜的熱情也開始過勁了。




圖片

腌黃瓜的配方:

黃瓜5斤、生姜2兩半、大蒜2兩半醬油2斤半 、 鹽半斤、白糖3兩半、白酒3兩半、尖椒1斤 、 味精1兩、花生油2兩  

 注:其中花生油需燒滾、放涼后使用!

腌制第二天便可食用!(也可以加一些蒜苔,味道不錯)

 
 
 
 

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