編者 張順明
2006年2月于上海
馬蹄;又名荸薺,古稱烏芋.鳧茨等,據 <本草綱目>載:”烏芋其根如芋而色烏也’.因鳧喜食之,故<爾雅>名鳧茈, 后遂訛為鳧茨..答薺,又名馬蹄,也稱地栗. 荸薺生食清脆爽口,醇甘清香,勝似秋梨;熟食,則可做成各種美味佳肴, 荸薺也是一味良藥,中藥認為: 荸薺味甘,性寒,滑而無毒,有清熱止渴,溫中益,行滯導積,消食化痰, 解毒功效.可用于治療小兒麻疹.咽喉腫痛.肺熱咳嗽.陰虛火旺.熱病煩渴,以及大便結燥等癥
蒲公英;別名黃花地丁.婆婆丁.黃花三七等為菊科多年生草本植物.蒲公英是清熱解毒的傳統藥物.<隨息居飲食譜>記載:”清肺,利嗽化痰,散結消癰,養陰涼血,舒筋固齒,通乳倚精.”<唐本草>載:”主婦人乳癰腫.”現代醫學研究表明它具有良好的抗感染作用.現已制成注射劑.片劑.糖漿等不同劑型,廣泛應用于臨床各科多種感染性炎癥.蒲公英含有多種具有保健功能的化學成分.其全草含有肌醇.天冬酰胺.苦味質,皂苷.樹脂.菊糖.果膠.膽堿.蒲公英甾醇等多種對人體有益的物質,是制做保健品的好原料.
核桃;又名胡核.胡桃,是美容食品中的佼佼者.據有關史料記載,是西漢時博望侯張騫由西域帶回,先在京都長安栽培,可惜條件不適,長勢很差.后來移植商洛山中,生長茂密掛果累累.商洛核桃品種多,質量好,初步普查共有48個品種.其中數量較大,品質特優的是綿仁核桃.麻子核桃.橡之核桃.雞蛋核桃.早熟核桃等品種.歷代醫書中對其美容健身作用極為推崇,稱其能“通經絡.潤血脈,黑須發,長服皮肉細膩光潤”.核桃仁不但是駐顏美容之佳品,而且是溫腎益肺定喘之良藥.《本草綱目》云:核桃有黑發.固精.治燥.調血之工.核桃含有豐富的蛋白質.脂肪.無機鹽和維生素.脂肪中的主要成分是亞油酸,食后不但不會使膽固醇升高,還能減少腸道對固膽醇的吸收,因此可作為高血壓.動脈硬化患者的滋補品.此外這些油脂還可供給大腦基質的需要.核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的中重要成分,常食有益腦的營養補充,有健腦益智的作用.
玉米;含有脂肪,膳食纖維素,各種氨基酸,還有人體必需的多種礦物質和多種維生素,玉米是粗糧中的保健佳品,多食玉米對人體的健康非常有利.玉米具有的礦物質和維生素含量有三大營養素及鈣.欽.鋅.硒.鉀等多種礦物質和多種維生素的營養成分,均對人體健康有益.它還有利尿.降壓止血的作用.
淮山;含有大量人體必需的維生素B.維生素C.蛋白質.碳水化合物和鈣.鐵等有益元素,是名副其實的保健食品.其藥性甘淡平和,具有健脾補肺,固腎益精的功效.
西瓜;也叫寒瓜.夏瓜.水瓜.青燈瓜.明月瓜等.西瓜味甜.性寒.無毒,是夏季食品中去署.散熱.解毒及生津利尿的首選.西瓜含水量最高,可達到96.68％,其計液內幾乎包含著人體所需的各種營養成分。如大量的蔗糖.果糖和葡萄糖,豐富的維生素A.B.C,多量的有機酸和氨基酸以及鈣.磷.鐵等礦物質。還含有一定量的蛋白質和少量的脂肪等。還是開胃口、助消化、利泌尿,促代謝、去暑痰、滋身體的妙品。現代醫學家在對西瓜治病的機理研究中指出;西瓜瓤---其汁液中含有蛋白質,可把不溶性蛋白質轉為可溶性蛋白質,對身體也有降血壓的作用;另外,西瓜因少鹽分故有利于腎炎患者食用。西瓜是甘寒之品,故脾胃虛寒者不可多食。
銀耳;具有潤肺止咳、補腎健腦、健身嫩膚的功效,擅長補益肺乞,可以提高肺組織的防御功能,提高機體的免疫能力,從而增強體質,達到抗哀老的作用。現代醫學證明:銀耳能提高肝臟的解毒能力,保護肝臟功能;能增強機體抗腫瘤的免疫能力;富有天然植物性膠質,長期服用可以潤膚,并有去除臉部黃褐斑、雀斑的功效;它的粗纖維有助于胃腸蠕動,減少脂肪吸收,因而也具有減肥效果。
茭白;多年生草本植物,有“夏茭，秋茭”。據分析,茭白含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分,具有細嫩、無渣、香脆、甘美的特點。又是一味良藥,能防治多種疾病,李時珍《本草鋼目.草部》說茭白“氣味甘、滑、無毒”。主治:利五臟邪氣,白癩疬瘍,目赤,熱毒風氣,卒心痛,祛煩熱,止渴,開胃,除目黃,利大小便,止熱痢。現代醫學認為,經常食用茭白可預防高血壓,防止動脈硬化,特別是對患有肝硬化、尿毒、腎病除綜合癥等疑難病者均有一定的療效。
紅棗;營養相當豐富,尤其是維生素D的含量為“百果之王”,因此,被稱為“天然維生素丸”。祖國中醫學認為,紅棗是養血健脾的好補品,其藥用價值很大。
香菇;性味甘平,具有補氣益胃、降壓、降脂、降膽固醇及抗癌的功效。可作為高血壓、高血脂、高膽固醇、心血管疾病、糖尿病及癌癥患者的輔助食療菜肴,可長期食用。
蕺菜;江南稱“魚腥草”四川稱“側耳根”,長于陰濕宅后,揉碎其葉后,魚腥味極濃。蕺菜可防治流感,增進免疫功能,抗衰老,抗癌、抗感染都具有良好的效果,可治高血壓、糖尿病、支氣管炎等癥,尤其對腫瘤患者因放射療法而導致的白血球下降等現象有緩解治療效果。
蠶豆;為豆科巢菜,屬一年生草本。又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆。《本草鋼目》稱蠶豆“豆莢狀如老蠶”故名,蠶豆粒蛋白質含量一般為25％至28％,具有人體必需的8種氨基酸,碳水化合物含量為47％至60％,因此食用價值較高。
藿香;屬唇形科,多芳香,味辛性徽溫,能化濕醒脾,解暑發表,古人稱它能“助胃氣,開胃口,進飲食。”是治脾胃吐逆之良藥,具有香口除臭,又有悅目之色,而且吃后能清火、去濕、助脾、正胃。
百合;富含水分,可以解渴潤燥;有良好的營養滋補之功,特別對病后體弱.神經衰弱等癥大有裨益;百合可顯著抑析制黃曲霉素的致突變作用,臨床上用于白血病.肺癌.鼻咽癌等腫瘤的輔助治療,常食有潤肺.清心.調中的功效,可以止咳.止血.開胃.安神。
金雀花;學名叫錦雞兒,又稱白鮮皮.大狗吉.金孔雀.蝶形花科錦雞兒屬,分布于云南地區,生長于山坡灌叢中,屬落葉灌木,株高1—2米.金雀花之所以珍貴,一是因為它屬純綠色食品,生長在山郊野外,生長環境較為潔凈:二是因為它的花期短,新鮮,數量少,采集有一定難度:三是因為它營養豐富.據《滇南本草》記載:金雀花,性味甘溫,無毒,入肝.脾經，有滋陰健脾。活血潤腸。祛風利濕等功效。可治癆熱咳嗽，頭暈腰酸，小兒疳積，乳痛，跌打損傷等癥。現代醫學研究證實，金雀花中有梅甙,對黑色素瘤和淋巴白血病有一定的抑制作用,可作為皮膚癌患者的食療品.
枇杷;古稱無憂扇,又名金丸.臘兄.盧橘等,因果實形狀似琵琶而的名,屬薔薇科植物.其果實柔軟.多汁.甘酸適度,為初夏水果中的珍品. 枇杷中含有豐富的甲種維生素和糖.鈣.鎂等元素營養價值很高.枇杷中所含的有機酸能刺激消化腺分泌,對增進食欲 .幫助消化吸收.止渴解暑有相當的作用.枇杷中含有苦杏仁甙,能夠潤肺止咳.祛痰,治療各種咳嗽.枇杷果實及葉有抵制流感病毒的作用,常吃可以預防四季感冒.枇杷葉還可以晾干制成茶葉,有瀉熱下氣.和胃降逆之功效,可輔助治療各種嘔吐呃逆.中醫以葉入藥,性平.味苦.有清肺.舒氣等供銷.枇杷花不僅能熬湯治頭痛.傷風,而且是珍貴的蜜源,其蜜為高級滋補品.枇杷核還可以釀酒的原料.
香椿芽;就是香椿樹葉的嫩芽,是我國獨有的一種生菜,故有“樹上青菜”之說。又因每年清明節前后椿枝發出椿芽,所以香椿芽又叫“春天芽”,民間也有“春菜”等說;還因椿芽含有一種誘人食欲之獨特芳香,故又被人們譽為“香椿頭”,它曾列為“小八珍”之一。香椿芽,種類很多有:紅香椿.褐香椿.黑油椿.紅油椿.椿甜樹.青油椿等。以香《芽葉為蔬始于漢代。李時珍在《本草綱目》中也說:“椿木皮細肌實而赤，嫩葉香甘可茹。”香椿芽營養豐富，為蔬菜中不可多得的珍品。香椿芽在營養上具有下列特點:第一，含有豐富的維生素c。每100克嫩莖葉中含維生素c40毫克,在蔬菜中屬于富含維生素c的種類。第二,含優質蛋白質。雖然蛋白質含量并不算很高,一般在2％左右（有的品種可達8％以上）,但它富含人體必需氨基酸,生物學價值較高,屬于優質蛋白。第三,維生素E含量較豐。每100克嫩莖葉中約含0.99毫克。第四,磷、鐵等礦物質含量高。磷含量達147毫克/100克，鐵含量達3.9毫克/100克，比多數草本蔬菜有過之而無不及。《本草綱目》也載；香椿有“嫩芽瀹食、消風祛毒”的功效。《唐本草》等多書記載；香椿有治瘡疥、風疽、健胃止血、消炎、殺蟲、治子宮炎、腸類、痢炎、尿道炎。現代醫學研究認為；香椿有保肝、健脾、補血、舒筋和消炎抗菌抑菌之用。
綠豆又叫青小豆,有“濟世之良谷”之說。綠豆富含B族維生素、葡萄糖、蛋白質、淀粉酶、氧氣酶、鐵、鈣、磷等多種成分，蛋白質含量比雞肉還要高，熱量是雞肉的3倍，鈣是雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍,維生素B2以及磷等也比雞肉含量高。現代醫學認為：綠豆有解毒作用，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水份,而且還能及時補充無機鹽,對維持體液電解質平衡有著重要意義。經常食用綠豆還可以補充營養,增強體力。
莼菜是一種多年生長水生植物，野生于長江以南的湖泊和池塘中,尤以蘇南太湖、杭州西湖出產最多,也最著名.莼菜的葉子呈橢圓形、深綠色，背面分泌出一種類似瓊脂的粘液,含有豐富的蛋白質、葡萄糖等多種成份,可煮楊炒,不僅是風味獨特的珍貴蔬菜而且有清熱潤肺、利尿、消腫、解毒、健味、止瀉等功效。
白果，又名銀杏,是現存種子中最古老的孑遺植物。植物學家常把銀杏與恐龍相提并論，并有植物界的大熊貓之稱。食用白果，養生延年，銀杏在宋代被列為皇家貢品。明代李時珍曾說：“入肺經、益脾氣、定喘咳、縮小便”。經試驗白果對冠心病、心絞痛腦血管疾病也有一定的療效。
蓮藕;藕,又名蓮菜、蓮根、荷心,其通身是寶,既可以作菜,又可當果,還是常用藥品。中醫理論認為:蓮藕,味甘,性涼,熟用性微溫。歸脾、冒、心經。能清熱生津,涼血止血,散淤止痛;熟用能補益健脾,止瀉,益血;還具有醒酒作用。眾多養生食譜也將蓮藕列為養生健身良食。《隨息居飲食譜》記有:“藕以肥白純甘者良,生食宜鮮嫩,煮食宜壯老。”現代醫學理論分析,蓮藕富含淀粉、鈣、磷、鐵及多種維生素,又含有糖類、蛋白質、天門冬素、焦性兒茶酚等,尤其是含維生素C最多,因此可用于多種疾病的醫療保健。
雞冠花;學名Celosia Cristata L.別名:雞冠頭、雞公花、雞髻花、雞角槍、雞冠莧。科屬:莧科。雞冠花開花時,穗狀花序扁平,頂生,貌似雞冠。雞冠花有掃帚雞冠,有扇面雞冠,有纓絡雞冠,有深紫、淺紅、純白、淡黃四色;又有一朵紫黃各半,名鴛鴦雞冠;又有紫、白、粉紅三色一朵者;又有一種五色者。最矮名壽星雞冠。扇面者以矮為貴,掃帚者以高為趣。含有極為豐富的營養成分,如脂肪、蛋白質、葉酸、泛酸、維生素、B1、B2、B4、B12、C、D、E、K等多種維生素及21種氨基酸、13種微量元素和51種以上的天然酶和輔酶,其中種子中蛋白質含量高達73%,可以補充糧食含量不足。雞冠花的藥用,在祖國醫學中被認為其性味甘涼,其花有清熱除濕,涼血止血之功用,主治赤白痢疾、痔漏下血、吐血、咯血、衄血、血淋、崩漏、帶下、遺精、乳糜尿等病癥;其苗有主治痔瘡、痢疾、吐血、衄血、血崩、蕁麻疹等病癥;其種籽有涼血止血之功用,主治腸風便血、赤血痢疾、崩漏、帶下、淋濁等癥。現代醫學藥理試驗證明:雞冠花煎劑對人陰道毛滴蟲有良好作用,蟲體與藥液接觸5~10分鐘的即趨消失。雞冠花能增加心肌對缺氧的耐受力。此品可使心室率減慢,血壓降低,因此可以降低心肌耗氧量,改善心肌耗氧與供氧平衡失調而絞痛緩解。
橄欖:別名青果、諫果、忠果等,是一種硬質肉果為橄欖科植物橄欖的果實,橄欖樹是我國南方的果樹之一,秋冬果實成熟時采收,果、葉、根均可入藥。它有清熱解毒、生津止渴、清肺利咽、健脾開胃、去脂減肥、消酒毒、治骨硬、助消化、正泄瀉等功效。橄欖核、殼可制活性炭,核仁可炸橄欖油。
椰子:又稱奶桃可可椰子,俗稱越王頭,古稱胥邪。棕櫚科常綠喬木椰子的果實,殼硬肉硬多汁鮮果原產東南亞地區,我國海南引進己有若干年歷史。椰子是典型的熱帶水果,其果汁和果肉都含有豐畜的營養成分。現代醫學認為,椰肉含有大量的油類物質,而這些物質的主要成分包括棕櫚酸.油酸.月桂酸.脂肪酸.游離脂肪酸等。椰肉有補充機體營養.美容.防止皮膚病的作用;椰汁有很好的清涼消暑.生津止咳的功效,還可強心.利尿.驅蟲.止嘔.止瀉。中醫認為,椰肉具有補益脾胃.殺蟲消疳功效,椰汁有生清.利水等功效。
蘿卜:又名萊菔.羅服,蘿卜味甘辛.無毒,有化積滯.解酒毒.散淤血的功效。吃后易產生飽腹感,有助于減肥;它能使人體自身產生干擾素,增加機體免疫力,抑制癌細胞的生長,對防癌.抗癌有重要作用;所含芥子油和粗纖維可促進胃腸蠕動,有助于體內廢物排出;可降低血脂.軟化血管. 穩定血壓.預防冠心病.動脈硬化.膽石癥等疾病;可消積滯.化痰清熱.下氣寬中.解毒;此外蘿卜還含有淀粉酶和氧化酶等人所需的成分。蘿卜有很好的食用.醫用價值。
苦瓜:又名涼瓜.錦（金）荔枝.癩葡萄.紅姑娘等。原產印度屬于葫蘆科,它是一年生蔓性植物。它的醫用和食用價值都很高,富含蛋白質.脂肪.糖類.維生素.胡蘿卜素.粗纖維.涼瓜素以及鈣.磷.鐵等無機鹽。苦瓜有消炎退熱.解勞乏.清心明目的功效。苦瓜中含有生理活性蛋白質和維生素B17,對癌細胞有較強的殺傷力,經常食用能提高人體免疫功能,有效預防癌癥。涼瓜中獨特的苦味成分---金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱的作用。
荷葉:又名蓮葉.藕野,為多年生草本植物蓮的葉片。荷葉含有荷葉堿、檸檬酸、蘋果酸、葡萄酸、草酸、琥珀酸及其他抗有絲分裂作用的堿性成分。現代醫學證明:荷葉具有解熱、抑菌、解痙作用。荷葉苦澀、性平、有清暑利濕,止血的功效。常用于治療夏季暑熱脾虛泄瀉等癥的食療。
蕃茄:又名西紅柿.它以鮮美的味道.極高的維生素含量和較低廉的價格贏得了老百姓稱贊,稱它為“水果之王”。蕃茄含有大量的粗纖維,和纖維素和一定含量的鉀離子及鎂離子。它們都具有降壓的作用,能擴張血管,增加血管舒緩度。它還可以降低男性患前列腺癌的概率,使人精力充沛。多吃蕃茄還可以降低膽固醇的含量。這是因為西紅柿中含有大量的粗纖維,它在人體內可以和由膽固醇生成的生物鹽相結合。生物鹽在和西紅才柿中的粗纖維結合后,可以通過消化系統排出體外,這樣,人體內積存的一部分膽固醇就會自動轉化為生物鹽,血中的膽固醇含量就會減少。
米飯:營養學家發現米飯所含蛋白質由獨特的氨基酸組成,有明顯的降低血液中膽固醇濃度的作用。以外,米飯(尤其是糙米飯)營養非常豐富,且包括維生素B1、B2、E及鐵質、粗纖維等。這些營養物質有預防腳氣病、皮膚粗糙以及延緩衰老的功效。而最受大腹便便的西方人關注的是米飯含熱量低于面食,因而具有一定的減肥功效。
大麥苗:大麥苗具有抗氧化功能,可協助人體對抗“自由基”,促進人體健康。現代尋預防醫學發現“自由基”,并證實“自由基”對人體有很大危害之后,如何對抗“自由基”醫學界認為,人體內的一些“自由基”,會改變脫氧核酸、氨基酸、蛋白質、脂質的分子結構,導致細胞遭受破壞,進而使身體機能提早衰退和老化,是癌癥、心血管疾病等慢性病的罪魁禍首。科學家對抗氧化物質進行了研究,發現大麥苗具有抗氧化功能,可使壞膽固醇(低密度脂蛋白)氧化速度減緩,有效減少“自由基”的形成。大麥苗的抗氧化功能,遠遠超過維生素,約為維生素E的500倍左右。因此,大麥苗是優良的抗氧化的天然食物,食之有益。
川芎;為多年生草本藥用殖物,其根莖烤(曬)干入藥,含揮發油、阿魏酸等成分，具有活血行氣、祛風止痛的作用,是中藥配方的重要藥材。現代醫學研究表明,川芎內含揮發油、生物堿、中性物質(內脂類)、有機酸等成分。川芎浸膏具有鎮痛、鎮靜、降壓、鎮痙等作用。還能擴張冠狀動脈,使冠狀動脈血流量增加,血管阻力降低,還可對抗心肌缺氧等。具有祛風、活血、潤膚、止癢之功效,有利于面部營養改善。現代藥理證明,川芎能擴大頭部毛細血管,促進血液循環,增加頭發營養,并使頭發有良好的柔韌性,且能延緩白發生長,保持頭發潤滑光澤。
夏枯草;為唇形科植物夏枯草的帶花的果穗。我國各地均產,主產于江蘇、浙江、河南、安徽等地。植物原生于荒地、路旁、山坡草叢中。喜溫和濕潤氣候,耐寒。對土壤最宜生長。味苦、辛，性寒。歸肝、膽經。功效清肝瀉火,散結化淤。臨床用名夏枯草。現代醫學研究表明,夏枯草有降血壓、降血糖、抗病原微生物、抗炎、抑制免疫功能、抗心肌梗塞、抗凝等作用。
蕨菜;又名龍爪菜,拳菜。蕨菜干以舂夏交替之時山民采摘的鮮嫩野生蕨菜為原料,經高溫殺菌烘干而成,味道鮮美,營養豐富,屬純天然野菜食品。早在先秦時期蕨菜干就已成為貢品,有“山菜之王”的美譽。蕨菜有藥用功效,蕨菜性寒味甘,具有驅蟲、清熱解毒、補氣升陽、利尿消腫、托瘡排汗、回表止汗、驅風散賽、降壓和促進細胞更生的功效。有一定的滋補作用。
筍;筍是一種高蛋白、低脂肪、富纖維的綠色天然保健食品。常吃竹筍,不僅能促進腸壁蠕動,增進消化,而且能將肝腸中有毒物質吸附帶走,減少有毒物質的積留和吸收,特別是筍干中富含酪氨酸、Ge、Se、等微量元素,對抑制癌細胞產生,防止姨腺退化,保持人類延年益壽具有極為顯著的藥用動能。
槐花;口感清香脆嫩、微甜、人肴古來有之。它既可以鮮食,亦可干制儲存;既可單獨成菜,也可與其它葷素料搭配。鮮槐花以花瓣尚未綻放時的口感為佳。現代藥理研究發現,槐花具有抗炎、消水腫、抗潰瘍、降血壓、防止動脈硬化、抗菌等作用。中醫認為其味苦,性涼,可清熱、涼血、止血,并可預防中風。
甘草;別名甜甘草、甜草,是蝶形花科多年生草本植物,其根莖呈圓柱形,含有甘草甜素,此外尚有多種甘草甙、香豆素、傘花內脂。甘草最大特點就是“中和”,甘草能“協和諸藥,使之不爭”,故有“靈通”、“國老”之謂,更被藥物學家李時珍譽為“藥中良相”。甘草茶還有鎮咳、祛痰等功效。另一角度表明了甘草調和諸藥、和美眾味的功效和作用。
薊菜:又名小薊.野紅花.刺兒菜。屬菊科植物,多年生草本。高20～50公分,根狀莖長,全株無毛或有絲毛壯。葉互生,卵形或橢圓形,邊緣有刺,兩面有白色絲壯毛。頭妝花序頂生,夏季開紫紅花。小薊食用部位是嫩葉。據資料介紹;每百克小薊葉含水87克、蛋白質4.5克、脂肪0.4克碳水化合物4克、粗釬維1.8克、鈣254毫克、磷400毫克、鐵198毫克、胡蘿卜素5.99毫克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.03毫克、尼克酸2.2毫克、抗壞血酸44毫克,其中還含有生物堿、皂甙等藥用成分,有止血、抗菌等作用。中醫認為:小薊味甘、性良、入肝、脾經,具有涼血、祛瘀、止血之功效.
苦苦菜:又叫苦菜、苦買、野苣等,古代人稱之荼,現代學名苦苣菜。苦苣菜是菊科中的苦苣菜屬,一年生或兩年生草本。嫩苗可食用,對治療糖尿病有顯著療效。
薏米:屬禾本植物,又名薏仁、六谷米、薏苡、米仁、水玉米、菩堤子、膠念珠等。它是我國古老的食藥皆佳的糧種之一。民間對薏米早有認識,并視其為名貴中藥,在藥膳中應用很廣泛,被列為宮廷膳食之一。薏米的營養價值較高,所含蛋白質遠比米、面高。人體必需的8種氨基酸齊全，且比例接近人體需要。脂肪中含有豐富的亞油酸；所含B族維生素和鈣、磷、鐵、鋅等無機鹽也十分可觀。而且它還具有容易被消化吸收的特點，對減輕胃腸負但、增強體質有益。薏米含有藥用價值很高的薏醇、B-Y兩種谷甾醇，這些特殊成分也就是薏米具有防癌作用的奧秘所在。因此，它被譽為“世界禾本科植物之王”，在歐洲，它又被稱為“生命健康之禾”，在日本則被列為防癌食品。薏米還是一種美容食品，常食可保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效；經常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良等癥也有效果。
羅漢果；又名拉漢果、拉漢果、青皮果、羅晃子、假苦瓜等腎，瑤族稱之為羅漢表、根羅哼表等。為葫蘆科植物羅漢果的成熟果實。產于我國的廣西、廣東、云南等省區一些陰濕區。羅漢果為長壽果，是延年益壽的滋補佳品。傳統醫學認為，羅漢果性味甘涼、無毒、歸脾、肺二經，有清肺止咳、潤腸通便、消腫止血之功效。適用于治療肺熱咳嗽、百日咳、咽喉腫痛及腸燥便秘等癥。止咳清熱、涼血潤腸、治咳嗽、血燥、胃熱便秘等癥。《嶺南采藥錄》也稱本品有“理痰炎咳嗽和豬精肉煎湯食之，將其鮮品掏爛取汁兌茶飲之療咽喉炎、百日咳”。現代醫學證明，羅漢果含有豐富的蛋白質、多種維生素、果糖，還含有一種S-S糖甙,這種物質比蔗糖的甜度還要高300倍,所以其甜如蜜,并且無一般的食糖之弊,是糖尿病患者及體胖者的美食良藥。羅漢果肉還含有一種抗癌成分,它對喉癌、肺癌、食道癌、大腸癌有一定的治療輔助治療作用。此外,羅漢果葉可入藥對金黃葡萄球菌白色葡萄球菌、卡他雙球菌等多種致病菌均有較強的抑制作用。
無花果;又名蜜果、奶漿果、品仙果、天生子。屬桑科,因花小,藏于花托內,又名隱花果。由于其樹葉濃密厚大,所開的花卻很小,經常被枝葉掩蓋,當果子長出時,花已脫落,所以人們認為其是“不花而實”,因而得名。無花果除含有人體必需的多種氨基酸、維生素、無機鹽外,還含有檸檬酸、延胡索素、琥珀酸、奎寧酸、脂肪酶、蛋白酶等多種成分。現代醫學證實,無花果能幫助人體對食物的消化,促進食欲,又因其含有多種脂類,故又具有潤腸通便的效果;所含的脂肪酶、水解酶等成分育降低血脂和分解血脂的功能,可起到降血壓、預防冠心病的作用。
金銀花;又名銀花、金花、忍冬花、金藤花。每當夏季來臨,我國南北諸省的山區、丘陵,都有這種藤蔓植物,開黃白兩色的鮮花,清香撲鼻,這就是金銀花。花開時初為純白,繼而變黃,十分好看。采集該花頗有講究,須在晴天清晨露水剛干時摘取,并及時晾曬或陰干,這樣藥效才佳。金銀花沖之代茶,嗅之氣味芬芳,飲后神清氣爽。夏秋服用金銀花茶,既能防暑降溫、降脂減肥、養顏美容,又能清熱解毒、百病不生,是現代人保健養生和防疫防病的絕好佳品。近年來,金銀花茶、金銀花露、金銀花晶、含有金銀花的牙膏和香煙、啤酒也都相繼開發生產告。
何首烏;是一種多年生的藤本植物,在現代植物分類學上屬蓼科,李時珍在《本草綱目》中把它歸入蔓草類。它根部細長,心末端膨大成粗壯塊根,外色黑褐,內色紅紫,夏秋開花,花色黃白。何首烏多生于山野石隙、墻角和曠地上，在我國各地都能發現它的蹤跡。何首烏含有較多的卵磷脂是構成神經組織,特別是腦脊髓的主要成分,同時為血球及其他細胞膜的重要原料。此外,何首烏中含有較多的蒽醌衍生物,具有促進腸蠕動、降低血中膽固醇、抗衰防老的作用。在中醫文獻中早就有“何首烏能止心痛、益氣血、烏須發、悅顏色、長筋骨、益精髓、延年不老”的記載。中醫學認為,何首烏的根,味苦甘澀,具有補肝益精血功能,主治血虛頭暈、遺精腰酸等病癥。生的何首烏在中醫學上稱“鮮首烏”,能潤燥通便,還能治療瘡癤瘙癢、癰疽腫毒。何首烏的地上莖稱作“夜交藤”或“首烏藤”,具有養心安神的功能,對虛煩不眠、多夢等癥均有良好的療效。此外,何首烏對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、人型結核桿菌等也有顯著的抑制作用。
冬蟲草;冬蟲草有滋補肺腎、止咳定喘、補益陽氣的功效。藥理實驗證明,冬蟲草對結核桿菌、鏈球菌、葡萄球菌有明顯抑制作用;有平喘作用;能提高人體細胞免疫功能。可用于治療肺虛久咳、氣喘、肺結核、腎結核;腎功能不全;腎虛腰膝酸痛,陽痿遺精;病后體弱,神經衰弱。對化療引起的白細胞下降也有防治作用。
黨參:黨參別名潞黨參、汶黨參、晶黨參、為桔梗科植物黨參的根。目前商品藥材主要有西黨、東黨、潞黨、條黨、白黨等類。前三類植物主要為桔梗科黨參屬植物黨參及其變種素花黨參。條黨的原植物為川黨參,白黨的原植物為管花黨參。
煙草:吸煙危害人體健康,使人易得咽喉癌、肺癌,這是眾所周知的常識。有鑒于此,世界各國正在大張鼓地開展禁煙活動,其中歐、美等發達國家尤其重視。但是,世界上的事物是相當復雜的。近年來各國科學家又不約而同地發現，即使將來全世界的人都戒了煙,煙草作為一種營養值較高的農作物,非但不會滅絕,反而會大面積地擴種。是因為煙草在不久的將來會成為人類的特殊糧食。幾千年來，人類所需要的蛋白質,都是依賴于高等動物和植物,而動物蛋白的生產也主要來源于植物飼料。自古以來人們特別青睞大豆,因為大豆是植物中蛋白質含量的佼佼者。但是,將來大豆不得不“讓位”于煙葉了。因為煙葉（指未成熟的青葉）所含的蛋白質,無淪從數量上還是質量上,都遠遠超過了大豆。據計算,1公頃（15畝）煙葉,收獲后可提取出3.5噸蛋白質,而1公頃大豆最多只能產0.8噸蛋白煙葉中蛋白質,兩者相差4倍多。此外,煙葉中蛋白質的氨基酸含量比大豆多,且所含氨基酸的比例也更接近人奶中氨基酸的比例。煙葉中提取的蛋白質結晶,加水攪拌后可變成雞蛋清一樣的糊狀膠體,進而可制成各種精美可口的雕花糕點;點上鹽鹵,又可變成白嫩的“煙葉豆腐”其味道比今天市場上的“雪白豆腐”更鮮美;在冰凍條件下可制成松軟的奶油,這種奶油與目前市場上的動物性奶油相比,有兩大優點，二是產熱量少（多食不會肥胖）。此外煙草蛋白還可翻出不少新的品種。煙草中的檸檬酸、蘋果酸等可提取出作為飲料的天然原料，質量和口感遠遠勝過目前市場上的人工成原料。當然。要使煙葉成為人們餐桌上的美味佳肴，還絕非近幾年能指望到的，還有待于解決好幾個關鍵性的難題。如何除去煙草特有的煙辣味？如何使蛋白質不變性而全部提取出來？等等。但可以相信，生物醫學工程技術是一定會解決這些難題的！
芡實;又叫雞頭米、雞頭蓮、刺蓮雁頭、芡子、雞頭苞、水雞頭、蘇芡等,為睡蓮科植物芡的種仁。古書中說它是“嬰兒食之不老,老人食之延年”的佳品,具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點。現代醫學證明,芡實含碳水化合物極為豐富,而含脂極少,容易被人體吸收,能及時給人體補充營養素。芡實的收澀之性,可以改善生殖系統的循環狀況,改善男性精蟲稀少癥狀,并能調理女性體質虛弱、白帶增多、冷感等狀,此外對于成人小便失禁、尿頻、久瀉不止也有療效。長期食用還能促進血液循環,使臉色紅潤，聰耳明目、美化肌膚防老抗衰。
黃豆；與青豆.黑豆統稱為大豆。它既可供食用，有可以炸油。黃豆營養價值很高，所含蛋白質很高，所含蛋白質比雞蛋高2倍，比牛乳高1倍，故被稱為“豆中之王”.“田中之肉”.“綠色的牛乳”等，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。黃豆中的大豆蛋白質和膽固醇能明顯地改善和 降低血脂和膽固醇,從而降低患心血管疾病的概率;大豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性.健腦和防止脂肪肝形成的作用;黃豆中的皂角苷.蛋白酶抑制劑.異黃酮.鉬.硒等抗癌成分,對前列癌.皮膚癌.腸癌.食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用;黃豆中的植物雌激素與人體中產生的雌激素在結構上十分相似,可以成為輔助治療女性更年期綜合征的最佳食物;大豆還富含鈣質,對更年期骨質疏松也有療效;吃黃豆對皮膚干燥粗糙.頭發干枯者大有益處,可以提高肌膚的新陳代謝,促使機體排毒,令肌膚長葆青春。
杏；又名甜梅、叭達杏。杏果和杏仁都含有豐富的營養物質。杏果肉黃軟，香氣撲鼻，酸甜多汁，是夏季的主要水果之一。杏果可以生食，也可以用未熟果實加工成杏脯、杏干等。杏仁有苦甜之分。甜杏仁可以作為休閑小吃，也可做涼菜用；苦杏仁一般用來入藥，并有小毒，不能多吃。未熟果實中含黃酮類較多。黃酮類有預防心臟病和減少心肌梗死的作用。因此，常食杏脯、杏干，對心臟病患者有一定好處。杏仁營養價值極高，富含蛋白質，碳水化合物、粗纖維、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅、銅、錳等微量元素和多種維生素。杏是維生素B1含量最為豐富的果品。杏仁中硒的含量最高，硒有明顯的延緩細胞和機體衰老的功能；杏仁中所含的胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等是極其珍貴的藥用物質，具有潤肺散、寒驅風、止瀉、潤燥之功能。許多古代中醫學書中都記載杏仁有潤肺、平喘止咳、祛痰消積、潤腸通便的作用，民間也常用其治療慢性氣管炎、神經衰弱、小兒佝僂病等。
雞骨草;是豆科植物廣東相思子的帶根全草,為木質纏繞藤本,是流傳于民間的草藥,古代本草書上無記載。主要含相思堿、膽堿等有效化學成分。目前較普遍地應用于治療乙型肝炎及降酶。其性味甘涼,無毒。雞骨草的種子含紅豆堿,有毒,不可內服。因此,采收加工時需去除莢果。同屬植物毛相思子是雞骨草的一個常見偽品或代用品,外貌與廣東相思子極相近。但它為纏繞草本,莖細長而柔軟,長著黃色長柔毛;小葉11~14對,長1.4~2.4厘米,葉脈兩面不明顯;花密集,常4~8朵聚生,請與雞骨草區別開來。
蔥;含有蔥素、石油謎、氯仿、丙酮等，可降低血糖、血清膽固醇和血壓,還能刺激胰臟分泌消化液,幫助人體細胞更好地利用葡萄糖。因此,蔥不僅可食用,而且是治病良藥,它可以治療耳朵痛、嗓子發炎、痰多、打酸嗝、傷風感冒和咳嗽、頭皮屑、陽縮、前列腺炎、雞眼、便秘有顯著療效。
菊花;別名菊華、秋菊、九華、黃花、帝女花。菊屬有30余種,中國原產17種,主要有:野菊、毛華菊、甘菊、小紅菊、紫花野菊等。喜涼爽、較耐寒,生長適溫18~21度。用菊花泡茶,氣味芳香,可消暑、生津祛風、潤喉、養目、解酒。菊花羹是將菊花與銀耳、蓮子,煮或蒸成羹食,加入少許冰糖,可去煩熱、利五臟、治頭暈目眩。菊花酒由菊花與糯米、酒曲釀制而成酒,古稱“長壽酒”,其味清涼甜美,有養肛、明目、健腦、延緩衰老等功效。菊花粥將菊花與粳米同煮,能清心、除煩。
田七花;田七即三七,為五加科植物人參三七的干燥根。因其形狀類似人參,又稱參三七。主產于中國云南,以夏秋季采集為佳,統稱“中國云南春三七”。田七總皂甙可縮短血凝時間,促使血小板聚集并使全血粘度下降;其含有的黃酮甙能增加冠狀動脈血流量,擴張冠狀動脈,改善心肌缺血管病狀態,從而具有止血活血、防治心血管病作用。另外,還能降低轉氨酶的活性,增加血清蛋白含量,達到保護肝臟的目的。
生地;中藥地黃為玄參科植物的根莖,每年10~11月采集,曬干即成生地。生地:性寒,功能為涼血清熱、滋陰補腎、生津止渴,常用于治療骨蒸癆熱、咽喉燥痛、痰中帶血等癥。由生地為主制成的六味地黃丸,就是著名的補腎良藥,臨床還常用于慢性腎炎、高血壓、神經衰弱、肺結核等病的治療。
熟地;生地制成熟地后,藥性由寒變微溫,其功能也發生變化,成為補血藥。熟地配當歸、白芍、川芎就是大名鼎鼎的“四物湯”,常用于治療血虛癥。
巴戟；辛、甘，微溫。歸肝、腎經。含維生素C、糖類、樹脂類。補腎陽,強筋骨,祛內濕,還有平衡激素及降壓作用。用于腰膝無力、關節酸痛、小便失禁、陽痿、遺精、風寒濕痹等癥。每次用量為6~15克。真巴戟呈扁圓柱形,略彎曲,長短不等,直徑0.5~2厘米。表面灰黃或暗灰,有縱紋及橫紋,質韌,肉厚易剝落。斷面皮部厚,紫色或淡紫色,易與木質部剝離,木部堅硬,直徑1~5毫米,色黃棕或黃白。味甘微澀。常見的偽品有假巴戟天、羊角藤、虎刺，也都是茜草科植物，用其干燥根冒充巴戟。假品的外型、顏色、表面特征都與真品相似，但斷面決然不同。其中羊角藤味相似但皮質部薄而木質部較大；假巴戟天皮部極薄，內面紫藍色，木質部也較大，味微甜無澀；虎刺外形如連誅狀，味微酸。
淡菜；正名為貽貝，又叫紅蛤、殼菜等，是生活在淺海巖石上的一種軟體蚌類。在捕捉到之后，若暫不鮮吃，則不加鹽晾干，所以稱其“淡菜”，產于浙江近海，肉紅紫色，味美，為營養食品，亦可作藥用。淡菜含有豐富養，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素和其他微量元素,此外,它還含有多種人體必需氨基酸,所含的脂肪主要是不飽和脂肪酸,這些成分對改善人體的血液循環功能有重要的作用.淡菜是補虛益精、溫腎散寒的佳品，凡屬久病精血耗傷、羸弱倦怠、眩暈健忘者均可常食之；常食淡菜還可治療陽痿早泄、腎虛和婦女崩漏等癥。中醫認為淡菜可以補虛,去胸中煩熱,降丹石毒。
南瓜；也叫“中國南瓜”，俗稱“番瓜”、“飯瓜”。屬葫蘆科，一年生草本。南瓜含有糖類（葡萄糖、蔗糖、戊聚糖）、脂肪、維生素、胡蘿卜素、甘露醇以及豐富的瓜氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、葫蘆巴鹼腺嘌吟等成分。南瓜性味溫甘 ，具有補中益氣、健脾暖胃的作用，多食南瓜可有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。清代名醫陳修園說：“南瓜為補血之妙品。”南瓜自含有的特殊營養成分可增強機體免疫力，防止血管動脈硬化，具有防癌、美容和減肥作用，在國際上已被視為特效保健食品。
天麻;為蘭科天麻屬多年生寄生植物，又我名赤箭、定風草、水洋芋等，是一種名貴藥材。須與蜜環菌共生，喜生于涼爽濕潤、疏松肥沃、腐殖質多的砂質土壤中，主產于云南、四川、貴州、陜西，尤以云南那昭通產者質優。所產于麻個大、肥厚、色黃白，呈半透明狀，質堅實。可用來燉肉湯或雞湯。天麻含天麻甙、天麻甙元、天麻醚甙、派立辛、香草醇、β-甾醇、對羥基苯甲醛、檸檬酸、琥珀等人體需的營養成分，是一種富含多種營養品成分、藥食兩用的純天然保健食品。天麻除含淀粉、蛋白質、脂肪外，還含水量有豐富的維生素、鈣 、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素。天麻性平，味甘 、無毒。李時珍在《本草綱目》中對天麻的功效作了歸納性的論述：“久服天麻益氣力，肥健，增年消臃腫，下肢滿，寒疝下血；主治風濕、四肢痙不遂；小兒風癇、驚氣，助陽氣，補五癆七傷；風虛 眩暈狀痛，通血脈，開竅，服食無忌。”現代醫學研究證明，天麻能平肝熄火、益據、鎮驚安神、止暈、活血祛風濕、降血脂、血壓、軟化血管、增強血管的彈性，新鮮野生天麻用于美容，可使皮膚煥發。
絲瓜;是葫蘆科、絲瓜屬，一年生、攀援性藤質草本的瓜類蔬菜，以幼嫩的瓠果供食用。絲瓜原產于亞洲熱帶地區。我國的云南省可能也是一個起源地區或是馴化中心。絲瓜的果實為短圓柱至長圓形，呈瓜狀；老熟干燥后瓜內線狀的纖維羅織成網,因此命脈為絲瓜。絲瓜嫩果可供蔬食而得名菜瓜（如臺灣）；老熟后瓜瓢稱絲瓜絡，可作抹布洗滌器具，故又名之布瓜、洗鍋羅瓜，或簡稱洗鍋羅。絲瓜入藥有涼血解毒、補腎填精等作用，但因其性冷，多食反會導致滑精、敗陽，因而雙有著純陽瓜和倒陽瓜（均見《滇南本草》）的稱謂。
人參果;人參果又稱蕨麻,它是薔薇科,委陵革屬多年生草本植物鵝絨委陵菜的地下肉質塊根,屬于野生菜類蔬菜,以肉質塊根供食用。產于西北和西南地區的河谷或濕潤草原地帶的植株，其肉質根較為發達，人們稱其為“人參果”，人參果和東蟲夏草及發菜合稱“青海三寶”，同時又是藏菜系統的知名烹飪原料。鵝絨委陵菜的地下肉質塊根呈棕褐色，紡錘或球形,其外觀既像人參,又似草食蠶,所以人們依據外觀形態特征以及食用和藥用功能,比照傳統補益要藥人參而命其名為“人參果”.由于它所具備的茲補功能,又得到延壽果、長壽果等譽稱.在其主產地域的青藏高原,藏族稱之為“戳瑪”或“卓老沙曾”.人參果的原植物;鵝絨委陵菜屬的一個種。委陵菜以果實特征命名。其果實卵形為瘦果。人參果味清香甘甜，富含淀粉以及蛋白質.鈣.鐵.磷和尼克酸。采挖除作烹煮食用以外，藏人有時還拿它作為食糖的代用品。人參果還可加工成粉和粥，或作釀酒的原料。由于人參果含有鞣質.委陵菜甙和亞油酸等成分,入藥還有理血.溫補.鎮咳和祛痰等功效.委陵菜的根葉均有清熱解毒和抑菌作用,常用于治療痢疾和腸炎,因而又得到痢疾草的別稱.
