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紅塵萬(wàn)丈三杯酒，千秋大業(yè)一壺茶

但凡是在比較好的茶樓、茶館或者在茶友家與好友一起喝茶聊天時(shí)，一般情況下都能喝到極好的茶品，不無(wú)歡喜，且多半會(huì)帶點(diǎn)回家以備日后慢慢享用，當(dāng)某一天齒頰生津、極欲吃茶時(shí)，不免興致高漲，自己也想親自泡一泡帶回來(lái)的好茶，于是就開(kāi)始搗鼓，擺具設(shè)席，燒一壺?zé)崴菀慌荩Y(jié)果卻毫無(wú)當(dāng)初那般極好的滋味。

同一款茶，自己泡的怎地不咋滴？

其實(shí)，若無(wú)相當(dāng)豐富的泡茶經(jīng)驗(yàn)，在泡茶中，我們是很容易忽略一些小細(xì)節(jié)小訣竅的，一忽略，味道也許就沒(méi)那么美了！

要喝好茶，就要做好沖泡這個(gè)環(huán)節(jié)。

那么，要注意的細(xì)節(jié)，都是些什么呢？

首先

'欲嘗好滋味，溫杯潔具不可少！'

好多朋友在泡茶喝茶之前定會(huì)把茶具清潔干凈，但也有朋友往往會(huì)忘記“溫杯”這一個(gè)小細(xì)節(jié)。

切記，沖泡任何一種茶時(shí)，我們都需要先用開(kāi)水將所有器皿都燙洗一遍，如果直接將茶湯倒進(jìn)沒(méi)有燙洗過(guò)的杯子里，這樣茶湯降溫會(huì)很快，影響口感，再無(wú)當(dāng)初在茶館茶樓與好友家泡時(shí)那般好滋味。

所以，請(qǐng)記住，潔具之外，還要溫杯！

茶姐還額外告訴茶友們一個(gè)訣竅：開(kāi)水燙杯之后，用第一泡洗茶水再燙一遍茶具，滋味會(huì)更佳醇更純！

'其取茶還需注意量！'

投茶量太少，則水味有余而香氣不足，量太多則茶味過(guò)濃，所以泡茶時(shí)還得講究量的問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，100mg左右大的蓋碗，投放5-7g的干茶是比較能夠充分的體現(xiàn)一款茶的特質(zhì)的。

當(dāng)然，取茶量并無(wú)絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)，食無(wú)定味，適口者珍，因人而異，因器而不同，每個(gè)人喜歡的口感濃淡不一，每種茶具適宜的投茶量也有分別，像紫砂壺相較蓋碗而言出湯要稍稍延遲，投茶量需要酌減，沖泡時(shí)間也需要適當(dāng)縮短。

這里，新手可以用電子稱(chēng)來(lái)求得取茶量，老手可根據(jù)自己豐富的泡茶經(jīng)驗(yàn)來(lái)投茶。總體而言，取茶是需要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，才能找出感覺(jué)來(lái)，適合自己的口味就是最好的。

'沖泡時(shí)間有講究！'

我們所說(shuō)的沖泡時(shí)間，其實(shí)容易忽略一點(diǎn)，就是注水和出湯時(shí)間，其實(shí)它們都是計(jì)算在沖泡時(shí)間內(nèi)的，穩(wěn)定的注水和出湯時(shí)間對(duì)茶湯滋味來(lái)說(shuō)影響甚深。

如果茶葉較松散（或者碎末比較多），茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出速度較快，沖泡時(shí)間宜適當(dāng)縮短，以免茶湯滋味苦澀；如果是緊壓茶餅，醒茶時(shí)茶葉泡開(kāi)比較慢，沖泡時(shí)間宜適當(dāng)延長(zhǎng)。

另外，第二泡茶比第一泡的時(shí)間要短些，這是因?yàn)榈谝慌菔切巡瑁?jīng)醒茶浸潤(rùn)后，第二泡的內(nèi)含物質(zhì)析出速度就會(huì)快些，故第二泡時(shí)間要比第一泡縮短些。

'水溫是關(guān)鍵！'

泡茶，水溫至關(guān)重要！每一款茶、每一種茶都有它適宜的水溫，現(xiàn)在科技方便，有專(zhuān)門(mén)的燒水壺，底盤(pán)上顯示有當(dāng)前水溫，只需知道每一款茶的合適溫度，這個(gè)問(wèn)題就迎刃而解了。

所以還是需要茶友們多多實(shí)驗(yàn)，尋找每一款茶在不同水溫下的口感，最后得出結(jié)論。比如說(shuō)普洱茶，沖泡熟普水溫要求高，注入沸水前還要“淋壺”，以保持壺溫不降，這樣泡出的茶口感醇厚、滋味濃烈，像班章易武這樣的古樹(shù)茶，須用沸水沖泡，才能使之芬芳馥郁、香高持久、滋味醇厚！

而像其他茶，如綠茶，沖泡水溫超過(guò)90℃則容易燙壞茶葉，活力下降、滋味苦澀，紅茶也是如此，水溫85℃至90℃為最佳，這樣口感才香甜；沖泡鐵觀音宜用沸水，否則香氣不揚(yáng)，陽(yáng)剛不顯。

'水線(xiàn)也很重要！'

什么叫“水線(xiàn)”？好多茶友心中不免打個(gè)大大的問(wèn)號(hào)，簡(jiǎn)言之，水線(xiàn)就是注水的方式。莫要輕看這簡(jiǎn)單的倒水，里頭的學(xué)問(wèn)可大了！水線(xiàn)的高低影響著茶湯的溫度，水線(xiàn)的快慢影響著茶湯的濃淡，水線(xiàn)的疾緩影響著茶湯的協(xié)調(diào)度，水線(xiàn)的走勢(shì)影響著茶湯的均勻度，水線(xiàn)的粗細(xì)影響著茶湯的飽滿(mǎn)度。

常見(jiàn)的注水方式有如下四種：高沖、高吊、低沖、低吊。注水點(diǎn)還分：螺旋形注水、環(huán)圈注水、單邊定點(diǎn)注水、正中定點(diǎn)注水等。

有些茶強(qiáng)調(diào)湯感，為了避免咖啡堿的過(guò)度析出，茶湯滋味苦澀，沖泡手法要求較為獨(dú)特，注水時(shí)沿杯壁定點(diǎn)注水，避免擊打茶葉，同時(shí)也要注意，不能出湯過(guò)急。

一般來(lái)說(shuō)，欲讓茶湯香高，宜快水猛沖，茶葉在容器里翻騰激蕩，與水充分交融；欲讓茶湯綿密柔軟，則需要水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶容器里。此所謂“香靠沖，湯靠吊”是也！

像普洱生茶如景邁，香氣高揚(yáng)，宜快水高沖、單邊環(huán)圈注水，這是因?yàn)楦邲_不僅水流在空氣中降溫少，注滿(mǎn)蓋碗的時(shí)間也短，水對(duì)茶葉的沖擊力大，摩擦力最強(qiáng)，香氣容易被激發(fā)。反之，熟普洱則宜低吊、定點(diǎn)注水，這樣水與葉底間的摩擦、激蕩是最小的，茶葉內(nèi)含物質(zhì)釋放緩慢，泡出來(lái)的茶湯滋味綿軟，且不易渾濁。