隔夜茶的危害?    

    傳統觀念中，人們通常認為隔夜茶不能喝。因為茶水放置時間過長，不僅味道變得苦澀，而且有些營養成分如茶多酚、維生素C會進一步氧化，削弱其保健功效。另外，由于放置時間長，再加上溫度高，茶葉中的大量蛋白易產生腐敗細菌、微生物而發餿變質，導致腹瀉。還有一種說法是茶水放過夜后，會產生亞硝胺這種致癌物質，喝隔夜茶會得癌癥。

但從另一個角度來講，目前沒有確切的研究證據支持人喝了隔夜茶會發生什么后果。茶水放置時間長了會由碧綠色變為紅褐色，這是由于茶多酚氧化成了紅褐色的茶色素，據稱這些產物無毒，不會對人體產生危害。有人說隔夜茶致癌，有人說不致癌，致癌的觀點是實驗室動物試驗結論，不致癌的觀點則是一種推斷———隔夜茶中的亞硝胺微不足道，不會給人體帶來致癌危害。“但是，一般帶有隱性毒性的物質都不是立竿見影，只有長期、慢性、大量地食用，才會發生效果，我們為什么要拿自己的身體做實驗呢？”

所以說，雖然隔夜茶不是絕對有害，但還是少喝為好，尤其是變質的隔夜茶更不能喝。喝茶還是宜隨泡隨喝，不僅口感純正，而且減少污染。

茶飲料好嗎

天然意味著健康，純正意味著價值。于是，茶飲料的天然之風越刮越猛，都喜歡在包裝上顯著地標注“純正”、“原葉”、“天然”等字樣。比如走俏多時的統一茶里王，濃墨重彩地宣稱其“回甘就像現泡”，而新近上市的雀巢原葉綠茶，以“100%真正茶葉泡制”來籠絡人心，標榜“更好釋放出茶原葉中的甘醇清爽”。

　　但這股天然之風卻挑戰了常識。何為“天然”？自然生成的，不經人為。 而茶飲料的工藝程序是將茶葉用90℃水浸泡20分鐘，經抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯、提取液、濃縮液、速溶茶等，再加入水、糖液、酸味劑、食用香精等調制加工而成。福建農林大學食品研究專家潘超然教授說，這其中任何一工序都可能或損害或改變茶葉的天然成分。經工業化生產的茶飲料，茶多酚、維生素C等茶葉主要營養成分的含量必然降低，提神作用也大大弱化。另外，飲料中加入的香精、六偏磷酸鈉等添加劑，也會發生些生化作用。

　　福州大學生物科學與工程學院食品科學與工程系專家陳興才院長告訴記者，茶多酚易與生物堿發生化學反應，產生冷后粉，從而影響茶飲料的色澤。故企業在生產過程中，不可避免會處理掉一定量的茶多酚，改變了茶葉中的天然成分。

　　有一位醫生還反唇相譏，“即使不經過現代工業的再加工，不用添加劑，不用防腐劑，對茶葉直接進行泡制，可常識告訴我們，天然的隔夜茶會致癌。一瓶茶飲料不知在市場上要過幾十個夜晚，其致癌作用不是更大？”

　　此外，有人還指出，雀巢100%原葉綠茶的配料中明示含有食用香料。“既然如此，就不能稱為100%原葉，二者自相矛盾。”

    不標“有效成分”，無視規矩

　　沒有規矩，不成方圓。對茶飲料而言，這規矩就是“茶多酚與咖啡因的含量”。陳興才院長介紹，國家早已出臺茶飲料標準，其中嚴格規定了茶多酚與咖啡因的含量要求，若含量不達標，都不能稱為茶飲料。

　　據了解，若要稱之為茶飲料，茶多酚含量至少要達到100mg/L的比例，而對綠茶的要求則更高，茶多酚含量需≥500mg/kg。而根據標準，紅茶、綠茶、烏龍茶等茶飲料里，咖啡因含量需≥40mg/kg，其中也對綠茶茶飲料規定較高，要求其含量≥60mg/kg。若茶飲料中咖啡因含量≥300mg/kg，也應在產品標簽上標示咖啡因含量。

　　但記者調查后發現，無論是老產品“統一茶里王”、“康師傅綠茶”，還是新鮮出爐由成龍父子代言的“ 雀巢100%原葉綠茶”，在產品的外包裝上都沒標注茶多酚與咖啡因的有效含量。

　　陳興才院長說，商家不明示茶多酚與咖啡因含量的原因，具體不得而知，不排除其懼怕暴露這二者含量不達標的可能。同時，國家早有相關標準出臺，商家為何拒不執行？看來我們的監管還不到位。

　　一位健康專家表示，有效成分含量不標注意味著保健功效難確保。茶葉的許多作用都是茶多酚在起作用，諸如降血脂、減肥、預防心血管疾病等，因此茶多酚含量是關鍵。而茶多酚又恰恰關系到企業的生產成本，“愈是保證茶多酚含量，企業的原料投入成本就愈大。另外，企業通常會稀釋茶多酚，沖淡茶的濃厚感以平衡大眾口味，無疑這會削弱茶的保健功能。”

　　目前，茶飲料主打原料有提取液、茶粉、茶葉這三種，業內人士指出，這三種原料工藝制作過程并無太多差別，營養價值也并無明顯區別。判斷茶飲料孰優孰劣，仍要看茶多酚的含量多少。換言之，雀巢100%原葉綠茶，以強調真正茶葉自抬身價，恐怕得貽笑大方。

　　眾專家都認為，瓶裝茶飲料，營養價值極其有限，茶水最好莫過于傳統的現沏現喝。

隔夜茶的保健功效:

1,清潔皮膚.專家肯定了這種做法：“茶可以清潔皮膚。”她說，茶中含有的維生素、茶多酚對皮膚有保健作用，臉上因為上火起疹或皮膚瘙癢等，用剩茶水洗洗，的確能夠光潔皮膚，避免斑痕和暗沉。

　　2,止血消炎.用剩茶洗頭，還可以緩解頭皮濕氣瘙癢。眼睛疲勞，紅腫充血，也可以用剩茶水來洗洗。早晨，用味道沒有明顯改變的隔夜茶刷牙、漱口，能預防牙齦出血、殺菌消炎。

　 3,去異味,助睡眠.過去的老人都知道用茶水來清洗小傷口。再加上茶水還可以去異味，對末梢神經有輔助解攣作用，所以，用它泡腳可以助睡眠。

　 4,凈化空氣,消噪音.不僅如此，將剩茶葉晾干后，攢起來還能做個枕頭。不但可以凈化入睡后人體呼吸吐納產生的不良氣味，以及空氣中的塵螨，松軟的茶葉還可以吸納夜間的噪音。如果有人嫌茶葉做的枕頭太軟也好辦，那就做個薄的，像枕巾一樣放在大枕頭上面就可以了。天氣越來越熱，茶葉的祛濕功效，可以給潮熱的脖子去汗氣和潮黏的感覺，預防濕疹，最適合老人和小孩。注意茶葉枕要經常晾曬。

　　5,長睫毛.將喝剩的茶水晾涼，在睡前或隔天清晨，利用棉花棒沾濕眼睫毛，可達到增長睫毛的功效。將使用后的茶包，熱熱地敷在眼部，也能去掉黑眼圈。