經典魯菜，油燜大蝦的做法

“油燜大蝦屬于經典魯菜，選用體形碩大、頭部長滿蝦腦，晶瑩飽滿的新鮮大蝦烹制而成。菜品色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤適口。 油燜大蝦，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開，是魯菜里面一道經典的美味佳肴。”

主料：對蝦 (8個)

調料：油 (適量)、鹽 (適量)、蔥 (適量)、姜 (適量)、蒜 (適量)、生抽 (適量)、醋 (適量)、料酒 (適量)、白糖 (適量)

做法：

1、蝦，蔥姜切絲，蒜切片。

2、將蝦洗凈，剪掉蝦須、蝦腳、蝦槍，從脊背處劃開，去掉蝦線。

3、凈鍋上火，放入植物油燒熱，下入大蝦翻炒變紅。

4、放入蔥姜蒜翻炒，用勺子壓一壓蝦頭，炒出蝦油。

5、淋入一湯匙料酒。

6、放入一湯匙生抽，半湯匙醋翻炒均勻。

7、調入鹽和糖。

8、加入清水，可以加少量番茄醬。水量沒過蝦身的一半，蓋上蓋，用中小火燜透。

9、湯汁微濃時即可關火，挑揀出蔥姜蒜棄掉，裝盤上桌。

小竅門：

1.處理大蝦時要處理干凈，剪掉蝦須、蝦腳、蝦槍，從脊背劃開，去蝦線而且便于入味。

2.燜的時間不宜太久，看蝦的大小，一般時間在3--5分鐘，蝦肉成熟即可關火，以免蝦肉質柴湯老。

3.用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，這樣成菜紅潤油亮，更具食欲。