新疆菜既具清真菜特性，又具有中國西北菜系味重香濃的烹飪特點。新疆飲食的原料比較豐富，蔬菜在調味上與其他菜系一樣，差異主要就是在用肉、蛋方面，有著獨特的習慣和講究。新疆菜以清真菜系為主，大多吃牛羊肉，口味偏酸辣。 青海菜肴，農業區和半農半牧區以漢族和回族風味為主，兩者互相影響，在烹制技法和調味上交錯融匯，并吸取了牧區業藏族風味體系的烹調特點，構成青海菜風味的主體，在一定程度上是清真菜的影響更大。 甘肅風味以蘭州為代表，甘南藏族自治州的飲食特點則是以肉制品和奶制品為主。小吃面點則匯聚了回民飲食精華。甘肅菜點善烹牛羊肉，常用烤、煮、燉，樸實無華，菜品少用配料，口味崇尚咸鮮酸香辣，重用香料，口味濃厚，肥膩。 |
|
|
