|
一塊金黃酥脆的炸豬排， 是幾代上海人的迷物， 空間略顯局促的灶間里， 外祖母忙碌著的背影， 和油鍋中飄出的陣陣肉香， 就是阿拉小囡童年最美好的記憶！ 1 阿拉上海寧揮之不去的味覺(jué)記憶 在物質(zhì)匱乏的年代里， 也阻止不了人們對(duì)海派美味的向往。 局促、將就卻又不乏小資情調(diào)， 這便是屬于那代人的時(shí)髦， 以及根植于上海人骨子里的生活態(tài)度！ 那時(shí)候的上海家庭主婦 幾乎人人都會(huì)做這道菜 趁熱咬下去，肉汁四溢，滿口余香 忍不住就是一句“老嗲額！” 時(shí)至今日， 炸豬排仍是許多海派西餐廳， 以及街頭老牌小吃店的招牌菜。 相比于牛排、羊排， 炸豬排更加親民，配一點(diǎn)辣醬油， 美味、實(shí)惠，卻又不失洋派， 這便是舊時(shí)上海人所追求的“腔調(diào)”。
2 上海小囡愛(ài)吃的炸豬排地圖 人對(duì)美食的執(zhí)著很奇怪，不論平日里再多山珍海味，最踏實(shí)的還是走進(jìn)一間小店，點(diǎn)上一塊豬排，淋上辣醬油，邊吃邊回味根植于心的老情結(jié)。今天范姐和你一起，尋覓滬上的美味炸豬排！
鮮得來(lái)排骨年糕 作為上海灘著名的排骨年糕——鮮得來(lái)排骨年糕，七十年代初還開(kāi)在西藏南路光明中學(xué)隔壁弄堂口的棚棚里，弄堂口擺著燒排骨年糕的大鍋，還有幾張餐桌。白天，生意不錯(cuò)，入夜，更是紅火。 大鍋里始終裝著沸騰著的鹵汁，排骨是事先炸好的，一盤(pán)盤(pán)放在架子上，年糕是薄薄的寧式年糕，白白的十分誘人。客人需要的話，放鹵汁中“氽”幾分鐘就能開(kāi)吃！ 曾經(jīng)的一大塊排骨，二根年糕，僅僅需要二角八分。一大塊，吃起來(lái)過(guò)癮又解饞。如果來(lái)二份排骨年糕，再來(lái)個(gè)二、三瓶啤酒，一元多錢(qián)，就可以“吃煞脫”儂，可以拿來(lái)炫富！ 有些時(shí)候如果不吃，還真有點(diǎn)想念。一進(jìn)到店里，一份排骨年糕套餐雷打不動(dòng)！加上炸豬排標(biāo)配辣醬油，和店鋪的名字“鮮得來(lái)”，相得益彰！ 地址：云南南路46號(hào)（近寧海東路） 電話：021-63261284 021-63745251 人均：21元 曹阿姨炸豬排
說(shuō)起曹阿姨炸豬排，上海老饕大概無(wú)人不曉。小小的夫妻檔，菜單十分簡(jiǎn)潔——炸豬排、椒鹽排條、菜湯面……當(dāng)然，其中最令食客們著迷的還是炸豬排。
曹阿姨有自己的一套妙法：新鮮豬排先用金獎(jiǎng)白蘭地腌制過(guò)夜，再加入美極鮮醬油調(diào)味，用肉錘拍打使肉質(zhì)松軟入味，再在外面裹上一層細(xì)細(xì)的面包糠，最后入鍋油炸。
剛出鍋時(shí)，還能聽(tīng)到豬排表面熱油氣泡爆裂的嘶嘶聲，色澤金黃，香氣撲鼻。熱氣裹挾著肉香一股腦襲來(lái)，簡(jiǎn)直讓肉食動(dòng)物神魂顛倒。
一塊炸豬排配一碗菜湯面，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一餐，讓身心都覺(jué)得熨帖。 地址：雙河路458號(hào)(近桃浦路) 電話：18017484025 人均：22元 談阿姨炸豬排（新店）
提到“嘉定談阿姨”，可能部分人一下子反應(yīng)不過(guò)來(lái)。但說(shuō)起“銅川路談阿姨炸豬排”，絕對(duì)是個(gè)個(gè)豎大拇指！對(duì)，是同一位阿姨！
談阿姨的攤頭最早在銅川路，因?yàn)殂~川路改造，現(xiàn)搬到了梅川路。新攤炸豬排8元、炸春卷1元、炸餛飩0.5元、炸年糕0.5元，一共10塊錢(qián)！尋遍上海應(yīng)該也找不到這個(gè)價(jià)了吧！
據(jù)說(shuō)退休前談阿姨是食堂師傅，2004年開(kāi)始自己出來(lái)賣炸豬排。所有豬排都是用有凹底的辣醬油瓶底敲出來(lái)的，厚薄均勻，受熱均勻，特別入味！
生意好時(shí)，談阿姨一晚上可以賣出3000多塊！四面八方的吃客都是開(kāi)豪車呼嘯而來(lái)！ 地址：梅川路1788弄6號(hào)（祁連山南路） 電話：021-60531158 人均：14元 阿華炸豬排
坐落在弄堂里的炸豬排，環(huán)境比較簡(jiǎn)陋，應(yīng)了那句：酒香不怕巷子深！每次都要排很長(zhǎng)的隊(duì)伍！很多阿姨爺叔來(lái)買(mǎi)，都是五塊五塊地買(mǎi)回去！
這里的炸豬排肉夠厚，面粉外衣很薄，有一股奶香味！咬一口脆脆的，里面還帶著汁水！
豬排配點(diǎn)辣醬油，年糕沾點(diǎn)甜面醬，就是上海最傳統(tǒng)的風(fēng)味。
地址：大華新滬路689號(hào)(近大華二路) 電話：13671652670 人均：11元 席永記蘇州湯包館
這塊豬排足足有25厘米乘以25厘米的面積，名字就叫“大臉豬排”，毫不夸張地說(shuō)，確實(shí)比人臉還要大上一圈！感覺(jué)應(yīng)該是別家的兩塊豬排的量！
體積大，味道可并不差，為了方便客人食用，已經(jīng)切成小段。豬排不油不膩，表面加了面包碎，咬起來(lái)比較酥脆。
價(jià)格也是實(shí)惠，大臉豬排+羅宋湯套餐＝20米，配上辣醬油，實(shí)在經(jīng)典，真是小時(shí)候的味道，熟悉卻又說(shuō)不清。 地址：云南南路51號(hào)(近小金陵鹽水鴨店) 電話：021-63391068 人均：19元 一面春風(fēng)
吳興路上的“一面春風(fēng)”，憑借“能力之內(nèi)給出一碗好面”聞名已久，走文藝路線，看得出用心。
出品的東西也都是清清爽爽，味道明確，吃得出價(jià)格，貴也貴的讓人舒服。
炸豬排碩大厚實(shí)，配上泰康黃牌辣醬油，豐盈而滿足。吃完迎著風(fēng)，踱步回家，真是春風(fēng)十里，不如來(lái)一份炸豬排。 地址：吳興路26號(hào) 電話：021-64675517 13671713165 人均：53元 金剛餛飩還有面
店里除了餛飩和面以外，金牌厚切炸豬排也是必點(diǎn)！超級(jí)大一份的豬排，足夠二個(gè)人吃！外脆里嫩，配辣醬油味道超贊！
難得的是采用豬梅肉，最嫩的一塊肉，上來(lái)的豬排確實(shí)做的比較嫩，味道也是家里的水準(zhǔn)，配上辣醬油，別有一番風(fēng)味。 地址：西藏北路166號(hào)大悅城購(gòu)物中心北樓8樓(海寧路) 電話：021-60735001 人均：41元 老地方面館
網(wǎng)紅店，人相當(dāng)多，很市井，生意賊好，怕排隊(duì)就得早點(diǎn)去。一家亮點(diǎn)特別多的面館，如老板娘的記性、炸豬排、炸醬面等等。
炸豬排是一大特色！豬排炸得比較透，口感很脆，肉質(zhì)厚實(shí)，特別有嚼勁！配上辣醬油，味道好極了！香！酥！嫩！真的是招牌必點(diǎn)！ 地址：襄陽(yáng)南路233號(hào)(近永康路) 電話：021-64710556 人均：27元 耳光餛飩
耳光餛飩一直大名鼎鼎，號(hào)稱打耳光也不放！雖然招牌是餛飩，但是炸豬排同樣讓人驚艷！
面包粉裹得剛剛好，不厚脆脆脆！非常老上海的味道！配上上海的黃牌辣醬油，簡(jiǎn)直就是絕配！嗲哭額！ 地址：黃家闕路109號(hào)(近大林路) 人均：22元 3 炸豬排祖宗老上海西餐館 考據(jù)說(shuō)，上海炸豬排也是海派西餐改良而來(lái)的，想要吃到正宗的上海炸豬排，還是應(yīng)該去老上海的西餐廳。 德大西菜社
據(jù)說(shuō)“德大西菜社”曾推出一款裹著面包屑炸制的西餐主菜，取名為“維也納豬排”，這便是風(fēng)靡一時(shí)的上海風(fēng)味炸豬排的前身。
熱騰騰的炸豬排上桌，如果不跟上一小碟辣醬油，恐怕要吃上“老克勒”們一個(gè)大白眼，時(shí)至今日，這道菜依然是必點(diǎn)曲目！ 地址：云南南路2號(hào)(近延安東路) 電話：63732619-8001 021-63732827 人均：98元 紅房子西菜館
不得不說(shuō)紅房子西菜館承載了幾代人的記憶，踏進(jìn)這家西菜館門(mén)的時(shí)候，也是滿滿的懷念之情。店內(nèi)明亮，裝修并沒(méi)有現(xiàn)在西餐館的華麗，服務(wù)員依舊是上海小凱和老克勒。
在這里吃飯，吃的不僅僅是味道，更多的是感受一種情懷和老上海的堅(jiān)持與信仰。
更多的老上海在這里，愿意選擇炸豬排，再配一份羅宋湯，炸豬排份量太大，可以分大份或小份，羅宋湯口感濃郁！ 地址：淮海中路845號(hào)（近茂名南路） 電話：021-64374902 021-64313293 人均：183元 新利查西菜館
金黃的炸豬排，幾乎是每桌必點(diǎn)，再搭配羅宋湯、肥而不膩的色拉，就是海派西餐經(jīng)典的老三樣啦。 地址：廣元路196號(hào)甲(近天平路) 電話：021-62828618 人均：63元 天鵝申閣西菜社
如果你去過(guò)天鵝申閣西菜社吃炸豬排，說(shuō)明你真的蠻懂的！ 《舌尖上的中國(guó)》里的上海炸豬排就是這里拍的，導(dǎo)演陳曉卿點(diǎn)名要拍老板周永樂(lè)的炸豬排：“現(xiàn)在只有你的炸豬排，最能代表真正海派西餐的味道。”
周永樂(lè)是誰(shuí)？他奶奶就是曾國(guó)藩最小的外孫女，從小就養(yǎng)尊處優(yōu)，味蕾也挑剔。開(kāi)這家餐館，就是為了留住時(shí)光的味道，留住童年里最讓人發(fā)饞的味道。
豬肉選用豬玀嵴骨下最嫩的無(wú)筋瘦肉，需要反復(fù)錘壓拍爛，這樣肉質(zhì)才比較松。浸蛋液、裹面粉、把面粉抖掉再過(guò)一次蛋液和面粉之后，才算完美過(guò)關(guān)！
炸完之后切成長(zhǎng)條，吃一點(diǎn)切一點(diǎn)，吃之前蘸一蘸黃牌辣醬油，這才是地地道道老上海的味道！ 地址：進(jìn)賢路169號(hào)（近茂名南路） 電話：021-51575311 人均：157元 |
|
|
