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【圖文】廣式臘味煲仔飯的做法

 swede360 2016-01-08
主料
  • 大米 (適量)
  • 臘腸 (適量)
  • 姜絲 (適量)
  • 菜心 (適量)
  • 雞蛋 (適量)
  • 蔥 (適量)
輔料
  • 蠔油 (適量)
  • 涼開水 (適量)
  • 生抽 (適量)
  • 白糖 (適量)
  • 香麻油 (適量)
廚具
電飯煲、砂鍋
  • 廣式臘味煲仔飯的做法步驟:1
    1
    準(zhǔn)備好材料;
  • 廣式臘味煲仔飯的做法步驟:2
    2
    取一砂鍋,在鍋底抹一層薄油
  • 廣式臘味煲仔飯的做法步驟:3
    3
    大米洗凈放入鍋中,按米和水1:1.5的比例倒入,浸泡一個(gè)小時(shí);
  • 廣式臘味煲仔飯的做法步驟:4
    4
    浸泡好的大米,加入半湯匙的食用油拌勻
  • 廣式臘味煲仔飯的做法步驟:5
    5
    將砂鍋移至火上,大火煮開后立即轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子燜煮,煮至8成熟;
  • 廣式臘味煲仔飯的做法步驟:6
    6
    煮飯的同時(shí),切好臘腸、姜絲、蔥花
  • 廣式臘味煲仔飯的做法步驟:7
    7
    調(diào)味汁:1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻;
  • 廣式臘味煲仔飯的做法步驟:8
    8
    鍋中水份快干時(shí),鋪上臘腸和姜絲,再打入雞蛋。蓋上蓋子繼續(xù)小火5分鐘,關(guān)火,最后燜15分鐘
  • 廣式臘味煲仔飯的做法步驟:9
    9
    此時(shí)鍋中開水,放點(diǎn)鹽、幾滴油,放入菜心燙熟,撈出瀝干水份
  • 廣式臘味煲仔飯的做法步驟:10
    10
    打開蓋子,排入菜心,澆上調(diào)味汁,拌勻即可!

小竅門:

1、大米提前浸泡1小時(shí)and煮的時(shí)候加點(diǎn)油,是米飯煮出來好吃的關(guān)鍵 2、味汁按照那個(gè)比例調(diào)好,不用一次性倒入,吃的時(shí)候味道不夠可以再加點(diǎn),免的太咸。 家里沒有砂鍋怎么破?嘿嘿,我也試過用電飯煲來煮哦,也很不錯(cuò)~ 做法一致哈。當(dāng)然,用砂鍋才更正宗啦 :D 9圖還太復(fù)雜?可以簡(jiǎn)單理解三步走: 1、米飯煮到8成熟 2、擺入臘味,磕入雞蛋 3、再煮5分鐘燜15分鐘 最后淋入味汁,青菜蔥花點(diǎn)綴,開吃~ 除了臘腸,還有臘肉、叉燒肉都是不錯(cuò)的選擇哦!

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