我國著名的八大菜系是:山東菜(魯菜)系、四川菜(川菜)系、江蘇菜(蘇菜)系、浙江菜(浙菜)系、廣東菜(粵菜)系、湖南菜(湘菜)系、福建菜(閩菜)系、安徽菜(徽菜)系。 八大菜系的特色如下:
魯菜的特點:魯菜講究調味純正,內陸以咸鮮為主,沿海以鮮咸為特色,具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調制,善于以蔥香調味。烹制海鮮有獨到之處。 川菜的特點:以用料廣博、味道多樣、菜肴適應面廣而著稱。尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。烹調手法上擅長小炒、小煎、干燒、干煸。
蘇菜的特點:用料廣泛,以江河湖海水鮮為主;刀工精細,烹調方法多樣,擅長燉、燜、煨、燻;追求本味,清鮮平和;菜品風格雅麗,形質均美。
浙菜的特點:菜式小巧玲瓏,清俊逸秀,菜品鮮美滑嫩,脆軟清爽。運用香糟調味。常用烹調技法有30多種,注重煨、燜、燴、燉等。
粵菜的特點:用料廣泛,選料精細,技藝精良,善于變化。口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色。講究清而不淡,鮮而不俗,脆嫩不生,油而不膩。
湘菜的特點:講究菜肴內涵的精當和外形的美觀,重視原料搭配,滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。烹飪技法:湘菜早在西漢初期就有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹等多種技藝,現在技藝更精湛的則是煨。
閩菜的特點:烹飪原料以海鮮和山珍為主;刀工巧妙,一切服從于味;湯菜考究,變化無窮;烹調細膩,特別注意調味。
徽菜的特點:清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜,選料嚴謹、火工獨到、講究食補、注重本味、菜式多樣。烹飪技法:滑燒、清燉和生熏法
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