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不同產地有何區別?大米基本知識科普

 我看360書 2016-04-24

不久前,小米發布了一款壓力IH電飯煲,除了壓力、IH這些高端功能外,智能功能也是它的一大亮點,其中就包括掃碼識米種,新買的大米通過掃描條形碼就可以匹配相應的煮法,而這樣做的原因是因為不同產地的大米質地不一樣,需要不同的加熱方式才能最大程度釋放香甜軟糯的口感,由此引發了我對大米的研究興趣。

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大米共有三種分類

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大米主要有三種分類:秈米、粳米和糯米,其中糯米又稱江米,粘性比較大,多用作糕點、粽子、元宵、糍粑等,一般不用作主食。日常食用比較多的是秈米和粳米,這也是本文要介紹的重點。

秈米米粒呈細長或長橢圓形,粘性比較小,而且米質比較脆,加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形。秈米主要產于南方省區,兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬秈米。

粳米主要產于中國東北,粒一般呈橢圓形或圓形,米粒豐滿肥厚,橫斷面近于圓形,比較有粘性,而且質地硬且有韌性。

大米也有國家標準

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大米質量指標

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優質大米質量指標

通過查閱資料才知道,大米也是有國家標準的,根據最新的GB 1354-2009《大米》,大米分為優質大米與大米兩種類別,其中優質大米共分為三級,秈米與粳米主要以加工精度、碎米與其中小碎米、不完善粒、堊白粒率、品嘗評分值和雜質最大限量為衡量的依據。

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產品頁面關于大米等級的描述

雖然標準非常清晰明確,不過很多產品并沒有清晰表明大米的等級信息,比如目前京東銷量前十的大米產品中,只有福臨門旗下產品對于質量等級有著清晰的標注,另外雖然香滿園標注為“優質一等”,不過根據它的售價應該與“優質一級”沒有太大的關系,所以通過等級來選購大米并不可靠。

東北大米

如果在北方生活,東北大米在市場上占有有絕對優勢,肥沃的黑土地為大米的生長提供了充足的營養,除此之外積溫、光照、降雨量、氣候、水源、空氣等條件對于大米的生長都非常有利。東北大米的米粒一般呈橢圓形或圓形,米粒豐滿肥厚,橫斷面近于圓形,長與寬之比小于二,顏色蠟白,呈透明或半透明。

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電商熱銷大米以東北大米為主

東北大米的最佳產區在松花江和牡丹江流域,比較有名的是哈爾濱的五常大米、牡丹江的響水大米、吉林的嫩江灣大米、遼寧的盤錦大米等,而按照品種又分為稻花香、長粒香、小町米等。

不同產地有何區別?大米基本知識科普

不同品種的大米外觀上也有不小區別,但從產品的宣傳頁面上并不能很好區分,甚至有不同品種產品使用相同圖片的現象,所以我只能從網友曬單的實拍圖中進行一番比較,上圖是十月稻田三種不同種類大米的實拍圖片,從中可以稻花香與長粒香區別并不十分明顯,看上去稻花香更飽滿剔透一些,秋田小町米粒相對圓潤一些。

南方大米

我國南方以秈米為主,根據收獲季節它分為早秈米和晚秈米,早秈米的生長期為90-120天,口感偏差;晚秈米則為150-170天,是大米中品質比較高的。雖然粳米也有早晚之分,不過品質相對平均一些,不像早晚兩季秈米有這樣大的差異。

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絲苗米外觀

南方大米不像東北大米有那么多知名的產地或品種,其中名氣比較大的是廣東的絲苗米,這種米屬于長粒型,細長苗條、晶瑩潔白,它的長寬比在2-3之間,不過這還只能算是中粒米,在國際市場上,根據秈米米粒的長度還有長粒米與中粒米之分,其中長粒米米粒長度能達到7毫米以上。

泰國香米

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泰國香米身材標準

泰國香米久負盛名,它屬于長粒型大米,米粒平均長度不小于7毫米,是秈米的一種。正宗的泰國香米指的是茉莉香米,這種香米含有一種叫乙?;量┻?-acetyl-1-pyrroline)的化合物。另外泰國香米的含水量較低,所以它的保質期可以長達2年,而國內大米一般保質期都為1年,所以泰國香米具備不易變質和易于存儲的特性。

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泰國香米售價并不便宜,國內價格一般在10-20元/斤,雖然市場上也有一些低價“泰國香米”,不過它們的真偽存在很大問題,甚至還有在進口泰國大米中混入其它地方大米的情況,所以在選購泰國香米時一定不能掉以輕心。

總結:

大米是我們餐桌上不可缺少的一道食材,東北大米受眾人群最為廣泛,是很多人的不二之選,當然它也分優劣好壞,那些著名的產地和品種可以成為優先選擇的對象;長粒的南方大米在北方可選擇的比較少,其中早稻秈米口感較差,晚稻秈米質地要好一些;另外目前在中國市場上為數不多的進口大米——泰國香米也可以嘗試,不過市場上假冒偽劣產品比較多,不能貪圖便宜,一分價錢一分貨對于大米同樣適用?!?/p>

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