茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高，這是許多蔬菜水果望塵莫及，所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸。同是茄子還是是抗癌強手；　所以應該經常吃點茄子。但是，茄子屬于寒涼性質的食物。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。

食材：茄子1個、面粉、食鹽、花椒面、蔥花、水各適量。

炸面醬：蔥花、花椒、肉丁、面醬、水淀粉、味精各適量。

步驟：

1、把茄子洗凈切成1厘米厚的片。

2、蔥花，鹽，花椒面全放入盆中，倒入適量的水。

3、再倒入適量的面粉。

4、攪成糊狀。

5、電餅鐺里加小許油燒熱。

6、把茄子片掛上糊。

7、放入電餅鐺里，兩面煎至金黃，用筷子插一下非常容易插透就熟了。

8、準備好做炸醬的蔥花、花椒、肉丁、和水淀粉。

9、鍋里加油燒熱，放上肉丁炒至斷生，再放上蔥花和花椒炒一下。

10、再倒上面醬翻炒。

11、倒上適量的水燒開。

12、最后倒入水淀粉勾芡即可。