蝗蟲含豐富的甲殼素，營養專家研究認為：甲殼素被譽為繼蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的人體第六大生命要素，甲殼素可升高體液的PH值，改善體內酸性環境，可清楚自由基，抑制過氧化物對人體組織細胞的損害，活化細胞，延緩衰老，能使體內毒素得以排除，達到排毒養顏的功效（日本將甲殼素作為污水處理的一種制劑）。因此，甲殼素被營養專家推薦為21世紀人類的最后珍寶。

蝗蟲具有極高的藥用價值，《本草綱目》記載，單用或配合使用能治療多種疾病，具有止咳平喘、解毒、透疹等作用，主要用于治療百日咳、支氣管哮喘、小兒驚風、咽喉腫痛、疹出不暢、支氣管炎、止痙攣等，并且有降壓、減肥、降低膽固醇、滋補強壯和養胃健脾的功效、久食可預防心腦血管疾病的發生入，外用可治療中耳炎，霜打過的螞蚱治菌痢、腸炎等。營養豐富，肉質鮮嫩，味美如蝦，體內營養成分的結構比畜、禽類更合理。

蝗蟲脂肪和膽固醇含量低，脂肪含量5.25%， 其主要取食禾本科的青草，不吃其它飼料，據報導，有些肥胖和高血壓、心腦血管疾病的患者目前多趨于食用昆蟲，意欲達到減肥祛病之目的，據有關專家研究是未來人類較理想的太空食品，是現代社會減肥、健美的理想食品。

活蟲處理：采集→饑餓排糞（2～3小時）→開水燙（2分鐘左右，螞蚱由綠黃色變成棕色后，便撈出進行晾曬，并摘去翅膀、刺腳）→炸烤或冰箱速凍

二、各地的特色食用方法

1 云南十八怪，三個螞蚱一盤菜

螞蚱做菜，在云南一些地方又叫“跳菜”。將收集到的螞蚱帶回家，用開水一燙，去掉翅膀，在鍋里慢慢烤黃，烤到水分干涸，焦黃燦然的時候，加上香油，花椒調料，黃生生的螞蚱，便透出誘人的香氣。清脆中有一股子谷草的清香氣味。或者將螞蚱臘干了，“有朋自遠方來”的時候，炒上一盤，弄上二兩小酒，款待朋友。

 2 墨江哈尼族獨特的螞蚱吃法--螞蚱咸菜 

捕捉到螞蚱以后燙死曬干，除去翅膀、刺腳、尾部和腸肚，只留下頭、身子和大腿，淘洗干凈以后，入鐵鍋以文火炒熟炒香，曬涼以后，按數量比例配上鹽、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、紅糖等作料，拌勻后，裝入瓦罐中，封嚴罐口，食用時取出來便可，味道十分可口的云南十八怪，螞蚱咸菜 。或用活螞蚱泡酒,以作藥用,活螞蚱入酒后從嘴里分泌物最滋養人。定驚、治破傷風、止咳、醫 治哮喘、祛風除濕、活絡通筋、活血散瘀等療效。

 3“油炸螞蚱”是天津獨有的一道風味小吃

從前，北方的農村深受其害，天津人竟恨到"剝其皮，食其肉"的程度。久而久之，蝗蟲沒有根除，卻吃出一道名特小吃。逛津城，不吃油炸螞蚱，是一大憾事。油炸螞蚱，肥而不膩，又酥又香又脆，如果夾在剛剛烙熟的熱餅里，那真是滿口異香，味道好極了。所以天津衛流行著一句歇后語，"烙餅卷油炸螞蚱--夾（家）著吃去吧!"光緒年間，鼓樓北"于十"的油炸螞蚱很有名氣，婦孺皆知。后來西門內沈家柵欄有一個擺攤的，螞蚱炸成通紅色，味道更好。后來，人們把活螞蚱用開水燙一下，然后曬干或晾干，存放到冬季炸著吃，其味道也甚為鮮美。

4 “烙餅卷螞蚱”也是天津獨有的吃法

天津人特別愛吃螞蚱。秋季前后，螞蚱產子之前，肉肥味美。這時節，到處可見賣油炸螞蚱的小販。用白面烙的家常餅來卷炸螞蚱吃,摘去翅膀,掐下刺小腿,專留身子,放入油鍋炸的焦黃,撈起瀝去油,撒上細椒鹽,用蔥花醬油一拌,攤在餅上卷起來吃,天津講話“要多美有多美呢”！當年南開大學校長張伯苓先生,非常風趣地說:"炸螞蚱撒上花椒鹽來下酒,有人請我上義順和吃俄國大菜,我都不去"。雖然是句笑談,可見炸螞蚱是多麼香酥誘人啦。

5 北方民間的燒烤蝗蟲

將蝗蟲去翅腿，穿竹簽上以碳火慢烤，烤時蝗蟲上要刷勻食用油，以保證烤出的蝗蟲外焦里嫩。根據個人口味撒上少許孜然粉，鹽，味精，迷迭香粉，辣椒粉等。烤后食之奇香，  必定另觀者垂涎三尺。

三、飛蝗宴

可以根據自己實際研究出很多很多菜式，以下主要列舉了9種菜的簡單制作方法

第一道：飛蝗騰達

原料：蝗蟲60只、魚絲200克、胡蘿卜1只
調料：色拉油、生姜、鹽、料酒、味精、吉士粉、淀粉、芝麻、青椒、紅椒、蔥、芹菜葉。
做法一：（1）用胡蘿卜雕出一只鳳凰，蔥切絲，拼出底盤。切出蝴蝶狀胡蘿卜片，青椒、紅椒切片，待用。

（2）用蝗蟲用鹽溫水清洗，撈起將水控干，放入缽中加姜片、鹽、料酒浸漬10-20分鐘。

（3）將魚絲用油炸至金黃色，拼出圓形，放入拼盤。

（4）將腌制好的蝗蟲用溫油炸透，撈起，然后第二遍用滾油炸至棗紅色撈，使之酥脆。

（5）把炸好的蝗蟲裝盤，將切好的蝴蝶狀胡蘿卜和青椒、紅椒切片，芝麻點綴上桌。

做法二：將蝗蟲用濃度鹽水清洗。將水控干、用油炸食用。或將蝗蟲直接用油炸，而后沾椒鹽吃，味美如蝦。

 第二道：脆炸飛蝗
原料：蝗蟲20-30只

調料：色拉油、姜片、鹽、料酒、西瓜、茄子、西紅柿、橙子、雞蛋、面粉
做法：（1）用西瓜和茄子雕刻出造型，西紅柿和橙子切片，圖花紙平鋪，拼出底盤。

（2）用蝗蟲用鹽溫水清洗，撈起將水控干，放入缽中加姜片、鹽、料酒浸漬10-20分鐘。

（3）用面粉、雞蛋調成糊，將蝗蟲沾一層糊，用油炸黃、脆后食用。

（4）把炸好的蝗蟲裝盤點綴上桌。

第三道：飛蝗南瓜烙
原料：蝗蟲30-40只、南瓜300克

調料：色拉油、姜片、鹽、料酒、草花、生粉、糯米粉、炒熟的花生碎粒、糖
做法：（1）用蝗蟲用鹽溫水清洗，撈起將水控干，放入缽中加姜片、鹽、料酒浸漬10-20分鐘。

（2）將腌制好的蝗蟲用溫油炸透，撈起，然后第二遍用滾油炸至棗紅色撈，使之酥脆，用圖花紙平鋪盤底，把炸好的蝗蟲裝盤，用草花拼出形狀。
    （3）南瓜切成中粗絲攥干水分，喜歡甜的加糖，喜歡咸的加鹽，味道要適中，3／4生粉、1／4糯米粉，拌勻（兩種粉多了發粘）加入花生粒。用花生油劃鍋后（最好用平底鍋），將南瓜絲撒在鍋內攤平，再放500克熱油慢浸炸至南瓜絲漂起即可。碼在蝗蟲表面，點綴上桌。

第四道：香辣螞蚱
原料：螞蚱50-60只，土豆、冬筍、西芹、大蔥
調料：色拉油、蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干紅辣椒、蒜頭、草花

做法：（1）拼盤：蒜頭切片，草花，紫羅蘭拼盤。

（2）把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用：把螞蚱清洗干凈，在每一只螞蚱的背上開一刀，以便后期制作入味兒：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒。翻炒兩下：待炒上幾翻以后配料差不多熟了。下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖、繼續翻炒：炒制螞蚱稍成卷曲狀，顏色變成深紅色，即螞蚱已熟，即可出鍋。

第五道：紅燒螞蚱

原料：蝗蟲40-50只

調料：色拉油、姜片、鹽、料酒、西紅柿、橙子、西紅柿、蔥、醬油、黃油、糠、花椒
做法：（1）用西紅柿，橙子片，黃瓜拼出底盤。

（2）用蝗蟲用鹽溫水清洗，撈起將水控干，放入缽中加姜片、鹽、料酒浸漬10-20分鐘。

（3）將蝗蟲用油炸一下。或用油煸炒一下，再放少許花椒。蔥、姜炒一下，而后用適量醬油、黃油，糠炒，在加入適量的水燒悶一下。裝盤點綴上桌。

第六道：酒仙三寶
原料：蝗蟲20-30只、腰果100克、土豆100克

調料：色拉油、姜片、鹽、料酒、西瓜、茄子、西紅柿、橙子、雞蛋、面粉
做法：（1）用西紅柿和橙子切片和草莓，拼出底盤。

（2）用蝗蟲用鹽溫水清洗，撈起將水控干，放入缽中加姜片、鹽、料酒浸漬10-20分鐘。

（3）將腰果和土豆片，油炸。將腌制好的蝗蟲用溫油炸透，撈起，然后第二遍用滾油炸至棗紅色撈，使之酥脆。

（4）把炸好的蝗蟲、腰果和土豆片，裝盤點綴上桌。

第七道：椒鹽螞蚱

原料：螞蚱60只
調料：色拉油，姜片、鹽、料酒、青椒、紅椒、椒鹽

做法：（1）用螞蚱用鹽溫水清洗，撈起將水控干，放入缽中加姜片、鹽、料酒浸漬10-20分鐘。

（2）將腌制好的螞蚱用溫油炸透，撈起，然后第二遍用滾油炸至棗紅色撈，使之酥脆。

（3）將青椒、紅椒切絲，與炸好的螞蚱簡單拌炒一下，加少許鹽，出鍋用撈塞子裝起放入盤中，配上一小碗椒鹽，點綴上桌。

第八道：天雞蝦排

原料：蝗蟲（又名天雞）10-20只，鮮基尾蝦12只
調料：色拉油、姜片、鹽、料酒、雞蛋、面包屑、味精、吉士粉、淀粉、生姜
做法：（1）蝗蟲去掉翅，伸水撈起，放入缽中加姜片、鹽、料酒浸漬10-20分鐘。

（2）基尾蝦去頭及身殼（尾部殼留用），洗凈后用刀從蝦頭部片至尾部，用刀背略輕展，放入缽中加鹽、料酒、吉士粉、淀粉、雞蛋拌勻后放入面包屑中，使蝦兩面沾勻。

（3）將腌制好的蝗蟲下150度溫油中，炸至棗紅色撈出。再將蝦排放入油中炸至金黃色撈出。一起裝盤點綴上桌。

第九道：螞蚱過雪山

原料：螞蚱40只，粉絲200克
調料：色拉油、姜片、鹽、料酒、椒鹽、自然粉

做法：（1）螞蚱去掉翅，伸水撈起，放入缽中加姜片、鹽、料酒浸漬10-20分鐘。

（2）將粉絲用熱油炸膨脹撈出裝盤，螞蚱炸至金黃色放到粉絲上邊，撒上椒鹽或自然粉等佐料，也可根據自己的口味添加佐料。鮮香味美，好看又好吃。 

另外還有如荷花豆腐螞蚱 、炸螞蚱、瀘上醉螞蚱、干煎螞蚱、連生三級、油炸飛蝦、金沙飛雁、油煎天雞、穌炸蝗蟲等十多種做法