近年來,從沿海到內陸,從商務宴席到百姓餐桌,刮起了一股海參熱,它不僅是美食,更是養生保健的食療佳品,不少老人一天一根,吃海參滋補。很多人也想嘗嘗鮮,但是對于干參怎么泡發這種基本的問題,都是撓頭的,甚至因為嫌麻煩望而卻步。所以,今天小編就給大家普及一下海參全面的泡發方法。 海參很滋補,泡發是關鍵,六個步驟缺一不可 一、浸泡脫鹽 將干海參稍微沖洗,放入無油干凈的容器中,倒入足量純凈水,開始泡發。泡發24小時以上,中途6-8小時換一次水,泡至海參脹大,捏起來不再硬硬的,有彈性,且能夠大角度的彎曲即可。 二、去嘴斷筋 順著海參底部的小孔剪開整個腹部,去掉頭部的沙嘴,并將海參內壁上的白筋成段剪開,這樣會發得更大,不然會白筋限制泡發率,但不要扔掉它,因為“一花二筋三滾子”,白筋也是很有營養的部位。 三、清水煮制 將清理好的海參放入無油的保溫性能較好的砂鍋中(普通鍋也可以,但是要確保無油),倒入足量的純凈水,水要沒過海參5-10厘米。中火煮開后,轉小火燜煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數次,以防粘鍋。 四、燜制涼透 煮好關火后不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間,兩端會自然略微下垂,捏住海參會輕微抖動,可輕易掐透海參皮肉。沒有燜透的海參可以第二次的煮燜,方法同上。這個步驟決定了海參的最終口感是軟糯還是Q彈,可以根據個人的喜好把握煮燜的時間。 五、冰水泡發 將燜透的海參繼續放入無油的容器中,倒入足量的純凈水、冰塊,蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發制2-3天即可食用。其中要6-8小時換一次純凈水跟冰塊,水要沒過海參5-10厘米。冰水泡的目的是為了海參更好的脹發,海參是熱縮冷脹,而且口感也會更好。 六、冷凍儲存 發制好的海參若暫時不吃,就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍保存。吃之前室溫自然解凍即可。小技巧,建議大家在冷凍發好的小海參的時候,放在盤子上面,可以用噴壺往小海參身上噴一次水,可以形成一層冰衣 。可以起到保鮮的作用!這樣處理的泡發海參,口感好,而且儲存一年都不會變質!然后大家就可以享受海參美食啦! 泡發不可圖省事,八個要點效果佳 我們在日常生活中,往往會怎么方便怎么來,對于泡發海參的步驟,有些地方能省就省了。但是,有些步驟,比如用砂鍋還是用普通蒸鍋,相對而言,影響不大,也可以簡化。但是有些要點是必須遵守的,下面小編就為您整理出來,一定不能簡化的八個要點: 1、海參含有自溶酶,整個過程中不能使海參接觸到油、堿、鹽,容易化掉; 2、在發制海參的過程中必須使用純凈水,這樣可使發制的海參體大肉厚; 3、海參個體差異較大,泡發后海參是否有硬芯,需要一個個的去手掐檢驗; 4、海參浸泡時水不夠涼,水溫高會促進海參蛻皮,是自溶的開始。建議0-5℃; 5、去嘴去牙,但是體內白筋一定保留,不然會造成營養缺失,是很大的浪費; 6、蒸煮時可以時常檢查,并用筷子順時針攪動鍋內水分,防止粘鍋; 7、最后一步泡發,純凈水再加入冰塊,反而可以達到最佳泡發效果; 8、冷凍的海參,得在常溫下解凍,切忌用微波爐或熱水等加速解凍。 泡發好了,大家就可以享用各類的海參美食啦。小編隨后還會給大家準備更多菜譜,敬請關注。 另外,如果您實在是嫌麻煩,也可以選擇即食海參,解凍后就可以直接食用,也是非常方便的,下圖就是即食海參和干參的對比。 最后再說一次,請關注我們的“奇趣海參”頭條號,我們將在粉絲或者評論中進行一些抽獎活動,價值不菲的海參樣品,可能就免費送到您的手中哦~ |
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