酥燉鱔魚的做法詳細介紹酥燉鱔魚的簡介及特色酥爛松軟，鮮香辣甜，醬香濃郁，膾炙人口。
酥燉鱔魚的做法詳細步驟1. 鱔魚切段，加精鹽捏勻；2. 火腿（云腿）切片； 3. 薄荷洗凈入盤； 4. 干辣椒剪成小段； 5. 草果用刀拍開； 6. 炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，下鱔段炸至七成熟，控干油分； 7. 炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至十成熱，下蒜瓣炸至黃色撈出； 8. 再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香； 9. 接著下蔥、姜、昭通醬，火腿炒酥炒香； 10. 倒入鱔段，將鍋翻顛幾下，注入雞湯、精鹽、白糖、胡椒粉，燒制； 11. 沸后下蒜瓣，移至微火上燉5 分鐘； 12. 再加入味精拌勻，淋上辣椒油、香油，起鍋澆在薄荷上即成。 酥燉鱔魚的做法小貼士制作要訣：1. 本菜中的選用的醬為昭通醬，昭通醬是以黃豆、紅辣椒，川鹽為主要原料，配加花椒、茴香籽、八角、山奈、陳皮、草果等輔料，經過多道工序，歷時半年釀制而成。色澤紅艷，鮮香回甜，香味濃郁。一般以立冬做醬粑，冬末春初做成的醬質為好； 2. 因有過油炸制過程，需準備離婚同1000克。 健康提示： 中醫認為，鱔魚還用于氣虛脫肛，內痔出血，常食之有補氣固脫之功。 食物相克： 鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 |
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