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壽司是日本傳統(tǒng)食品，也是日本美食的代表。以簡(jiǎn)單、自然為美味，壽司正是這種美食簡(jiǎn)約哲學(xué)的極致表現(xiàn)。比起單單切片、沾醬油與山葵生食的刺身，同樣以活生魚鮮為最主體表現(xiàn)的壽司，加上醋飯、山葵以及揉捏、卷切等工夫，依然簡(jiǎn)約，卻更多了耐人咀嚼的層次、豐富性與藝術(shù)性，魅力無(wú)敵。一份好的壽司，從外觀上已經(jīng)是賞心悅目，入口后，新鮮甘美的魚生，清新微酸的醋飯，以及畫龍點(diǎn)睛般巧妙扮演著提味提鮮功能的山葵、姜蔥末等調(diào)味料，清新、柔嫩、甘美、辛辣、鮮甜、微酸，各種味道在舌尖上交織蔓延，簡(jiǎn)直是一場(chǎng)味覺(jué)的盛宴。 壽司的好壞，最關(guān)鍵的一點(diǎn)就在于食材。日本飲食里一個(gè)概念叫“旬”，就是應(yīng)季的意思，每年不同時(shí)段總有一些魚類或者海物是最佳品嘗季節(jié)，好的壽司店都會(huì)在這一時(shí)段推出旬もの（しゅんもの），即最佳應(yīng)季食材。頂級(jí)壽司店都有獨(dú)特的貨源渠道，以保證自己能夠得到數(shù)量有限的好食材，有許多壽司店花在進(jìn)貨上面的時(shí)間比營(yíng)業(yè)時(shí)間還要多，可想而知食材的重要性。 日本壽司有多種分類方法。按派別可籠統(tǒng)的分為兩大類：一、江戶派；二、關(guān)西派。江戶派又被稱作急性子派，現(xiàn)做現(xiàn)吃，重視食材，最具代表性的是握壽司；關(guān)西派則是悠閑派，一般是把食物用佐料腌漬放置一段時(shí)間再加工，更重視制作技術(shù)，以大板地區(qū)的箱壽司最為出名。壽司如果按種類分的話就比較復(fù)雜了，且聽小編慢慢道來(lái)。 握壽司 握壽司在日本料理領(lǐng)域算是相當(dāng)獨(dú)特的,尤其對(duì)食材新鮮度的極致追求、對(duì)每個(gè)搭配細(xì)節(jié)的極盡苛求。握壽司堪稱日本飲食文化的精髓,也被人們譽(yù)為纏繞指尖的藝術(shù)。握壽司，就是不用任何定型工具,只用手來(lái)造型的壽司。感謝你的閱讀！歡迎加入廚影高級(jí)吃貨群，更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。料理師將醋飯捏成一口大小的長(zhǎng)飯團(tuán)，再在上面覆蓋上魚生等食材。握壽司中，醋飯被稱作“舍利”，上覆食材被稱作“種”。 斑鰶握壽司 斑鰶握壽司 鵝肝握壽司 飛彈牛握壽司 鯡魚籽握壽司
海膽握壽司
寒鰤握壽司
活赤貝握壽司
金槍魚握壽司
瀨尿蝦握壽司
鰻魚握壽司
牡丹蝦握壽司
螃蟹握壽司
三文魚握壽司
甜蝦握壽司
烏賊握壽司
伊勢(shì)龍蝦握壽司
魷魚握壽司
章魚握壽司
章魚握壽司
真鯛握壽司
竹莢魚握壽司
炙壽司 視口味在肉類表面淋上各式色拉或醬料，再用火槍烤至半熟，醬料會(huì)均勻的分布在壽司表面。食用時(shí)無(wú)需再蘸芥末醬油。和普通壽司相比更重視調(diào)味及料理性。火炙壽司對(duì)食材要求更高，如果不夠新鮮，炙烤后就會(huì)變得腥味濃重，肉質(zhì)松散，難以入口。
飛騨牛炙壽司
和牛炙壽司
活扇貝炙壽司
金目鯛炙壽司
金槍魚大腹炙壽司
金槍魚中トロ炙壽司
牡丹蝦炙壽司
青花魚炙壽司
三文魚炙壽司
三文魚炙壽司
太助鮨炙壽司 軍艦卷 軍艦卷造型非常精致，將米飯用海苔裹成橢圓形狀，在凹陷處填入食材而成，大小基本以一口一個(gè)為基準(zhǔn)。按照壽司禮儀，軍艦卷一般不應(yīng)直接蘸醬油食用。廚師在制作壽司時(shí)會(huì)幫你將醬油涂抹在壽司上，如果廚師沒(méi)有幫你調(diào)味，可以自己滴一些醬油在軍艦卷上，切忌直接拿軍艦卷去蘸醬油。 三文魚籽軍艦卷
海膽軍艦卷
軍艦卷拼盤
石垣牛軍艦卷
箱壽司 箱壽司又被稱為“押壽司”或者“箱押壽司”，主要在日本關(guān)西一帶比較流行，據(jù)說(shuō)是壽司的雛形。。這里的壽司師傅將蝦類、魚類等各種食材放進(jìn)小木箱（押箱）之中，輕微用力擠壓。各種配料和米飯?jiān)谶@種形狀下，變成了規(guī)則的“邊角方塊”，最后取掉模具，切成小塊享用，既美味，又增添了樂(lè)趣。箱壽司的制作過(guò)程要求緊實(shí)，外形精致。 白蝦箱壽司
海老箱壽司
海老箱壽司
鰻魚箱壽司
三文魚箱壽司
柿葉箱壽司
柿葉箱壽司
箱壽司拼盤
箱壽司拼盤
卷壽司 卷壽司是將海苔鋪上壽司飯加入不同的食材使用竹廉卷成長(zhǎng)條後再切段食用。又可分為太卷、里卷、細(xì)卷、手卷。太卷——太卷是直徑比較粗的一種卷壽司，通常有數(shù)種配料。里卷——反過(guò)來(lái)用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。細(xì)卷——比較幼細(xì)的卷壽司，直徑在3㎝左右，通常只含一種配料。手卷——圓錐體狀的卷壽司。 金槍魚細(xì)卷
開運(yùn)太巻壽司
鮎家の巻物（細(xì)巻）
手卷壽司
太卷壽司
稻禾壽司 稻禾壽司俗稱豆皮壽司，使用腌制過(guò)的油炸豆腐皮切半將里面填滿壽司飯團(tuán)，大小以一口為基準(zhǔn)，無(wú)須沾料口感微酸且甜美非常受到小朋友的歡迎。
散壽司 |
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