新疆菜既具清真菜特性,又具有中國西北菜系味重香濃的烹飪特點。新疆飲食的原料比較豐富,蔬菜在調味上與其他菜系一樣,差異主要就是在用肉、蛋方面,有著獨特的習慣和講究。新疆菜以清真菜系為主,大多吃牛羊肉,口味偏酸辣。 青海菜肴,農業區和半農半牧區以漢族和回族風味為主,兩者互相影響,在烹制技法和調味上交錯融匯,并吸取了牧區業藏族風味體系的烹調特點,構成青海菜風味的主體,在一定程度上是清真菜的影響更大。 甘肅風味以蘭州為代表,甘南藏族自治州的飲食特點則是以肉制品和奶制品為主。小吃面點則匯聚了回民飲食精華。甘肅菜點善烹牛羊肉,常用烤、煮、燉,樸實無華,菜品少用配料,口味崇尚咸鮮酸香辣,重用香料,口味濃厚,肥膩。 |
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