醬燒茄子

【菜譜材料】：茄子500克；香蔥2棵；生姜1小塊；大蒜10瓣；淀粉適量；

【調(diào)料】：食用油500克(實耗75克)；甜面醬1大匙；醬油3小匙；精鹽1/2小匙；白糖3小匙；味精1/2小匙；

【制作方法】：1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的塊，表面切十字花刀，蔥、姜、蒜切片待用；

2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出；

3.鍋中留底油， 把蔥、 姜、蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水；

4.隨即把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入燒開，改小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。

口蘑燒冬瓜

【菜譜材料】：冬瓜500克；口蘑罐頭1聽；火腿100克；淀粉適量；

【調(diào)料】：豬油30克；雞油1小匙；料酒2小匙；高湯8大匙；胡椒粉1小匙；精鹽1小匙；白糖1小匙；味精1/2小匙；

【制作方法】：1.將冬瓜的外皮及瓤去掉，切片，火腿切片；

2.把冬瓜放入沸水中煮透，撈出用涼水沖涼；

3.將火腿片與冬瓜片碼入碗中，放入精鹽、味精、豬油、高湯，上蒸鍋蒸透，取出，把冬瓜翻扣在盤內(nèi)；

4.鍋內(nèi)注入剩余豬油，燒熱，烹入料酒，倒入高湯、口蘑、煮冬瓜的原湯，加糖、鹽、味精、胡椒粉，燒開后用水淀粉勾芡，淋入雞油，將汁澆在冬瓜夾上即可。

魚香扁豆絲

【菜譜材料】：扁豆500克；泡椒20克；生姜1小塊；大蒜3瓣；淀粉適量；

【調(diào)料】：食用油30克；辣椒油1小匙；醬油1小匙；豆瓣醬1大匙；花椒粉1小匙；胡椒粉1小匙；香醋1小匙；精鹽1小匙；白糖1小匙；味精1小匙

【制作方法】1.將扁豆掐去兩尖頭，去筋洗凈，切成細絲；

2.蒜、姜切末；

3.泡椒切末；

4.鍋燒熱，先放入扁豆干炒片刻，然后放入蒜、姜、泡椒、油、精鹽炒至斷生，再調(diào)入其余各種調(diào)料，用水淀粉勾芡即可。

地三鮮

【菜譜材料】：茄子100克；紅辣椒1/2個；青辣椒3個；土豆150克；生姜1小塊；大蒜5瓣；淀粉適量、

【調(diào)料】：食用油500克（實耗30克）；精鹽1小匙；白糖1/2小匙；味精1/2小匙；

【制作方法】：1.先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻；

2.姜切末；

3.蒜剁成茸；

4.往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油；

5.鍋內(nèi)留少許底油，放入辣椒、姜末和蒜茸拌炒，往鍋中倒茄子、土豆和調(diào)味料，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

蝦皮卷心菜

【菜譜材料】：卷心菜400克；蝦皮50克；大蒜2瓣；生姜1小塊；

【調(diào)料】：食用油30克；精鹽1小匙；

【制作方法】：1.卷心菜剝下葉片洗凈，用手撕成小片；

2.蝦皮洗凈，瀝干水分；

3.蒜、姜切末；

4.鍋內(nèi)倒入油燒熱，爆香姜、蒜及蝦皮，放入卷心菜炒軟，加入水和精鹽續(xù)煮3分鐘，即可盛出。

酸辣土豆

【菜譜材料】土豆500克；蒜苗25克；淀粉適量；

【調(diào)料】：食用油500克(實耗75克)；醬油3小匙；辣椒粉1大匙；香醋2/3大匙；精鹽1小匙；白糖1大匙；

【制作方法】：1.將土豆去皮切成片；

2.蒜苗切成2厘米長的段；

3.將油放入鍋內(nèi)，燒熱后投入土豆炸至焦黃色撈出，瀝油；

4.鍋內(nèi)留底油，燒熱后加入蒜苗、辣椒粉、糖、醋、醬油、鹽、水，燒開后用水淀粉勾芡，投入土豆片，攪拌均勻，出鍋即可。

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