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做土豆燉牛肉的時候，經常會出現牛肉很老，而土豆總是爛的沒有形狀。怎樣才能做出色香味俱全的土豆燒牛肉呢?
選擇小塊土豆和牛肉
人們對這道菜的概念總是大塊土豆大塊肉，其實你自己完全可以改變一下，用圓溜溜的小土豆燒迷你牛肉塊，又好熟又入味，還能讓人耳目一新。
燉肉中途莫添涼水
牛肉和土豆是對湯汁燉燒反應完全不同的兩種原料，前者弄不好很容易纖維收緊，即所謂肉很“老”;所以應該先燉肉，并注意中途不要添加涼水，以免肉緊。
土豆要晚放
土豆是純淀粉的東西，久煮必然過軟過爛。所以當牛肉基本燉好后再放土豆，加蓋悶燒，土豆入味即可出鍋了。 |
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