買來一塊用于灌香腸的新鮮豬腿肉

這是鄰居家專用自己種的山芋、蘿卜、青菜、米糠類喂養長大的土豬豬肉，買了一塊腿部瘦肉比例略多的統肉用于灌香腸。

灌香腸用的新鮮豬肉切好樣

這塊統肉(無骨頭)只需去皮切成這種小丁樣就可適合于裝香腸啦!肥瘦比例在4：1的樣子最好，沒有肥的加入，灌起來的香腸很板結，肥的太多油膩重不好吃。

灌香腸的豬肉攪拌好佐料待灌

我用的佐料有適量的鹽、醬油、料酒、少許白糖、五香粉、香醋、辣椒粉。

這樣腌制狀態每隔二小時攪拌一次，最好二十四小時后再灌入腸里，使鹽和佐料均勻于肉丁中。

賣豬肉攤上要來一段豬小腸

我們家鄉有個不成文的規定，就是你在誰的肉攤上買了灌香腸的肉，攤主就會送你適量的豬小腸一段。

豬小腸刮衣后是這樣透明的

豬小腸先要拿去河里用清水和鹽洗凈，接著用筷子方形的一頭刮去腸衣后才可以用來灌香腸。

香腸正在灌中

將刮好腸衣的小腸一頭用線扎牢，另一頭套住小漏斗。一只手抓緊套住漏斗的小腸處別讓它滑掉，另一只手將攪拌好佐料的豬肉從漏斗中放進灌入腸內即可。

灌好的香腸掛在太陽下的竹竿上曬著

灌香腸最適合的溫度是日平均二至三攝氏度，灌好的香腸不會由于氣溫的高低壞掉。灌好的香腸要一節一節的將肉擠緊，邊擠邊用細針刺孔通氣(擠肉時千萬不能將腸擠斷裂)，再用細線分節扎牢，灌好后掛在陰涼通風處一周后(在腸肉腌肉的意思)再曬（冬天的太陽很溫柔的）。

曬后的香腸掛在陰涼處

曬成這樣有點收縮就好了，掛到陰涼處待春節用于招待客人是一盤味美又簡單的上等菜之一呢!如果你想保存得時間長一些再吃的那部分，建議用保鮮袋包好放入冰箱冰凍層的抽屜內。象這樣的香腸，需要吃時取一或兩節放到水里煮開切片裝盆，也可直接切片裝盤后再放到電飯鍋上的蒸屜內蒸熟。我孩子吃到這種香腸時曾說“這種香腸每餐來幾片都會受歡迎的”(煮面條碗上來幾片熟香腸別有風味)。不妨你也試著自己動手灌一點放心吃的美味香腸吧!