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原料介紹： 銀耳同其他“山珍”一樣，不僅是席上的珍品，而且在醫學寶庫中也是久負盛名的良藥。質量上乘者稱作雪耳。銀耳中含豐富的膠質、多種維生素和17種氨基酸及肝糖。銀耳中含有一種重要的有機磷，具有消除肌肉疲勞的功能。一般人群均可食用 1、 尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用 2、 外感風寒、出血癥、糖尿病患者慎用。 烹飪指導： 1、 銀耳宜用開水泡發，泡發后應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西 2、 銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高 3、 銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是“美容美體佳品” 4、 選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮后飲用，味道更佳 5、 熟銀耳忌久放。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 【泡菜銀耳雞絲】——豆果 口味：咸香 難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘 分類：大眾菜老少皆宜 主料：雞胸肉、 銀耳適量、泡菜適量、鹽少許、料酒少許、淀粉少許、香油少許 做法： 1、雞胸肉切絲，用少許料酒、淀粉水、鹽抓勻，腌15分鐘，銀耳泡發后，切絲。 2、泡菜切絲，泡菜湯不要扔掉。 3、鍋燒熱，倒少許油，下肉絲炒開。 4、肉絲稍微變色后，放入銀耳。 5、接著下泡菜翻炒。 6、將泡菜汁倒入，并根據口味加少許鹽，出鍋前滴兩滴許香油提香。  【 銀耳蓮子湯】 原料：銀耳、蓮子、紅棗、冰糖。 做法： 銀耳蓮子湯 步驟1：將銀耳用冷水泡15分鐘這樣，待發后，去粗蒂，切小塊備用。 步驟2：鍋中加入清水。先下蓮子大火燒10分鐘 步驟3：將紅棗洗凈后，連同處理過的銀耳加入鍋中，大火煮5分鐘。 步驟4：然后轉小火煮約1個小時這樣，不時攪拌一下，否則銀耳有可能會粘鍋，最后加入冰糖調味即可。 銀耳南瓜粥 原料：南瓜，銀耳，大米。 做法： 【 銀耳南瓜粥(8張)】 1、南瓜去皮去瓤，切塊 2、銀耳，用水發好，洗凈 3、大米先入鍋煮，差不多大米煮熟的時候，加入南瓜銀耳一起煮，南瓜大米都煮軟的時候，出鍋。[4] 【 銀耳拌黃瓜】 原料：銀耳一大朵、黃瓜兩根、蒜泥適量、鹽、陳醋、香油。 做法： 1、銀耳提前泡發，洗干凈撕小朵備用。然后水燒開，略焯一下銀耳，時間不宜太長，否則容易軟爛。 2、黃瓜洗干凈，橫刀拍爛，切成小塊。然后放大碗內加2小勺鹽拌勻，腌15分鐘這樣，最后輕輕擠去水分。 3、黃瓜和冷卻的銀耳拌到一起，加上蒜泥，醋，香油，攪拌均勻就可以了 【 萵筍炒銀耳】 原料：萵筍、紅椒、銀耳。 做法： 步驟1：將萵筍去皮洗凈，切成片，用清水滌涼，撈出瀝凈水。 步驟2：銀耳用水泡發，紅椒切絲。 步驟3：鍋中倒油，先煸香蔥姜，放入紅椒絲和銀耳大火翻炒。 步驟4：最后放萵筍片，加適量的糖，鹽，雞精翻炒幾下就可出鍋盛盤了。 【 香梨銀耳羹】 原料：主料：銀耳，冰糖，香梨。 配料：紅棗，蓮子，枸杞。 做法： 1、銀耳泡軟洗凈撕碎，梨削皮切小塊，枸杞蓮子用涼水泡半個小時； 2、砂鍋里加水，放入各種原料，慢火熬一個小時左右，熬至銀耳掛汁即可。 【 銀耳排骨湯】 原料：排骨3兩，銀耳1朵 做法：排骨洗凈，銀耳用水泡開。 將排骨、銀耳放在碗里，加水，用高火煮6分鐘，改中火再煮30分鐘。然后加鹽就可以了。 【 銀耳粥】 原料：銀耳20克、粳米150克、冰糖20克。 做法： 1、將銀耳用溫水發透，除去硬蒂、雜質，撕成瓣狀。粳米洗凈。 2、將粳米、銀耳同放鍋內，加水適量，用武火燒沸，再用文火煮30分鐘，加入冰糖，攪勻即成。 有滋陰、潤燥、生津、止渴等功效，有養肺、益氣和血、補腦強心的作用。[5] 銀耳枸杞湯 1.水發銀耳擇洗干凈，撕成小片，用清水浸泡；茉莉花摘去花蒂，洗凈，放入盤中；枸杞子洗凈備用；淀粉 加水適量調勻成水淀粉備用。 2.湯鍋放在火上，放入清湯，加入料酒、姜汁、精鹽、味精，下入銀耳、枸杞燒沸，撇去浮沫，勾薄芡，盛入湯碗內，撒上茉莉花即成。 食療作用 作用概要 銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經；有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。[6] 用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病癥；對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。 銀耳藥性作用緩慢，需久食才有效。 備注 1、 銀耳的品質要求：以色澤黃白，鮮潔發亮，瓣大形似梅花，氣味清香， 銀耳 帶韌性，脹性好，無斑點雜色，無碎渣者為佳品 2、 優質銀耳呈乳白色或米黃色，略有光澤，朵行盈大、圓整，體積輕松，肉肥厚，無雜質，無腳耳，水發漲性大，略有清香；次質銀耳色澤不純或帶灰，耳薄質硬，嚼之有聲，耳基未除盡，脹發性差。 銀耳湯的做法 【 冰糖銀耳湯】： 夏天，最容易發生中暑，除了避免日曬高溫環境外，還可制作冰糖銀耳湯解暑。 做法：取銀耳10克、冰糖30克，將銀耳洗凈泡發，與冰糖一同放入砂鍋內，加水熬成湯。 【 銀耳棗仁湯】： 夏季白晝時間較長，悶熱的天氣往往會影響人們的睡眠和休息，許多人一天只能睡上四至六小時，甚至通宵難寐。而銀耳棗仁湯對夏日失眠有良好的治療作用。 做法：將銀耳15克，洗凈泡發，酸棗仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂鍋內加水煮熬成湯，棄棗仁，即可服用。 【 銀耳明目湯】： 夏季是紅眼病流行的季節，如果經常服用銀耳明目湯則有很好的預防作用。 做法：取雞肝50克、銀耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵 銀耳蓮子湯 ，料酒、姜汁、鹽、味精各適量，將雞肝切片，銀耳泡發，與枸杞加水燒沸，放入料酒、姜汁、鹽和味精，待雞肝熟后，即可撒入茉莉花裝碗食用。 【 燕窩銀耳羹】： 夏季是支氣管炎、肺心病、高血壓以及冠心病人最難熬的時刻，凡屬于心肺陰虛型的病人都可服用燕窩銀耳羹。 做法：取燕窩10克、銀耳20克、冰糖適量。將燕窩先用清水刷一遍，再放入熱水中浸泡3—4小時，然后擇去毛絨，再放入熱水中泡1小時可取用；銀耳用清水浸泡1小時即可。用瓷罐或蓋碗盛入燕窩、銀耳、冰糖，隔水燉熟后服食。 【 銀耳雪蛤羹】： 用料：水發雪蛤油25克，水發銀耳50克，油菜5克，冬筍5克，火腿5克，紹酒5克，花椒水5克，鹽2克，味精2克，高湯500克。 功效：補腎益精，潤肺養陰。適用于病后、產后虛弱，肺癆咳嗽，吐血、盜汗、神經衰弱、女性性功能低下等癥。 制法：[7] 1、把雪蛤油洗凈，剔去筋，除去黑子。油菜、冬筍、火腿切成小象眼片。 2、把銀耳、雪蛤油用開水泡開，撈出。 3、勺內放入高湯，加入紹酒、花椒水、精鹽、銀耳、雪蛤油、火腿、油菜、冬筍。湯燒開后，撇去浮沫，加入味精，盛入碗內即成。 木瓜銀耳燉湯 原料：小木瓜半個，銀耳半朵，紅棗10粒，枸杞15粒，薏米20多粒 做法： 所有材料丟進紫砂鍋里 用定時器定2個小時，紫砂鍋設“高火” 早晨起來就可以吃了哦![8] 銀耳紅薯糖水 原料： 銀耳、紅薯、冰糖。 做法： 銀耳泡發洗凈擇小朵，紅薯切丁，鍋里放5-6碗水，加入銀耳水開后轉小火30分鐘，加入紅薯丁，繼續煮30分鐘，加入冰糖，煮10分鐘至糖化即可。 有時偶也會偷懶，把全部食材一起扔進電壓鍋就不管了，口味上基本沒啥變化，適合懶人。[9] 更多精彩分享： 人生，就是要時不時給自己加加油 |
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