鹵豬肘是下酒的好菜之一，因為豬肘子皮厚度適中，瘦肉又多且香嫩，脂肪含量不算太高，口感還好，大口咬下去很是過癮。今天的這道鹵豬肘采用的是家常做法，簡單又好做，很適合家庭操作。

　　原料：豬肘子一到兩只，八角7～8粒，香葉2片，桂皮半根，鹽、白糖、料酒、生抽、醬油、老抽、蔥、姜、蒜瓣各適量。

　　準備：豬肘子拔凈毛，冷水下鍋煮開并煮凈血水，用干凈溫熱水沖洗凈表皮。蔥切段，姜切片。

　　制作過程：

　　第一步：高壓鍋內裝半鍋溫熱水，多倒點兒老抽，加適量生抽醬油料酒，并將八角香葉桂皮用紗布包裝好一同放入，加入適量鹽、白糖，以上液體總和以能沒過豬肘子為準。這時放入豬肘子，并一同放入蔥段和姜片。

　　第二步：用筷子攪勻鍋內的湯料，然后高壓鍋加蓋密封后大火開煮，噴氣后接著轉小火慢燉，大約10分鐘后關火。

　　第三步：高壓鍋撒氣后揭蓋，用筷子戳肘子最厚處的肉，若能戳透則為熟，若戳不透就繼續開小火慢燉，此時不需要再加蓋密封，避免過爛，影響口感。如果你喜歡很軟爛的那種，可以多燉一段時間。

　　第四步：豬肘子熟了以后別急著馬上取出，至少浸泡一夜以入味入色。

　　第五步：把鹵好的豬肘子撈出，切成薄片，取蒜搗泥后加入老醋做蘸料。鍋內湯可用濾勺過濾，去渣留湯，此時的湯便是鹵高湯，可作為以后鹵食之用。

　　經驗分享：

　　1、豬肘子拔毛可用專用夾子，這樣干凈但是非常費力費眼。最簡單的辦法是用高度食用白酒稍加熱至溫后在碗內點火燎毛，這樣省力衛生。

　　2、用熱水直接煮洗生冷的豬肘子，會讓豬皮發緊，而用冷水沖洗煮好的豬肘子也會讓豬皮發緊變硬，影響口感。

　　3、如果嫌料多麻煩，可以省卻生抽醬油料酒和桂皮香葉，但其他材料最好不要缺，否則味道就會下乘。

　　4、鹵好豬肘子后的湯可以繼續鹵豬蹄子、豬帶皮五花肉、豬耳朵、大塊牛肉、雞爪甚至雞蛋。除了雞蛋是需要先白水煮熟后剝殼沖洗凈下鹵湯慢火煮半小時左右，其他肉類與豬肘子同理。