六安瓜片 - 簡介
六安瓜片六安瓜片是一種片狀烘青綠茶，因產地不同，各有特色。茶外形平展，茶芽肥壯，葉緣微翹，葉質柔軟，大小勻整。色澤翠綠有光，香氣清高，滋味鮮醇，回味甘美，湯色清澈晶亮，葉底嫩綠。齊云山產茶又有“內山”和“外山”之別，“內山”是指黃石、里沖等地，“內山”茶優于“外山”。
六安瓜片 - 產地環境
六安瓜片沖泡圖六安瓜片 - 歷史淵源
六安茶的歷史記載，明清年間最為昌盛。明代科學家徐光啟在其著《農政全書》中稱“六安州之片茶，為茶之極品”。明代陳霆其著《雨山默談?卷九》（1539）稱：“六安茶為天下第一。有司包貢之余，例饋權貴與朝士之故舊者”。明代大學者李東陽、簫顯、李士實三名士玉堂聯句《詠六安茶》：“七碗清風自里邊，每隨佳興入詩壇。纖芽出土春雷動，活火當爐夜雪殘。陸羽舊經遺上品，高陽醉客避清歡。何時一酌中霖水？重試君漠小風團！”在世面廣為流傳。其外，明代名著《金瓶梅》、清代名著《紅樓夢》均有六安茶記述。
六安貢茶的歷史，始于明嘉靖三十六年（1557）武夷茶罷貢后，到清?咸豐年間（1851-1861）貢茶制度終結。歷經兩個朝代幾十位皇帝。是歷史上十余處貢茶中最長的。
“唐、宋史志，皆云壽州產茶，蓋以其時盛唐、霍山隸壽州、隸安豐軍也。今土人云：壽州向亦產茶，名云霧者最佳，可以消融積滯，滌除沉菏……”(清道光《壽州志》)。盛唐縣為今六安縣，可見六安茶是唐代以來就為人所知的名茶之—。
六安瓜片的歷史淵源，史料尚無考證，多年來許多茶葉工作者尋根溯源，略有所獲。較為可信的傳說有兩。一是說，1905年前后，六安茶行一評茶師，從收購的綠大茶中揀取嫩葉，剔除梗枝，作為新產品應市，獲得成功。消息不脛而走，金寨麻埠的茶行，聞風而動，雇用茶工，如法采制，并起名“蜂翅”(意為蜂翅)。此舉又啟發了當地一家茶行，在齊頭山的后沖，把采回的鮮葉剔除梗芽，并將嫩葉、老葉分開炒制，結果成茶的色、香、味、形均使“峰翅”相形見絀。于是附近茶農競相學習，紛紛仿制。這種片狀茶葉形似葵花子，遂稱“瓜子片”。以后即叫成了“瓜片”。
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| 六安瓜片 | |
瓜片在清朝初年，被列為“貢品”。據《食品科技》1982年第七期一篇文章介紹：1856年4月27日，咸豐帝的懿嬪（即慈禧）生下了第八代皇帝載淳（即同治）。咸豐帝聞知此事，喜不自勝，便當即諭旨：“懿嬪著封為懿妃”。按照宮中規定，慈禧從此便可享受更高一級的生活待遇。于是，在她的飲食規定中就有：每月供給“齊山云霧”瓜片茶葉十四兩。
有詩嘆道：“催貢文移下官府，那管山寒芽未吐。焙成粒粒似蓮心，誰知儂比蓮心苦。”另有一首《竹枝詞》描繪了當年貢茶的情景：“春雷昨夜報纖芽，雀舌銀針盡內衙。柳外龍旗喧鼓吹，香風一路貢新茶。”
曹雪芹《紅樓夢》有80多處提及，第41回，妙玉烹茶給林黛玉、賈寶玉和薛寶釵，因為林黛玉分不出烹茶的水是雨水還是雪水遭到了妙玉的嘲笑，妙玉說：這水是五年前從梅花上收集的雪，放入甕中埋在地下，是專門用來烹茶用的。
六安瓜片 - 功效
所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。六安瓜片中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
2、抗菌
研究顯示，六安瓜片中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此六安瓜片具備整腸的功能。
3、降血脂
科學家做的動物實驗表明，六安瓜片中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率的功效。六安瓜片含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。
4、瘦身減脂
六安瓜片含有茶堿及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。
5、茶防齲齒、清口臭
六安瓜片含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發生。所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。
6、防癌
六安瓜片對某些癌癥有抑制作用，但其原理皆限于推論階段。對防癌癥的發生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。
7、美白及防紫外線作用
專家們在動物實驗中發現，六安瓜片中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。
8、可改善消化不良情況
近年的研究報告顯示，六安瓜片能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點六安瓜片減輕病況。
六安瓜片 - 保健作用
六安瓜片茶葉中含有20-30%的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的游離氨基酸，種類達20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質，也是人體必需的。
六安瓜片 - 品鑒技巧
六安瓜片一是干茶評賞。
觀形：通過察看應具備片卷順直、長短相近、粗細勻稱的條形，可見形狀大小一致、炒功到位。
二是干茶發湯品嘗。
六安瓜片 - 傳說故事
六安瓜片馳名中外的安徽綠茶——六安瓜片，又名齊山云霧，產在六安的齊頭山蝙蝠洞一帶。為啥光在蝙蝠洞一帶有呢？這里有個故事。
早先年，齊頭山是個富饒的地方，青的山，綠的水，莊稼齊整，人丁興旺，美中不足的就是缺少鮮花。正在人們議論給齊山種一些花草的時候，來了一個身穿灰黑色衣衫的艷治女人，阻止人們栽種花草，說：“花多妖艷，于人畜莊稼不利。”
村民老實，想想過去這里花少，人畜安全，五谷豐收，便信以為真，停下栽花之舉。黑衣女郎得寸進尺的說：“齊頭山父老，這里是個好地方，我就在此落腳吧！”
村民最明理，天地乃天下人的天地，有何不可呢？就給她搭了一間木板房，砌灶安鍋，諸事甭她煩神。這女人怪咧，雖然長得面如滿月，眼若流星，一見到花，就面目猙獰，眼若銅鈴，把花掐光。有時女小囡穿件花衣裳，她也不管三七二十一，把它撕掉。漸漸的齊頭山連花影兒也見不到，更怪的是，自她來后，齊頭山的那個洞里，每天五更便冒出一股濃濃的黑氣，漫過村莊，漫過田野，漫過嶺坡，樹竹越長越小，莊家年年減產，熱人們面黃肌瘦。人們人們發現白天她在木屋里住，夜晚，木屋里點著燈，但她卻悄悄地飛到齊頭山的山洞里。人們大驚，這是妖怪嘛！有人悄悄地請法師、道士來想要捉怪。法師、道士還未進村，就跌的鼻青臉腫，請法師的人則被一陣大風吹得無影無蹤。一次如此，兩次如此，三次沒人敢去請法師了。就是有人敢去，法師、道士也不敢來。
沒有鮮花，沒有色彩，這種日子怎么過呢？人們只得紛紛攜兒帶女去逃荒。還未到山坳口一個黑大漢拿著大棍，橫擋住去路，喉道：“還想逃嗎？”一棍掃下來前面的幾戶人家的鍋碗瓢盆已打得紛紛碎，碰著頭的開了瓢，碰著手，掛了彩。一次如此，兩次如此，只要一到山坳口，那個大漢便橫在面前。人們只好忍受著。
中年人形容枯槁，小姑娘也沒有血色，十股人死的死，失的失，只剩下兩三股人了，村子里雞不鳴，狗不叫，就像一口大棺材似的；沒有歌聲，只有哭聲;沒有鮮花，只有妖霧。人們日子過不下去了。就在這個時候，來了一位銀發如雪，神扛扛的老太婆。她手挎一只籃子，籃子上蓋了一塊布。對村民說：“鄉親們，我要在這里住下。”
眾人一聽，驚楞的瞪圓眼睛，心里疑惑不解，我們這里人都跑不徹，她還光葫蘆頭往刺里鉆。村民都是善良的，說：“老人家不是我們不做善事，只是這地方，十年前來了妖怪，把我們作踐的人不像人，鬼不像鬼的，我們都快填妖精肚子了，何必來墊我們的棺材底呢？你快走吧！”
那老太婆笑笑說：“謝謝好心的鄉親們，只是我一把老骨頭硬的很，妖精不怕卡死,就來吞吧！”眾人一聽這口氣，知道老太婆有些來頭，就說：“老人家，那好，求你發發慈悲吧，不過你赤手空拳，如何制服妖精呢？”老太婆把籃子擺到眾人面前說，“全靠它！”掀掉蓋布，眾人一看，全是花種子。
眾人一思謀，這妖精是怕花仙。于是，便有老太太安排，大人、小孩一起動手，把附近的一個高嶺坡全種上花。種到洞口，花籽兒沒有了老太婆從口袋里掏出一把茶籽，和年輕人把它種上。
春天來了，兩場春風一吹，三場春雨一下。嶺坡上，山洞邊的花籽兒、茶籽兒都破土而出，一個勁往上竄，一天一個樣。黑衣女人看到洞旁的茶苗，頓覺詫異，便把村民叫來問道:這是啥玩意？
老太婆趕忙站到眾人面前，說“它是瓜——片”。黑衣女人瞅瞅老太婆，追問道：“為啥叫瓜片”“它的葉子像切開的一丫一丫吃了瓢的瓜皮！”黑衣女人瞅瞅，果然象。就驅散村民，回到洞里，噴出一股股濃濃的黑棋，直向茶苗和花苗壓去。老太婆一見不敢怠慢，忙從口袋里掏出一把花蕊，用嘴一吹，那些花蕊，就像風箏一樣飄向黑氣，花蕊的香氣，沖了黑色的濁氣。黑色妖氣頓時變成乳白色霧，繚繞著，化成霧珠。第二天清晨，黑衣女人又從洞里吐出一股更大的黑棋，直壓向茶苗和那嶺坡上已經結蕾的各種花卉。老太婆又從口袋里掏出一把干花蕊，撒向黑氣，花香沖了濁氣，黑氣變成白霧，在陽光下變成露珠。
第三天清晨，黑衣女人有從洞里噴出一股更大的黑氣，直卷茶苗和錠蕾的花。老太婆又趕忙掏花蕊，可是沒有了。她就縱身跳人黑氣中，變成一個美麗的仙女，身披百花紗布，大口大口的吸著黑氣，護著茶苗和花苗。黑氣進了她肚里，又變成白氣排出來。這時，漫山遍嶺的鮮花開了，又紅的、黃的、藍的、紫的、橙的~~~~~香氣四溢。黑衣女人伸頭一看，大驚失色，大叫一聲：“氣煞我也！”噴出最后一股黑氣，縮到洞里，跌倒在地，現出原形，原來是一只大蝙蝠。黑氣卷向美麗的仙女，仙女跌落下來，暈昏在地。鮮花越開越旺，香氣四溢，黑氣變成霧氣，霧氣變成露珠。一會霧散日出，晴空萬里，人們看到仙女昏在塵埃里。頓時，眾人圍上去，面對恩人，大人流淚，小人哭喊，倒是上了年紀的人有見識，叫眾人安靜，撬開她的嘴，喂了點水。仙女才微睜開雙眼，輕輕地說：“我是百花仙女，奉王母之命送茶籽兒給觀音。卻南海經過此地，看到蝙蝠精在此作怪，便留下來~~~~”
眾人一看百花仙女不說話了，閉上眼睛，都以為百花仙女“仙逝”了，不禁放聲大哭淚落滿面。忽然百花仙女又微睜雙眼，輕輕地說：“我中了蝙蝠精的毒，但不礙事，你們趕緊采摘瓜片，培成茶葉，泡水喂我，就能驅毒健身。”
村民們遵命，采摘葉子，培成茶葉，泡水喂百花仙子。三日后，仙子恢復如初，告別眾人，徑往南海。眾人為了感謝百花仙女除了禍害，把那鮮花盛開的山嶺，起名為鮮花嶺，把蝙蝠住過的洞叫蝙蝠洞。年年栽種茶樹，由于那里霧氣濃，溫差大，加上鮮花嶺鮮花的香氣，所以，瓜片的葉厚、醇香、成了中外馳名的好茶，起名叫“齊山云霧”。
六安瓜片 - 采制工藝
六安瓜子的采制技術，與其他名茶不同。春茶于谷雨后開園，新梢已形成“開面”，采摘標準以對夾二、三葉和一芽二、三葉為主。鮮葉采回后及時板片，將嫩葉（未開面）、老葉（已開面）分離出來炒制瓜片，芽、莖梗和粗老葉炒制“針把子”，作副產品處理。
六安瓜子片炒制分生鍋、熟鍋、毛火、老火五個工序。
六安瓜片的外形，似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗；清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。過去根據采制季節，分成三個品種：谷雨前提采的稱“提片”，品質最優；其后采制的大宗產品稱“瓜片”；進入梅雨季節，鮮葉粗老，品質較差，稱“梅片”。現在“齊山名片”分1—3等，內山瓜片和外山瓜片各分4級8等。
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| 六安瓜片 | |
人們總結六安瓜片傳統的采制工藝有四個獨特之處：
一是摘茶等到“開面”。即新梢長到一芽三、四葉時開面，葉片生長基本成熟，內含物豐富，成茶香氣高。
二是鮮葉要扳片，采摘回來的鮮葉，經過攤涼、散熱、再進行手工扳片，將每一枝芽葉的葉片與嫩芽、枝梗分開，嫩芽炒“銀針”，茶梗炒“針把”葉片分老嫩片，炒制“瓜片”。扳片在我國綠茶初制工藝雖獨一無二，最為科學的一道工序。扳片的好處，既可以摘去葉片，分開老嫩，除雜支劣，保持品質純一衛生，又可以通過扳片起萎作用，利于葉內多酚類化合物幾蛋白質、醣類物質轉化，提高成茶滋味和香氣。
三是老嫩分開炒，炒片分生鍋和熟鍋，每次投鮮葉一兩至二兩。生鍋高溫翻抖殺青，熟鍋低溫炒拍成形。
四是碳火拉老火。炒后的濕坯茶經過毛火、小火、混堆、揀剔，再拉老火至足干。拉老火是片茶成形、顯霜、發香的關鍵工序，人稱“一絕”。拉老火采用木炭，明火快烘，烘時由兩人抬烘籠，上烘2—3秒種翻動一次，上下抬烘70—80次即成。有人形容其“火光沖天，熱浪滾滾，抬上抬下，以火攻茶”，成為一道引人入勝的景觀。[1]
六安瓜片 - 沖泡方法
六安瓜片的沖泡方法如下：
1、燒水，涼溫大概到75-85度，用燒開的水沿著杯沿四壁倒入，溫杯。用茶匙取3g茶葉放入玻璃杯。
2、泡茶，上、中、下皆可，我們這里選擇下投法，倒入適量溫開水，以覆蓋茶葉為佳。
3、輕輕搖動茶杯，使茶葉完全吸附水份，散發香味，擱置3分鐘左右。
4、沿著杯壁加滿水沖泡，觀茶型，聞茶香，品茶湯。
六安瓜片的沖泡方法有兩次，先用少許的水溫潤茶葉，當然水溫一般在80℃左右，因為春茶的葉比較嫩，如果用100℃來沖泡就會使茶葉受損，茶湯變黃，味道也就成了苦澀味，“搖香”能使茶葉香氣充分發揮，使茶葉中的內含物充分溶解到茶湯里。
