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小心餐桌上的隱形“肥肉”

 巴黎歲月 2012-08-16

隨著人們健康意識的提高,餐桌上的食物也在慢慢發生變化,其中最明顯的就是限制油脂攝入,許多油膩食物已逐步淡出餐桌,比如以前不少人最喜歡吃的紅燒肉等油膩菜品已少見蹤影。不過,您可別以為這樣就遠離了油脂和膽固醇。餐桌上還有很多食物不是肥肉,看著好像也不油膩,但卻含有大量油脂和膽固醇。它們就像肥肉的另一種存在形式,同樣要限制食用。

蛋黃

雞蛋是一種營養價值很高的食物,蛋黃的膽固醇含量也比較高。每100克蛋黃含1510毫克膽固醇,遠高于一般食物;每100克雞蛋含585毫克膽固醇,也高于一般食物。中國營養學會推薦,血脂正常的健康成年人每日攝入膽固醇量最好不超過300毫克。因此,心血管疾病或高膽固醇血癥患者須少吃雞蛋。

雞蛋一方面有較高的膽固醇含量,但另一方面,也含有豐富的優質蛋白質,其氨基酸模式與人體最為接近,很容易被人體消化吸收,而且含豐富維生素與礦物元素,是營養性價比很高的食物。我們不能因為害怕膽固醇而拒絕雞蛋。多項研究表明,血脂正常者每天吃1個雞蛋對正常血膽固醇代謝基本是沒有影響的。如果已患血脂異常,則可以只吃蛋白,待血膽固醇正常后,再根據自身情況進行改變。

動物內臟

動物內臟制作的菜肴看起來往往并不油膩,但其中含有較多的膽固醇。如100克豬肝中含288毫克膽固醇,100克雞肝中含356毫克膽固醇,100克腰片中含354毫克膽固醇……經常大量攝取這些食物,必將導致血膽固醇含量的升高。因此,日常生活中最好限制動物內臟的攝入量,即使正常人也不例外。

動物內臟雖膽固醇含量高,但并非一無是處。比如最常見的豬肝中,含有豐富的維生素A、維生素B2以及鐵等微量元素。它們對維持視力、增強免疫、預防缺鐵性貧血等均有很好的作用。不過,考慮到較高的膽固醇含量,攝入次數或量應該加以限制。對于一般人而言,每周吃1次~2次動物內臟是可以的。攝入動物內臟的同時,還可以多吃富含膳食纖維的食物,如粗糧、蔬菜、水果等,以此減少食物中膽固醇的吸收。

堅果

花生、瓜子、開心果、杏仁、腰果、榛子、核桃、板栗等堅果是不少人鐘愛的零食,在看電視、看書、聊天等休閑時間中,往往不知不覺地吃下很多。更有甚者,有些女性減肥時不吃正餐,卻在平時吃大量的堅果,以為這樣有助減肥。殊不知,這樣的做法是錯誤的。

堅果類食物中的脂肪含量都是比較高的。以最常見的幾類堅果食物為例,100克炒花生含48克脂肪,100克開心果含53克,100克腰果含50.9克,100克核桃含58.8克。可見,不加節制地大量攝入堅果,也就是變相地大量攝取了脂肪。這將直接導致攝入者脂肪與熱能攝入量的增加,長期大量攝入堅果可導致熱能攝入過量,從而引起肥胖。

堅果雖然有較高油脂含量,但也具有豐富的營養價值。堅果中含有的脂肪中,多以不飽和脂肪酸為主,對調節血脂等有一定好處。而且,堅果中含有大量維生素與礦物質,其中維生素E與B族維生素含量是植物性食物中的佼佼者。適當攝入堅果類食物,對血脂的調節、心血管疾病的預防等均有一定作用。每周吃50克堅果類食物是適宜的。這樣,人體既獲得了豐富的營養素,也有利于控制總油脂與能量的攝入。
 
 
 

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