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白切雞的做法大全

 翱翔藍天, 2013-03-01
白切雞

材料

      1只,姜蔥適量,香菜,調(diào)味料:鹽,油

做法

     1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟,取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散),裝在盤中;
     2、蔥,姜切成末;分別裝在小碗中,碗內(nèi)在加少許的鹽(姜蔥是同放一起調(diào)味的,出來只有一個味碟,另外還有姜蔥里加少許香菜也可,口味更好)
     3、炒勺內(nèi)倒入油,在旺火上燒開,澆在蔥末和姜末上。作成兩個粘料。
     4、切好的雞和粘料一切上桌。


 

小訣竅:

      1.白切雞的烹制是使用浸的烹調(diào)法。浸雞的時間不能一概而論,因為雞有大有小,浸得不夠,雞還沒熟,浸過頭了雞就老了。一般在20分鐘左右,拿筷子往雞大腿上戳下去,沒血水流出即可。
      2.浸熟的雞迅速放進冷(冰)水中冷卻,能使雞肉爽滑,雞皮更有彈性。
      3.姜與蔥的比例為1比1,油與姜蔥的比例約為2比1。姜要盡量切細成姜茸;不喜歡蔥的人可以把蔥稍微切大些,吃的時候很容易就能挑出來。此沾料姜蔥是主角,若沒有蔥香,味道則大打折扣,因此蔥不能不放。

 

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