糖醋小排，中菜點擊量前五的菜肴，一道經典的廚房肉菜！

酸甜口味小朋友老人都很喜歡，也很下飯。

炸制后的排骨外皮酥脆，燉煮入味后更好吃。

這是一道新手學下廚必做的菜肴，做多少次都是愛不釋口的美味，回家時給媽媽做了一次，她特別愛吃，今兒寫個做法也是記錄一下，給記性超不好的自己。新手廚房菜鳥，也可以看過來。

【糖醋小排】2-4人份

原料|

A主料：豬小排2斤

B燉肉料：生姜3-4片、大蔥1-2段、八角桂皮香葉等少許

C腌肉料：料酒20ml、生抽10ml、香醋15ml、鹽5g、白糖10g

D糖醋汁：料酒30ml、生抽20ml、老抽7ml、香醋20ml、白糖40g

E糖色（可選）:白糖30g、肉湯50ml

做法|

1.準備所需食材與調味料

2.排骨汆水后洗凈入鍋中倒入清水，加入姜片、蔥段、八角桂皮香葉等，燉煮40分鐘以上

3.煮好的排骨過濾出湯汁，后續可以用，也可以用來煮面，排骨裝入密封袋中加入原料C腌肉料：料酒20ml、生抽10ml、香醋15ml、鹽5g、白糖10g，腌制隔夜，或至少30分鐘（腌制時間久一點，可以充分入味）

4.炸排骨：取排骨放入空氣炸鍋中，依次擺放開，開啟排骨功能（空氣炸鍋是非油炸過程，也可以在平底鍋中倒入比炒菜多三倍的油，煎炸）

5.180度 10分鐘，中間翻面一次 

6.炸制完成的所有排骨

7.取一口鍋，倒入原料C糖醋汁：料酒30ml、生抽20ml、老抽7ml、香醋20ml、白糖40g，煮開后倒入排骨，一碗排骨湯，小火慢燉10分鐘，大火收汁

8.收汁：最后排骨成色的關鍵在收汁這個步驟，大火收汁快速翻動，使每塊排骨都均勻的裹上醬汁，注意收汁時間不夠成色會不夠紅亮，如果收汁時間過長成色又會變黑，醬汁過于濃重。收汁可以淺一點兒，但別深。（新手看：如果你覺得成色不夠紅亮，可以用原料E補救，另取一口小鍋干鍋倒入白糖燒成淺琥珀色后加入肉湯煮沸，倒入收汁的排骨中翻拌均勻）