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主要配方：純芝麻醬22㎏、醬油4㎏、砂糖1㎏、韭菜花18㎏、紅方腐乳18㎏、胡椒粉0．1㎏、料酒5㎏、甜面醬5㎏、水20㎏、酵母抽提物5㎏、香油2㎏、肉寶王0.1㎏ 配料中調入肉寶王之后，去腥膻油膩效果明顯，這對于火鍋這種以肉食為主的飲食方法，無疑是非常重要的。調料中香、鮮、咸、辣等各種口味調和自然，并在各味之中突出肉香，入口醇厚持久。如果在鍋底中稍稍補于肉寶王，調味效果會更加明顯。同樣，用于肥牛火鍋也能達到較好的效果。 肥牛火鍋蘸料配方參考： 針對牛肉的特點，調配火鍋料，以增香提鮮為主，去腥膻為輔，設計出如下蘸料配方。 主要配料：純芝麻醬23㎏、砂糖2㎏、韭菜花11㎏、蝦油4㎏、豆腐乳5㎏、料酒4㎏、酵母抽提物4㎏、水45㎏、加入肉寶王0.15㎏。 火鍋復合料舉例： 隨著人們生活節奏的加快，一種涮后即食的火鍋漸漸多起來。火鍋直接涮食為主，以蘸食為輔，甚至無需蘸任何調料就直接食用的方法越來越多。這種吃法一方面比較快捷，另一方面也顯得干凈衛生，而且也克服蘸料越蘸越沒味的缺陷。這種火鍋的底湯調制很重要，它要求湯汁鮮香濃厚，咸、鮮、香等諸味在涮料熟后就能很快達到適口的目的，所以，根據其特點對其調料做如下改進。 主要配料（以每鍋2000克湯計算）：肉湯500克、砂糖10克、雞油10克、豆瓣醬5克、食鹽50克、辣椒油20克、花椒油10克、豆豉5克、酵母抽提物8克、料酒1克、香辛料包3克、肉寶王1克、蔥姜、香油、味精適量。 在上述三種火鍋調料配方中，前兩種調味料用于涮后的味，肉寶王可更好地改進原料鮮味的不足，增強肉香味。后一種火鍋復合料是物料加熱時就已經添加進去，并且要達到涮后即可食用的目的，肉寶王的加入，明顯可提高肉食涮后的口感，且越煮味道越濃厚、香美，既可去除原料的油膩感，又可突出原料的鮮美感，涮后香氣四溢，食后滑嫩感增強，回味悠長。 |
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