文+圖：邵毓挺

春日正好，陽光媚得耀眼，柳枝新綠，萬象更新，最鮮的美味也在這時登場。我們先不說高湯干貝、菌菇松茸，光地頭的這些已經美得不辜負這大好春光了：韭菜、春筍、蠶豆、馬蘭、莧菜、香椿，當然還有第一野菜，薺菜。這個燉肉，那個炒蛋，這盤冷拌，那樣上湯，一番安排，一桌的春日鮮美就齊整了，配上螺螄小蝦，陶淵明的日子也不過如此啊。時令之鮮，取時節的韻動，天地的靈氣，真不愧是自然的饋贈。若對“鮮”還有更高要求，就去靖江的長江邊吧，清明前的四鮮就匯在這一江春水里。

到了靖江，嘗江鮮前，蟹粉湯包是必定要嘗嘗的。南園賓館是喝靖江湯包的首先之地，早些日子去了，由于那日賓館有喜宴沒有吃到，今終于得償，果然美味無比，不同凡響。南園說是賓館，樣子早已成為一家湯包館，馳名商標、名牌企業、餐飲名店、非遺傳承的種種盛名倒也不是虛傳。南園的湯包之大，超乎想象；湯味鮮美也超越了一個包子能孕育的極限。服務員說了吃法：慢慢提、小心移、開小窗、緩緩吸，我依樣畫葫蘆學著當地老饕的樣子，第一個還是吃得鮮湯滿盤，狼狽不堪，看人家可是滴水不漏啊。開始嫌油膩，品后才得其味意，這湯原是雞汁與蟹黃調和，不是肉皮化成，趕快兩只接上，要涼。南園的湯包托盤也是一妙，完勝吸管各家，味道也超揚州富春、鎮江宴春和上海城隍廟的同款。湯包原來也有時令，最豐腴的日子是中秋前后，因為也是湖蟹的好時節。靖江湯包也數次開到上海灘均無功返，忙碌的上海估計消化不了緩緩吸的熱湯。

蘇東坡“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”的傳世絕句可是活脫脫的春日美食詩啊。春筍、游鴨、蔞蒿、河豚不正是說的此時此地嘛。靖江，有刀魚、鰣魚、河豚和鮰魚，被譽為“長江四鮮”。但市面上的鰣魚多出錢塘，長江的少之又少。沒有點，想象著上海烹鰣魚大多以酒釀火腿蒸制，微甜的口味千遍一律。古詩云：“揚州鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初。”這爛煮春風的豪邁意境可難再現了。河豚多數為養殖，野生的菊黃價格也是不菲。我還是愛紅燒，能燒出粘口肉味的魚也只有河豚了，那鋪底的草頭更是最愛。反正是養殖的，好像也不用擔心河豚的毒了，飯桌上也沒了銅錢放桌自買責的習俗和拼死吃的義勇氣概。

江鮮之王當數刀魚，刀魚可不能先吃，不然其他好魚便索然無味了。市面上的刀魚，大多是“湖刀”、“海刀”和“河刀”，雖然都是刀魚，但口感和品質遠不能與長江刀魚相比。江刀亦有分，只有鎮江到南通的江段才算得上正宗。刀魚不過清明，明前的魚可是金貴，二兩半以上算是上品，三兩以上就是天價了。刀魚出水上岸一般四、五點鐘，看鮮魚滿身銀光錚亮，若找個有光線的角度看，這刀魚仿佛披了一身威武的戰袍。條魚上桌，眾人埋頭悶吃，其鮮美實難描述。礙于多刺和對銀子的尊重，大家都吃得格外認真，我在想，今年恐難再次，就找時間去老正興吃碗刀魚面吧。