這是一道全國人民都喜愛的江蘇名菜。它源自無錫，做為無錫人的小慢不由又驕傲了一把，哈哈。應(yīng)好友張小白的請求做了這道菜，希望她能一次成功，我能在這兒鄙視你一下嗎？你這個小白、哼哼～
 顧名思議醋這味調(diào)料在這道菜中尤其重要。這里的用醋小慢用了二種，一種是果醋，在步驟（7）配料時加入了，有助于肉的酥爛，還有一種是鎮(zhèn)江的香醋在步驟（11）起鍋前加入的，起到調(diào)味的作用。11步中，一定要加入鎮(zhèn)江的香醋，不要加白醋也不要加陳醋，要不然做出來就不正宗好味了。 現(xiàn)在越來越喜歡使用果醋代替白醋，特別是涼伴菜的時候，有淡淡的果香，白醋往往給我的感覺是醋得夠嗆了。
==== ===如果你喜歡做菜，喜歡我的風格， 請關(guān)注小慢的博客、寫評論來與我溝通互動吧！====== 原材料： 豬仔排骨1斤、 調(diào)味料： 白糖 75克、老抽15克、醋30克、料酒25克、姜片3片、白醋5ml 番茄醬15ml 油、鹽適量 ---------------------------------·正題·-------------------------
 
| 1. 把肉用老抽、鹽、料酒腌一個小時入味。 | 2. 在鍋內(nèi)倒入少許油，將排骨二面煎至金黃。 |
  | 3. 煎的效果如圖。有部份生抽變成了焦糖色也沒關(guān)系，但不要出現(xiàn)大面積的焦色、 | 4. 鍋內(nèi)倒入色拉油，放二片姜爆香。 |
  | 5. 把排骨倒入翻炒一下 | 6. 倒入番茄沙司，約15ml。 |
 | 7. 這時倒入少量果醋或是白醋，有助于肉酥爛。 | 8. 倒入料酒去腥，并蓋上蓋子燜半分鐘、 |
| 9. 放入白糖，糖的量一定要多一些。 | 10. 倒入溫水后加蓋中小火燜約40分鐘。 |
小貼士質(zhì)量好的肋排，而不是普通的排骨 排骨一定要事先腌漬才入味； 收汁一定要不停翻炒 以免糊鍋；當然，人也不要離開灶臺，萬一燒出了糊出味道也完全變了。 在步驟（10）中，一定要倒入開水，而不是冷水。否則排骨的味道會不香，口感也硬。 最重要的就是糖醋的比例，初學者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。 這里的用醋分二種，一步是步驟（7）配料時加入了，有助于肉的酥爛，還有一步是步驟（11）起鍋前加入的，起到調(diào)味的作用。11步中，一定要加入鎮(zhèn)江的香醋，不要加白醋也不要加陳醋，要不然做出來就不正宗好味了。
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