@首先是"小牛高湯",基本上就是用1公斤的牛大骨和Mirepoix這些蔬菜先烤過(烤到變焦及香味出現),將大骨取出放入深鍋后,再加西紅柿跟蘑菇一起還有放入香料(Bouguet garni)最后加入1.5-2升的水,慢慢去煮高湯3-4小時過程中如果有泡泡要撈起,最后過濾 
2.Fond Blanc de Volaille(White Chicken Stock)雞高湯
@雞高湯主要是先煮雞翅,然后一樣加入Mirepoix與Bouguet?garni還有去皮大蒜(garlic),幾顆白胡椒,最后過濾 
這邊要介紹一個工具,叫做Chinos,也是拿來過濾高湯或醬汁的工具!我只找到長這樣的,但其實比較好的會有兩層網子以確保過濾得很完整 
@接下來要跟大家介紹三種常用常見的醬汁! 1.Sauce Bechamel(Bechanel Sauce)以牛奶為基底的奶油白醬
一種奶油面糊，它的名稱是由它的創制人 Mr. Bachamel 而來。奶油面糊可以做為其它醬汁基本材料，例如奶油濃湯、Alfredo Sauce...加入其他的素材，它可以變化成各式白醬的基本材料，因為 Bechamel Sauce 也稱 Basic White Sauce.
@這個奶油白醬制作的重點其實就是在中火下將"奶油和面粉"1比1均勻拌炒,然后再混合用洋蔥,香料煮過的牛奶!再過濾即可。
2.Sauce Veloute(Veloute Sauce)以雞高湯為基底的奶油白醬
@這個奶油白醬也是要先將面粉和奶油拌勻,然后再慢慢加入雞高湯! 
3.Sauce Tomate(Tomato Sauce)以雞高湯為底的番茄醬汁
@先用奶油將Mirepoix及大蒜炒香,加入去皮去籽新鮮且被切碎的西紅柿,放一些面粉后,最后再加入雞高湯及香料,過濾即大功告成!
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