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土豆燒牛肉的訣竅

 廚人 2014-09-14

 

 

  做土豆燉牛肉的時候,經常會出現牛肉很老,而土豆總是爛的沒有形狀。怎樣才能做出色香味俱全的土豆燒牛肉呢?

 

  選擇小塊土豆和牛肉

 

  人們對這道菜的概念總是大塊土豆大塊肉,其實你自己完全可以改變一下,用圓溜溜的小土豆燒迷你牛肉塊,又好熟又入味,還能讓人耳目一新。

 

  燉肉中途莫添涼水

 

  牛肉和土豆是對湯汁燉燒反應完全不同的兩種原料,前者弄不好很容易纖維收緊,即所謂肉很“老”;所以應該先燉肉,并注意中途不要添加涼水,以免肉緊。

 

  土豆要晚放

 

  土豆是純淀粉的東西,久煮必然過軟過爛。所以當牛肉基本燉好后再放土豆,加蓋悶燒,土豆入味即可出鍋了。

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