溏心蛋是什么?“溏心”即指蛋黃沒有熟透，呈流質的煮雞蛋。與以往我們所吃的全熟蛋不同，溏心蛋流動的蛋黃具有前所未有的動態美感，口味上略帶鮮甜，一口咬下去，溏心緩緩流出，帶來的味覺享受要遠勝于日常所吃的白煮蛋!

溏心蛋還是個最佳“配角”，多數會出現在日式拉面以及西餐中，不論是在中國還是歐美都家喻戶曉，為大眾所喜愛。但是，要做出外形光滑飽滿，內心軟硬合適的完美溏心蛋也不容易!今天教你做一個完美的溏心蛋!

半熟蛋到底衛不衛生?

“雞蛋里最常見的細菌是沙門氏菌，沙門氏菌通常通過兩個途徑污染雞蛋:一是在蛋殼形成前，通過被感染的卵巢或輸卵管組織傳入雞蛋，也就是這個雞本身感染了病菌;二是通過蛋殼上的糞便，這方面的決定因素就是養雞場所的衛生環境。

一般來說，蛋白的凝固溫度大概在62°C，蛋黃在68°C ，沙門氏菌在71°C的高溫下會被殺死，如果是全熟蛋的話，肯定安全。如果是半熟蛋的話，就完全要靠雞蛋本身是否攜帶類似細菌。所以，建議大家如果想做溏心蛋一定要購買有雙標的雞蛋生產商。

半熟和全熟蛋的營養哪個更高?

結論是:有細微差別。雞蛋的主要營養是蛋白質、脂肪 、礦物質和維生素，蛋白質在雞蛋的加熱過程中，營養成分沒有變化，不過在進入人體內以后，全熟蛋因為蛋白質過分凝固不利于消化吸收，脂肪和礦物質在雞蛋的不同階段完全相同，維生素則在雞蛋的烹煮過程中會逐漸流失，所以溏心蛋的維生素保存的更完整一些!

半熟蛋和全熟蛋口感上的區別!

全熟蛋因為蛋黃完全固化，吃起來干干的有點噎人，吃完以后，嘴巴里會有粉粉的感覺，需要用水或者湯沖服來緩解口腔壓力。溏心蛋就完全不同，整個蛋都水嘟嘟的，潤潤的，一口咬下去蛋白融化在嘴里，游離的蛋黃液有點像是流沙包的餡，糯糯的、沙沙的，既沒有生雞蛋的蛋腥味，也不會黏糊糊的掛在口腔里。

如何制作完美溏心蛋?先來一張煮蛋時間表

取一個小鍋，放入適量的水，目測水量沒過雞蛋即可，保證受熱均勻;加10%的白醋煮開，可以防止有裂縫的蛋的蛋清流出;水開后調小火，將新鮮雞蛋洗凈放入鍋中，煮5分鐘左右將雞蛋取出;煮好的蛋可以馬上放入冷水中， 避免雞蛋煮過頭，蛋殼也更加好剝。一顆完美的溏心蛋就完成了!

根據煮蛋時間表，3分鐘的蛋白剛開始凝固，蛋黃全是溏心，用手剝殼的時候幾乎不能保持原形;4分鐘的蛋清幾乎凝固，蛋黃幾乎還是溏心的;6分鐘的蛋黃基本上已凝固;只有蛋黃中心還有一點沒有凝結;10-15分鐘即為通常所吃的全熟蛋。