肥而不膩的媲美5星級(jí)酒店的紅燒肉——【陳皮紅燒肉】 (2012-08-21 09:21:44)
上次偶同學(xué)請(qǐng)吃飯,為慶祝她的小白車車還貸結(jié)束, 去了金雞湖邊李公堤的上海小南國(guó),不用偶花錢,偶白吃白喝也覺(jué)得奢侈啊, 不提那地段的餐飲價(jià)格,小南國(guó)的菜果然是贊,盤盤精致,每道菜味道都是那么好,尤其是哪入口即化肥而不膩的紅燒肉啊,從小到大從不吃肥肉的我,貌似我一下子吃上了5,6塊,現(xiàn)在想來(lái)都是回味無(wú)窮。
那頓飯吃后,我滿腦子的都是紅燒肉的影子,  因?yàn)橐患胰硕疾怀苑嗜?,以前五花肉幾乎不買,即使買了肥肉也是用來(lái)炸油,可是既然有這么好吃的紅燒肉存在,真心想徹底的研究一下,希望自己也能做出那樣的美味來(lái),下次也可以讓同學(xué)來(lái)我家享用5星級(jí)酒店里的紅燒肉啦!   
潛心研究的這道紅燒肉,LG就當(dāng)起了小白鼠了啦!
肥而不膩的媲美5星級(jí)酒店的紅燒肉——【陳皮紅燒肉】
主要原料:五花肉一斤。
輔料:料酒500ml,草菇老抽50ml,陳皮10g,干山楂片5粒,冰糖30g,姜5片。蔥一小把。
 做法過(guò)程:
1,五花肉切塊,洗凈,鍋中放入適量的水,放入五花肉塊以及姜片,大火燒開后,焯煮3分鐘后撈出,瀝干水分。
2,另起干凈的鍋,加入少許的食用油,爆香姜片,然后放入焯水過(guò)后的五花肉,將五花肉的肥肉油分煸炒出來(lái)。
3,加入500ml左右足夠淹沒(méi)五花肉的料酒。
4,5,待大火燒滾后,放入干山楂片,放入陳皮片。
6,加入老抽上色。
7,之后將鍋里的所有材料全部轉(zhuǎn)入到砂鍋中,放入一把蔥,小火燜煮。
8,燜煮1個(gè)小時(shí)之后,湯汁收了一半左右,然后加入冰糖繼續(xù)小火燜煮半小時(shí),待湯汁濃稠即可關(guān)火。
9,成品。
這款紅燒肉,肥而不膩,瘦而不柴,最大的亮點(diǎn)就在于全程用料酒代替水分,其次添加了山楂干以及陳皮,山楂干有利于肉質(zhì)的酥爛,逼出油分,陳皮可以解除肉的油膩,具有獨(dú)特的香氣,同時(shí)增鮮,用砂鍋燜制,保留了原汁原味,完全可以媲美5星級(jí)酒店的紅燒肉啦!!  
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