古藺麻辣雞圖文詳解做法
古藺麻辣雞材料:仔雞1只(約1500克},青尖椒、紅尖椒各25克,熟芝麻少許。
調料:蔥姜末各10克,蒜蓉10克,蔥段、姜塊、花椒、八角、茴香各少許,醬油、精鹽、花椒油、辣椒 油、味精、豆瓣醬、豆鼓、白糖、米醋、腐乳汁、香 油、雞清湯各適星。
古藺麻辣雞詳細做法
1.將仔雞宰殺,放入容器內,倒入適星的熱水浸 泡,再褪去雞毛。
2.去掉仔雞的食管、氣管和內臟,放入淡鹽水中 浸泡并沖洗干凈,再放入沸水鍋內汆燙出血水, 撈出仔雞,用冷水過涼。
3.凈鍋置火上,放入清水,加人清洗干凈的仔雞燒煮至沸,加人蔥段、姜塊、花椒、八角、茴香,用 中火煮至雞熟。
4.撈出仔雞,晾涼,剔去雞大骨,改刀切成條塊, 碼放在大盤內呈整雞形。
5.把青尖椒、紅尖椒去蒂、去籽,切成小粒,放在 大碗內。
6.加人蔥姜末、蒜蓉、醬油、精鹽、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣醬、豆鼓、白糖、米酷、香油和雞清 湯調洋均勻成味汁。
7.把制好的味汁澆在切好的雞肉上,再撒上熟芝 麻,上桌即可;或者將調好的味汁與切好的雞肉一起上桌蘸食。
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古藺麻辣雞是四川省瀘州市古藺縣的著名特色小吃,該品選料嚴格,工藝考究,成品具有香氣撲鼻,肉質細嫩,皮脆脫骨,咸淡適宜,麻辣得當的特點,凡品嘗者均贊不絕口。 因古藺屬于四川盆地周邊山區,山高坡陡產有優質土雞,加之當時古藺人多以體力勞動為 主,食品口味偏重,而古藺麻辣雞也以鮮、香、麻、辣等著稱于世。
每當逢年過節,古藺的家家戶戶就準備一只大公雞,以自家自制鹵水鹵制,然后再加以 自己所制作出的特制蘸水,然后邀請自家的親戚一起品嘗。后來又發展出了味道怪異的古 藺椒麻雞,與古藺麻辣雞被后人稱之為:正中不過麻辣,怪異不過椒麻。在古藺縣城的 大街小巷,到處可見出售麻辣雞的攤點。喜歡川味的客人來到古藺,都要品嘗一番。以前 食用古藺麻辣雞時需要把雞剁成小塊,并拌以特制的以麻、辣為主的味汁腌拌1小時,等 味汁已經充分融入雞肉時,便可食用,現在多帶味汁上桌蘸食。
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