正值十月，已經算是入了深秋，漸冷的氣候讓我們慢慢遠離了夏季那些酸冷冰爽的菜肴，火鍋店的生意又開始興旺起來了，不過要說秋季養生，還是應該多進補一些溫和滋養的食物來潤一潤干燥的氣候，因此，各色的湯品就成為了秋天的主角。雖然云南菜并沒有深厚的靚湯文化，但應季時分的地道養生湯品，叫得響亮的也不少呢。

本文呢，小編就介紹一道湯菜以及這道湯菜背后的小故事。云南的汽鍋雞。

建水汽鍋雞是國內特有的名菜， 歷史悠久，久負盛名。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南一帶。用汽鍋蒸制出的肉類可出奇效，能夠補虛養身、補血、健脾開胃。做法很簡單，但味道很醇正。

汽鍋雞，最有特色的當屬它的容器汽鍋了，正因其獨特的烹飪容器，讓雞湯除了滋味醇鮮外還有了獨特的養生特性。上好的云南汽鍋產自云南紅河的建水，不僅僅是汽鍋，建水自古就以建水紫陶而聞名全國，而在烹飪器具上更是獨樹一幟的發明了汽鍋。制作汽鍋雞的商家通常在店面前置一大鍋，內置沸水，鍋蓋乃特制，圓形，上鉆有數量不等的孔，孔上汽鍋套汽鍋像蒸籠一樣摞起老高，有雞、魚等品種。汽鍋分大、中、小三種，小鍋口徑約為375px，中鍋口徑約為625px(三口之家使用足以)，大鍋口徑750px以上(多為飯店使用)。

汽鍋雞是滇中名菜，自然少不了歷史典故和來歷傳說。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南一帶。相傳是監安府（今建水縣）福德居廚師楊瀝發明的吃法。那年皇帝巡視監安，知府為取悅天子，發出布告征求佳肴，選中的賞銀50兩。楊瀝家貧，老母病重，為得重賞，他綜合了當地吃火鍋和蒸饅頭的方法，創造了汽鍋，又不顧生命危險，爬上燕子洞頂采來燕窩，想做一道燕窩汽鍋雞應征。不料汽鍋被盜，楊瀝被問欺君之罪，要殺頭。幸而皇帝問明真相，免楊瀝一死，并把福德居改名為“楊瀝汽鍋雞”。從此汽鍋雞名聲大振，成滇中名菜。那時汽鍋雞的做法很簡單，但味道很醇正。

汽鍋的前身是陶制火鍋。汽鍋雞的前身是楊林雞。早年，云南楊林。建水等地用名貴藥材冬蟲夏草偎仔雞，叫“楊林雞”，煨雞的陶制火鍋叫“楊林鍋”。楊林鍋產于建水，建水陶器已有千年以上歷史。在清代，陶工師傅潘金懷用紅、黃、紫、青、白五色陶土燒結成彩色陶器。一九二一年，有一個叫向逢春的陶工，繼承了他家祖傳的手藝，創制了烹任用汽鍋。就這樣，“汽鍋雞”取代了“楊林雞”。汽鍋現由云南省建水工藝美術陶廠大量生產。人們形容建水陶“明如水，亮如鏡”，“體如鐵石，音如磬鳴”。六十年代周總理出國訪問,曾攜帶建水紫陶汽鍋、花瓶作為禮物贈送外國朋友。

解放初，時任國防委員會副主席的龍云（解放前稱“云南王”）用滇味佳肴“建水汽鍋雞”宴請中央領導，受到毛主席夸獎；1972年尼克松訪華，周總理安排的國宴中就親點了滇味名肴“汽鍋雞”。開宴時，揭開蓋子，熱汽撲面，香溢四座，雞肉滑嫩，湯鮮味美。么么撒，味道么太板扎了！據說尼克松品嘗之后，贊不絕口，對其美味佩服得五體投地，贊道：“味道太鮮美了，真想連整個汽鍋一起吃進去！”

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