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茶之類丨綠葉紅花齒留香 千載茶香盡風流

 瀞舒凝蘭 2017-02-26

中國茶類的劃分有多種方法,根據制作方法和茶多酚氧化(發酵)程度的不同,可分為六大類:綠茶(不發酵)、白茶(輕微發酵)、黃茶(輕發酵)、青茶(烏龍茶、半發酵)、黑茶(后發酵)、紅茶(全發酵)。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變,茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。


然而,花草茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩葉為材料,經過采收、干燥、加工后制作而成的保健飲品?;ú莶杵鹪从跉W洲,一般特指那些不含茶葉成分的香草類飲品,所以花草茶其實是不含“茶葉”的成分。


綠茶

青翠靜謐香馥郁




 清湯綠葉,堪稱“國飲”


綠茶,我國的“國飲”,未經發酵、中國產量最多、飲用最為廣泛的一種茶,以適宜茶樹的新梢為原料,經高溫殺青、揉捻、干燥等工藝過程制成。清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。


相傳元朝末年,朱元璋率領農民起義,羊樓洞茶農從軍,將茶葉帶到了軍中,治好了很多人的腹痛。當了皇帝后,朱元璋將這種茶葉賜名為“松峰茶”,又將長有茶葉的高山,命名為松峰山。明洪武二十四年,明太祖朱元璋詔告天下:“罷造龍團,唯采茶芽以進?!币虼耍煸俺蔀樘煜碌谝粋€推廣綠茶的人。


營養損耗少,成分更天然


名優綠茶以加工工藝分為炒青型、半烘炒型和烘青型三大類。因為綠茶是不發酵茶,其特性決定了它較多地保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素損失也較少,從而形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強”的特點??茖W研究結果表明,綠茶中保留的天然物質成分,對防衰老、防癌、抗輻、殺菌、消炎等均有特殊效果,為發酵類茶等所不及。


科學家臨床試驗證明,每天喝2杯以上綠茶的人比每周不足3杯綠茶的人,發生識別功能障礙等老年癡呆癥的傾向要小得多。吸煙的人每天喝4杯綠茶,堅持兩周,較之實驗前后抽取的血液進行比較,發現造成動脈硬化的細胞附著物有所減少,引起動脈硬化的危險性降低了。綠茶還能抑制血管老化,從而凈化血液。有喝綠茶習慣的人血液流通更暢通,就好比是消除了生銹的水管中的銹后,水會流得更加順暢一樣。


白茶

綠妝素裹淡回甘




”月下仙子“,綠妝素裹


茶色呈白色,是由于人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉,加工時不經殺青或揉捻,只曬干或用文火烘干,使白茶將茶的外表完整地保留下來。白茶最主要的特點是毫色銀白,素有“綠妝素裹”之美感,且芽頭肥壯,湯色黃亮,葉底嫩勻,滋味鮮醇,飲后令人回味無窮。


白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》中,其記載:“永嘉縣東三百里有白茶山?!标悪唇淌谠凇恫枞~通史》中指出:“永嘉東三百里是海,是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎(唐為長溪縣轄區),系白茶原產地。”可見唐代長溪縣(福建福鼎)已培育出“白茶”品種。


茶中珍品,茶之奇葩


白茶中含有豐富的維生素A原,它被人體吸收后,能迅速轉化為維生素A,維生素A能合成視紫紅質,能使眼睛在暗光下看東西更清楚,可預防夜盲癥與干眼病。同時白茶還有防輻射物質,對人體的造血機能有顯著的保護作用,對我們整日身處于大量輻射中的現代人來說,喝點白茶是很有好處的。白茶中還含有人體所必需的活性酶,可以促進脂肪分解代謝,有效控制胰島素分泌量,分解體內血液中多余的糖分,促進血糖平衡。


現代科學研究證實,白茶具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞,治牙痛等功效,根據民間長期飲用實踐,陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥,其退燒效果比抗生素更好。對因煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥,也具有獨特的保健作用。而且白茶中含有一種特殊的成分,具有抗癌功能,飲用白茶,可以提高肝癌患者免疫能力。用它制作的清醇的“白茶餅”,因其獨特風味和保健作用,至今在東南亞各國享有盛譽。


黃茶

堆綠疊翠筍破土




悶堆渥黃,黃葉黃湯  


人們從炒青綠茶中發現,由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時,葉色即變黃,于是經過摸索創新,產生了新的品類——黃茶。黃茶的制作與綠茶有相似之處,不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程,是黃茶制法的主要特點,也是它同綠茶的基本區別。綠茶是不發酵的,而黃茶是屬于發酵茶類。這道工序有的稱之為“悶黃”“悶堆”,或稱之為“初包”“復包”“渥堆”。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類,品質特點是“黃葉黃湯”,這種黃色即是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。


歷史上最早記載的黃茶,不同現今所指的黃茶,而是依茶樹品種原有特征,茶樹生長的芽葉自然顯露黃色而言。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽,都因芽葉自然發黃而得名。在歷史上,未產生系統的茶葉分類理論之前,人們大都憑直觀感覺辨別黃茶。這種識別黃茶的方法,混淆了加工方法和茶葉品質極不相同的幾個茶類,涉及很多種品質各異的茶葉。如上面所說的因鮮葉具嫩黃色芽葉而得名的黃茶,而實為綠茶類。還有采制粗老的綠茶,曬青綠茶和陳綠茶;青茶的連心、包種等都是黃色黃湯,很易誤認為是黃茶。


有益脾胃,防治食道癌


由于黃茶是漚茶,在漚的過程中,會產生大量的消化酶,對脾胃很有好處,如消化不良,食欲不振、懶動肥胖等癥狀,都可飲而化之。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質,對防治食道癌有明顯功效。


烏龍茶

綠葉紅邊齒留香




源起福建,亦稱青茶


烏龍茶,亦稱青茶,是獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶屬于半發酵茶,是經過殺青、萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序后制出的。按產地不同,烏龍茶可分為廣東烏龍茶、臺灣烏龍茶和福建烏龍茶,因其做青的方式不同,又可分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類。


烏龍茶的形成與發展,首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶,也是宋代以后最為著名的茶葉,歷史上介紹北苑茶產制和煮飲的著作就有十多種。要采得一筐的鮮葉,需要一天的時間,將葉子在筐子里搖蕩積壓,到晚上才能開始蒸制,這種經過積壓的原料無意中就發生了部分紅變,芽葉經酶促氧化的部分變成了紫色或褐色,究其實質已屬于半發酵了,也就是所謂烏龍茶的范疇。因此,說北苑茶是烏龍茶的前身有一定科學根據。

   

減肥瘦身,降低膽固醇


烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質介于綠茶和紅茶之間,既有紅茶濃鮮味,又有綠茶的芬芳,品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。每天喝杯烏龍茶,有抑制膽固醇上升的效果。在日本,烏龍茶被稱為“美容茶”、“健美茶”,其保健作用突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。


綠茶和烏龍茶是由同一種茶樹所生產出來的。最大的差別在于有沒有經過發酵這個過程。因為茶葉中的兒茶素會隨著發酵溫度的升高而相互結合,致使茶的顏色變深,但因此茶的澀味也會減少。這種兒茶素相互結合所形成的成分就是烏龍茶的多酚類。多酚類和具有抗氧化作用的兒茶素,都能夠影響各種酶在人體內的活性化,每天喝1杯烏龍茶能改善皮膚過敏。


紅茶

紅亮醇和味濃鮮




遍布世界,處處留香


現在紅茶已經遍布世界,但是紅茶的鼻祖在中國,世界上最早的紅茶由中國福建武夷山茶區的茶農發明,名為“正山小種”。紅茶屬于全發酵茶類,是以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉捻、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調,故名紅茶。


紅茶種類較多,產地較廣,中國的祁門紅茶聞名天下,工夫紅茶和小種紅茶處處留香,從中國引種發展起來的印度、斯里蘭卡的錫蘭紅茶也享有盛名。


養胃護胃,強壯骨骼


紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分。


我們在空腹時喝綠茶會感到胃不舒服,這是因為茶葉中所含的重要物質——茶多酚具有收斂性,對胃有一定的刺激作用,在空腹情況下刺激性更強。而紅茶由于茶多酚的含量減少,對胃部的刺激性就隨之減小了,不僅不會傷胃,反而能夠養胃。經常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶,能消炎、保護胃黏膜,對潰瘍也有一定治療效果。


根據美國醫師協會的一項長達十年,受試者達千人以上的試驗表明,飲用紅茶的人骨骼更強壯,如果能夠每天服用一小杯紅茶,堅持數年,防治骨質疏松癥的效果明顯。另外,紅茶在抗疲勞、抗衰、利尿、解毒、消炎殺菌方面也有不俗表現。


黑茶

千載茶香黛風流




千年黑茶,源于安化


黑茶屬全發酵茶,是利用菌發酵的方式制成的一種茶葉,成品茶的外觀呈黑色,故名黑茶。黑茶采用的原料比較粗老,是壓制緊壓茶的主要原料,制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分類為湖南黑茶,四川邊茶、云南普洱茶及湖北佬扁茶、廣西六堡散茶等。


黑茶的歷史至少可以追溯到唐朝后期的茶馬互市。很多有關茶的典籍證明,在唐代湖南安化已有“渠江薄片”生產,在當地有些名氣,而這種茶色澤為黑褐色,即典型的上等黑茶色澤,說明當時就有黑茶生產。2009年,安化入選世界紀錄協會中國最早的黑茶生產地。


解膩消食,調控體重


對于喝慣了清淡綠茶的人來說,初嘗黑茶往往覺得苦澀,難以入口,但是也有很多人喜歡它獨特的濃醇風味,尤其深受藏族、蒙古族和維吾爾族的喜愛,黑茶已經成為他們日常生活中的必需品。黑茶中含有較豐富的維生素和礦物質,另外還有蛋白質、氨基酸、糖類物質等。對主食牛、羊肉和奶酪,飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區的居民而言,長期飲用黑茶,是他們人體必需礦物質和各種維生素的重要來源,有“生命之茶”之說。

    

黑茶具有很強的解油膩、消食等功能,還能改善腸道微生物環境,具有順腸胃的功能。我國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統。長期飲用黑茶對人體的血脂、血糖、血壓、血管硬化具有良好的調節作用,并對體重有良好的調控作用。 


花茶

摘花為茶熏片香




茶引花香,“京味”十足


花茶,又名香片、熏花茶、香花茶,利用茶善于吸收異味的特點,將有香味的鮮花和新茶拌和,采用窨制工藝使茶將花香吸收,再把干花篩除,為中國獨特的一個茶葉品類。制成的花茶內質香氣鮮靈濃郁,具有明顯的鮮花香氣,湯色淺黃明亮,尤其被中國北方人青睞?;ú韪鶕渌玫南慊ㄆ贩N不同,分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶等。普通花茶大都用綠茶為茶坯,也有用紅茶和烏龍茶制作的。


中國在宋朝就有在上等綠茶中加入龍腦香作為貢品的歷史,這說明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期,有恐影響茶之真味,不主張用香料薰茶,但是這已是中國花茶窨制的先聲,也就是中國花茶的始型。


明朝是中國茶類大發展時期,罷造團茶,大量制造散茶,為花茶生產奠定了基礎。同時花茶窨制方法也有很大的發展,出現“茶引花香,以益茶味”的制法,這時的花茶才稱得上是真正的花茶。


到了清朝咸豐年間,福州已有大規模茶作坊進行商品茉莉花茶生產。當時福州的長樂幫茶號生產,大生福、李祥春等窨制茉莉花茶運銷華北,特別是京、津地區,走海路由福州運至天津,轉口北京,深受北京市民的喜愛。當時北京涌現出不少茶莊,如前門大街由福州人開設的慶林春茶莊,東四大街由安徽人開的吳裕泰茶莊,天津正興德茶莊等,他們通通都經營福州茉莉花茶,茉莉花茶被顧客稱為是最有“京味”的茶。


提神醒腦,發散寒邪


花茶集茶味與花香于一體,茶引花香,花增茶味,相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味,又有鮮靈芬芳的花香?;ú璨粌H仍有茶的功效,而且花香也具有良好的藥理作用,對人體健康大有裨益。


花茶最適合春季飲用。我國傳統醫學認為,春季是陰消陽長的轉折季節,在這個時節,人們的抵抗力和氣候的適應性都正處于較弱的時候,春天喝一杯花茶,可以幫助我們驅散整個冬季聚積在人體內的寒氣和邪氣,促進體內陽氣生發。而且花茶甘涼兼芳香辛散之氣,提神醒腦,令人神清氣爽,可以解“春困”,讓人呈現出一個良好的狀態。


花草茶

上品飲茶極品花




品種繁多,源自宮廷 


花草茶其實是不含“茶葉”的成分的,一般我們所謂的花草茶,指的是將植物之根、莖、葉、花或皮等部分加以煎煮或沖泡,而產生芳香味道的草本飲料。花草茶品種繁多、口味豐富、形態優美、茶色艷麗,不含咖啡因。 


古人有“上品飲茶,極品飲花”之說。以花代茶飲用的方法,來源于古代宮廷貴族的美容習慣。在印度和中國的茶葉出現以前,花卉茶就已被皇族貴族的女子們廣泛飲用。十六世紀,婦女們還習慣在身上佩帶裝有花卉的布袋,以防止細菌感染,并達到芳香的效果。當時也已經把花卉藥材用于烹飪食品上。

 

中國第一本藥草志《神農草本經》記載了三百多種藥物,其中收錄了大量的具有美容和保健作用的花卉品種。從《神農草本經》的記載可以看出,很多的花卉,除了直接具有美容養顏的功效外,也具有優化調節機體功能、增強免疫力、延緩衰老等效果。遼金時代的蕭太后,經常沖泡金蓮花飲用,因而皮膚白皙,中年以后依然青春靚麗。清朝宮廷飲用花卉茶非常盛行,尤其推崇采自塞外壩上的金蓮花。康熙皇帝御筆題詞“金蓮映日”以表贊賞之情,并列為宮廷貢品。乾隆皇帝在《御制熱河志》中封金蓮花為“花中第一品”。 


養身養顏,養神養心 


花草茶富有各種療效,加上溫和不刺激的特性,非常適合做為日常飲品。長期飲用可以調整體質、減輕不適狀,因此,花草茶還具有調理身心的功能。 


除了有益身心外,有些花草茶中富含維生素B、C、E等抗氧化的成分,或是具有滋養肌膚的功能,經常飲用可以起到美容效果。營養學專家認為,常喝花草茶,可調節神經,促進新陳代謝,提高機體免疫力,其中許多鮮花可有效地淡化臉上的斑點,抑制臉上的暗瘡,延緩皮膚衰老。 


有些花草茶則具有利尿、發汗、促進新陳代謝、消除體內脂肪等的功能,可說是天然的美體良方。純天然的花草茶完全不含咖啡因和人工添加劑,即使天天飲用,長期下來,也不會對身體造成負擔,因此有日常養身、養顏、養神、養心的“天然的健康飲品”的美譽。    


花果茶

溫馨舒緩味香甜




花果茶,花朵與水果的完美組合 


花果茶也叫果粒茶,是一種“類似茶的飲料”,以各種不同的花朵與水果濃縮干燥而成,成分中含有各種不同的維生素、果酸與礦物質,但不含咖啡因與單寧酸。各種不同口味的花果茶在成分上略有不同,但仍以芙蓉花、玫瑰果(也叫薔薇實)、橙皮與蘋果片為主要組成原料。在沖泡后仍能保持花果的原風味,濃郁的果香,加上冰糖飲用,可以舒緩情緒,另有美容養顏的效果。在歐洲,花果茶已經是非常普遍的飲品,常用來取代咖啡與紅茶。 


果粒茶含有豐富的維生素A、B、C、E、果酸以及礦物質,特別是玫瑰果所含的維生素C是檸檬的60倍,有“維生素C國王”的美譽,加上不含咖啡因與單寧酸,很適合喝了茶或咖啡后容易失眠的人群。 


關于果粒茶,還有個美麗的傳說


傳說在古希臘神話中,宙斯與赫拉有個女兒名叫赫柏,是個永遠年輕的青春女神,她所到之處都會長滿馨香的鮮花與甜美的水果,她用鮮花與水果做成五彩斑斕的花果露來飲用,使她香氣四溢永葆青春,后來她將這種花果露送給她的子民們飲用,使她們更加美麗動人,得到了眾女士的贊揚推崇,后來這種女士飲品在人間廣為流傳,別有一種動人的杯中風情。 


緩解緊張,有益肌膚 


花果茶以最鮮美的果實,最靚麗的鮮花為現代人的保健養生、美容養顏而不懈努力。其保健美容功效,大致可以分為三種:

一是松弛神經,有助于緩解緊張及煩躁的情緒,恢復身心平衡;

二是振奮精神,有助于消除疲勞;

三是清潔身體,有助于體內環境的凈化和排毒,同時溶解于茶湯中的礦物質和豐富的維生素能為肌膚補充營養。 


所以,多飲用花果茶可以使我們的身體通暢,精神從容,皮膚潔凈。 


花果茶還能治感冒,其中的維生素C能夠提高免疫力,使人體增強抗病能力。喝一杯花果茶,實際上就等于喝了一杯新鮮果汁。在德國,常常有人把花果茶當作配合藥物治病的輔助方法,認為這樣能夠縮短病程。別小看這小小的花果茶,它里邊的維生素含量足以令無數蔬菜水果甘拜下風,每天只需25克花果味茶,人體一天所需要的維生素C就基本保證了。一些消化不良的人在喝茶的同時,連果肉也吃下去,因為它能促進胃腸蠕動,幫助排除體內毒素。 


因為花果茶含大量的維生素及果酸,溫度太高會造成營養物質的大量損耗及影響口感,所以在沖泡的時候水溫不要過高,不能用沸水,用45℃左右的溫水即可。


本文由【神州茶韻訂閱號】編輯整理,轉載請注明。


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