菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費(fèi)下載>>制作步驟

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  1.  選購適合搟面條的中筋面粉1000g,拌入3-5g食鹽，打入3-4個雞蛋，食用純堿5g溶于400ml水中，慢慢倒入面粉中，邊加邊攪拌，成為雪花片。再揉成硬硬的面團(tuán)；我采用陳式太極拳纏絲勁功法進(jìn)行揉面，一定要揉透，再蓋上濕布餳發(fā)20分鐘。

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  2.  案板上撒些干面粉，用拳頭和掌根在面團(tuán)上反復(fù)碾壓，把面團(tuán)兩面壓透壓扁。

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  3.  再用搟面杖一點(diǎn)一點(diǎn)搟壓，壓出來一道一道的壓痕；翻過來再壓。（由于我在菲律賓買不到搟面杖，只好用一根ABS塑料管包上保鮮膜代替了）。

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  4.  撒一層干面粉，對了，干面粉用紗布包扎起來拍粉；既省事又均勻。然后用搟面杖把面團(tuán)卷起來，一邊卷，一邊用雙手將面團(tuán)往兩頭推開，使面團(tuán)變薄。

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  5.  攤開厚面片，再拍一次粉；

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  6.  重新卷起來，繼續(xù)重復(fù)前面的動作，把面皮往兩邊推開搟薄，每卷一次都要拍上干面粉。

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  7.  將面皮卷起來后，兩手提著搟面杖來回放下折疊好面皮，用搟面杖壓開壓薄。

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  8.  重新拍粉卷起來，用手壓推，面皮就越來越薄，越來越大了，還要拍粉。如果搟面杖短了，可以從中切開，分成兩片來搟。

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  9.  拍粉，再一次卷起來，繼續(xù)往兩邊壓推開，最后達(dá)到面皮的厚度在2-2·5mm,而且是整張厚度一致哦！（呵呵，繼續(xù)這樣的步驟就是搟餛飩皮了）

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  10.  攤開，最后一次拍上干面粉；重新卷起來。

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  11.  雙手提著搟面杖，將薄薄的面皮往案板上來回折疊放下；

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  12.  折疊好的寬度不超過10公分，這樣用刀比較好切。

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  13.  考驗(yàn)刀功的時候到了，用左手彎曲的手指關(guān)節(jié)抵住刀面，開始手工切面了！面條的粗細(xì)在4-5mm之間。（專業(yè)切面條的刀是特制的，有35厘米長，我的刀是普通家用的）

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  14.  瞧瞧！我的刀功還不錯吧；

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  15.  按順序抓起折疊的面條，提起來拉直面條。居中彎曲碼放。

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  16.  老王操刀的筋道手搟面做好了，粗細(xì)均勻，跟機(jī)器切出來的一樣。杠杠的！

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  17.  開始準(zhǔn)備煮面條了：先要攤好雞蛋皮一張，卷起來切成絲；切好肉絲，泡好的香菇和黑木耳切絲（黑木耳也可以不用），切好蔥花和白菜；蝦剪須，小番茄洗凈（小番茄也可以不用）。板栗子焯水后剝?nèi)ぁ?/b>