生活習(xí)慣上來說:南米北面,其實(shí)吧,南方人愛吃面食的也很多,我就是其中之一! 我喜歡饅頭,包子,餃子,大部分的時(shí)間都會(huì)自己做,做的時(shí)候餡料除了豬肉,蝦仁,還比較喜歡用牛肉,孩子愛吃牛肉,所以牛排,牛肉丸之外,牛肉餡也成為常客 包子,餃子好吃 離不開餡,餡料嫩滑多汁,入口軟滑,吃起來無比鮮美,這和調(diào)制餡料的手法和技巧有關(guān),分享我自己做餡料的心得,你們可以試試! 調(diào)制牛肉餡掌握幾個(gè)技巧秘籍: 1,牛肉的纖維比較粗,所以切的時(shí)候要與紋路縱切 2,牛肉的筋膜會(huì)影響口感,處理的時(shí)候要剔除筋膜 3,切好之后要剁成肉糜狀,有條件的用棒打碎 4,調(diào)制牛肉餡搭配少許蘿卜,蘿卜水分足,易出水,能保留住牛肉的水潤(rùn)質(zhì)感 具體的操作細(xì)節(jié)往下看: 用料: 餃子皮10張 心里美蘿卜2個(gè) 牛里脊200克 生姜一小塊 黑胡椒少許 做法: 牛里脊洗凈后去除筋膜剁成肉糜 剁好的肉糜放入小碗中加入生姜碎 接著撒入少許黑胡椒 蘿卜切成細(xì)絲狀 放入大碗中用鹽抓幾下后放入牛肉糜 接著把牛肉糜和蘿卜絲混合拌勻 取一張餃子皮 兜一勺牛肉餡放入餃子皮中 雙手按壓后中間收口疊折一下 依次包完捏好 蒸籠里放入紗布碼入包好的牛肉餃子 大火燒開清水后蒸10-15分鐘左右即可 出鍋趁熱食用 #海燕的廚房#職場(chǎng)媽媽一枚,專注營(yíng)養(yǎng)美食,國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師,攝影師,健康雜志約稿作者, 新浪美食博主,豆果,美食杰美食達(dá)人 廚藝?yán)砟睿好朗常腼兠篮蒙睿?/p> 做家庭健康營(yíng)養(yǎng)料理,料理家庭健康~ |
|