作者 | 可卡

每次一到超市打醬油

看到貨架上擺滿(mǎn)琳瑯滿(mǎn)目的醬油

小編的選擇困難癥就開(kāi)始犯了

左右手各拿著一瓶，再看看貨架上的

完全不知道該選哪一種

直到今天才知道

吃了這么多年的醬油

原來(lái)也有很多學(xué)問(wèn)

好不好吃不是最重要的

關(guān)鍵是怎么樣才能選擇到好的

看完下面的挑選小技巧

你一定會(huì)和小編一樣恍然大悟

醬油已經(jīng)不是你以為的醬油了

現(xiàn)在市場(chǎng)上的的醬油品種太多了

除了生抽、老抽

還有海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等

價(jià)格也相差較大

但是就不知道這些貴醬油有沒(méi)有貴的道理了

菌菇醬油、海鮮醬油

正如老婆餅里沒(méi)有老婆一樣

大部分海鮮醬油里根本就沒(méi)有海鮮

即使有，也只是一些干貝成分

只是成分！！！

（哼！寶寶生氣了）

事實(shí)上，真正起到提鮮調(diào)味作用的是

琥珀酸二鈉等食品添加劑

而菌菇醬油和普通醬油的主要成分竟然也差不多

那就是谷氨酸鈉（味精主要成分）

和5-肌苷酸二鈉、5-鳥(niǎo)苷酸二鈉等

只不過(guò)菌菇醬油里添加了少許菌菇提取物等而已

總之

各種口味的醬油雖然層出不窮

但本質(zhì)都差不多

只不過(guò)是添加了更多的提鮮物質(zhì)而已

大家以后購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)

不要被各種五花八門(mén)的名稱(chēng)蒙蔽了雙眼啊

一般原味的、等級(jí)高的醬油都不錯(cuò)了

兒童醬油

現(xiàn)在的家長(zhǎng)為了孩子能吃得健康

都會(huì)特地買(mǎi)兒童醬油

不過(guò)，這和普通醬油有什么差別嗎

而且兒童醬油的價(jià)格是普通醬油的2.5倍

人們以為兒童醬油鈉含量比較低

給小孩子吃也放心些

但是，市場(chǎng)上售賣(mài)的兒童醬油內(nèi)的鈉含量

并沒(méi)有比普通醬油低多少

比如某些兒童醬油

每8毫升中就有544毫克鈉

約是1.36克鹽（1克鹽-400毫克鈉）

也不見(jiàn)是得有多好

總之一句話

咱就實(shí)實(shí)在在地買(mǎi)個(gè)普通醬油就行啦

不求貴的，但求好的

不是越貴越好

那么

如何買(mǎi)到一瓶好醬油呢

下面幾點(diǎn)要記好啦

1

看氨基酸態(tài)氮的指標(biāo)

看醬油瓶身配料表中的氨基酸態(tài)氮含量

一瓶醬油的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)好壞

主要就取決于這項(xiàng)指標(biāo)啦

一般，氨基酸態(tài)氮含量越高

就表示醬油質(zhì)量越好

里面的鮮味也就會(huì)越濃

人們還根據(jù)這個(gè)指標(biāo)

把醬油可以分為不同的等級(jí)

合格醬油

氨基酸態(tài)氮含量不得低于0.4克/100毫升

特級(jí)醬油

氨基酸態(tài)氮含量能達(dá)到0.8克/100毫升

2

看是釀造還是配制

按照國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

所有醬油產(chǎn)品

都要在包裝上注明是釀造醬油還是配制醬油

你一定不知道

這兩種醬油在本質(zhì)上可是天差地別啊

釀造醬油

用大豆加工為原料經(jīng)發(fā)酵制成

有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB18186-2000)的嚴(yán)格規(guī)定

配制醬油

配制醬油分兩種

一種是用水解蛋白液（氨基酸液）調(diào)制成的

但是對(duì)于加工技術(shù)要求比較高

否則，一旦技術(shù)不到位

水解蛋白過(guò)程中就會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)

第二種是在釀造醬油原汁的基礎(chǔ)上調(diào)制出來(lái)的

釀造醬油PK配制醬油

釀造醬油完勝

3

佐餐還是烹調(diào)

按照醬油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/TI8I86-2000釀造醬油中規(guī)定

醬油的標(biāo)簽上必須標(biāo)注是佐餐醬油或烹飪醬油

佐餐醬油

佐餐醬油可以直接蘸著吃

用來(lái)涼拌也可以

由于它的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高

即使直接吃

也不用擔(dān)心會(huì)危害健康

烹調(diào)醬油

適合烹調(diào)菜肴（類(lèi)似生抽等）

都是要加熱后再食用（等于消毒）

衛(wèi)生指標(biāo)要求自然就低一些了

相對(duì)比較后

佐餐醬油比烹調(diào)醬油更干凈哦

說(shuō)完調(diào)醬油

我們?cè)僬f(shuō)一下吃醬油的一些講究

1

哪些人不適合吃醬油

醬油雖然可以調(diào)色提味

但患有高血壓、腎病、妊娠水腫肝硬化腹水

心功能衰竭的人群

平時(shí)吃的時(shí)候也要適量

2

顏色太深的要慎買(mǎi)

有些人認(rèn)為醬油顏色越深營(yíng)養(yǎng)越多

其實(shí)不然

正常的醬油顏色會(huì)深一些

但如果醬油顏色太深了

就有可能添加了焦糖色

這類(lèi)醬油就只適合烹飪菜肴啦

打了這么多年醬油

你確定都買(mǎi)對(duì)了嗎

小編可是在醬油路上一路錯(cuò)

幸好及時(shí)懸崖勒馬

大家也趕緊學(xué)一下，健康醬油吃起來(lái)

你所看到的，也許正是別人所需要的！