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南昌涼拌藕

 Apple start 2012-01-10

南昌涼拌藕

來自:美食杰  2012-01-06 11:29:44 | 閱讀原文

      又一天,我買了藕,就開始嘗試做這道“南昌涼拌藕”。做法很簡單,藕煮15分鐘再切薄片,然后加入各種佐料拌勻即可。做好后,還在拌藕的盆里我就忍不住連吃了七八片!確實非常好吃。

      藕片脆中微帶韌,又香又辣,一片接一片吃起來很過癮,我覺得很適合下酒。今年過年時就弄一盆涼拌藕上桌當涼菜——必須是“一盆”,而非“一盤”,因為太好吃會很容易被搶光,哈哈。

第1步準備材料:藕1節,蒜1小塊。另用到醬油、芝麻油、醋、糖、油辣子

第2步藕去皮洗凈,對半切開。下入冷水鍋中,蓋上鍋蓋,煮15分鐘左右

      ——如果藕比較嫩,表皮完好,則擦洗干凈即可,不用去皮。跟鹵藕一樣,保留皮口感更豐富

第3步撈起,稍涼后切薄片

      ——先煮再切片,這樣會保留藕的粘性,口感會好一些。所以,即使在切和稍后拌的時候,部分藕片會粘在一起,也別想著過個涼水,耐心一點最后也都能拌勻

南昌涼拌藕

第4步加入1小勺香醋

第5步加入2小勺醬油。拌勻

第6步加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油。拌勻

      ——油辣子就是有花生碎、辣椒面和各種香料的辣椒油。也可以用辣椒醬。視自己嗜辣程度添加

南昌涼拌藕

第7步撒入切碎的蒜末

      ——做涼拌菜,我總習慣加點蒜。殺菌,味道也好。介意蒜味的可不用

第8步最后撒入1小勺白糖,拌均勻即可

      ——裝藕片的盆要大一些的,拌起來容易施展得開。后來我想,也可以直接裝在保鮮袋或者保鮮盒里,加入佐料后,口系上或蓋上蓋子,多搖晃幾下也能拌勻

南昌涼拌藕

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