清炒蘆筍蝦仁
【材料】 新鮮蝦，蘆筍，鹽，料酒，淀粉，姜，蔥。
【做法】
1.蝦洗凈放冰箱速凍半個小時，取出剝殼去蝦腸（留下尾巴最后一段的蝦殼）；
2.用少許鹽，料酒和淀粉腌制剝好的蝦仁，放冰箱冷藏十分 鐘取出待用；
3.蘆筍浸泡洗凈后，削去老皮，斜切成段，姜切絲，蔥切段；
4.炒鍋燒熱，放油，煸炒姜絲和蔥段至出香味后，把姜絲蔥段撈出扔掉；
5.把蝦仁放入油鍋滑炒至變色，入蘆筍一起煸炒片刻，加少許鹽調味出鍋。
韭菜春筍
【材料】
韭菜，春筍，鹽，雞精。
【做法】
1.韭菜和春筍洗凈，切一指長的段；
2.燒熱油鍋，放色拉油，趁油溫還低的時候放春筍煸炒；
3.到春筍邊上稍稍有點焦焦的，放少許水，煮個幾分鐘；
4.然后放韭菜一起翻炒片刻，加鹽、雞精，快速翻炒均勻，出鍋。
芋泥菜卷
【材料】 芋頭，香菇，胡蘿卜，圓白菜，枸杞。
【調料】
色拉油，鹽，胡椒粉，白糖，芡汁。
【做法】
1.芋頭去皮切片后蒸熟，趁熱碾碎，加入少量色拉油、鹽、胡椒粉拌勻；
2.干香菇泡軟，去蒂切粒，胡蘿卜去皮煮熟切碎，和香菇粒一起拌入芋泥中；
3.圓白菜葉用開水燙軟，切去硬梗，用冷水沖涼，每片中包入適量芋泥，卷成筒狀，入鍋蒸10分鐘取出
4.鍋置火上，加調味料燒開后，放入菜卷燒入味，至湯汁黏稠時撒入開水泡開的枸杞少許，裝盤。
銀芽金針
【材料】 金針菇，綠豆芽（或者黃豆芽），香蔥，姜絲，蠔油。
【做法】
1.姜去皮切絲，蔥洗凈切小段，綠豆芽洗凈，金針菇洗凈切去根部掰成小叢；
2.中火燒熱油鍋，爆香姜絲，放入金針菇和綠豆芽翻炒幾分鐘；
3.放入香蔥段，繼續翻炒片刻出鍋，淋入蠔油即可。
培根玉米卷
【材料】 玉米棒，培根。
【蜜汁醬】
燒烤醬一勺，蜂蜜一勺，色拉油一勺，混合均勻。
【做法】
1.玉米煮熟或者用微波爐微熟；
2.熟玉米切小段，用培根把玉米卷起來，接口處用牙簽固定；
3.烤箱預熱，把培根玉米卷駕在烤網上，下層墊烤盤接油，以200℃烤8分鐘左右, 把玉米卷換個方向再烤，到有香味飄出，把培根玉米卷取出，刷上蜜汁醬，再入烤箱烤幾分鐘就可以了。
啰嗦一句：下面要墊烤盤，否則油滴下來弄到烤箱底很難清理，我是在烤盤里還墊了張錫紙，這樣烤好后只要洗烤網，把錫紙扔掉就可以了。
希臘烤肉三明治 Gyros Pita
【材料】 * 400g雞腿或雞胸肉，去皮骨；
* 6～8口袋面包（或類似大餅一類的面包）；
* 1/2杯希臘酸奶黃瓜醬，混合沙拉（番茄，黃瓜，洋蔥等）。
【烤肉腌料】
* 1小勺甜椒粉；
* 1小勺食鹽；
* 1小勺孜然粉；
* 1小勺蒜粉；
* 1小勺牛至粉；
* 1小勺羅勒粉（隨好）；
* 1小勺黑椒粉（隨好）；
* 1/2小勺馬郁蘭草粉；
* 1/2小勺歐芹粉（隨好） 1/3小勺辣椒粉（隨好）。
【做法】
1.將腌肉用的所有調味品放入小碗內，混合均勻備用。雞肉順紋切片，加入拌好的調料。蓋上保鮮膜冷藏隔夜或至少3小時；
2.取出腌好的雞肉，用烤箱的燒烤功能將其烤至香脆。抑或燒熱不沾鍋，無油將其炒至金黃香脆。切開面包上端成為口袋。長橢圓面包的話，直接切對半成為兩個小口袋。輕輕打開口袋，抹上黃瓜酸奶醬，沙拉和烤肉。
南洋辣雞丁 Spiced Diced Chicken Southeast Asian Style
【材料】
* 250g雞胸肉；
* 2大勺沙拉油；
* 2支蔥花；
*6～8支朝天椒；
* 1/2大勺加飯酒；
* 1大勺玉米淀粉；
* 1大勺生抽醬油；
* 1大勺水；
* 2大勺美極醬油；
* 1+1/2大勺砂糖。
【做法】
1.雞肉洗凈后切丁，拌入腌料30分鐘。朝天椒切碎，將調料混合成備用；
2.炒鍋中燒熱沙拉油，入雞丁翻炒至肉變白后，加入蔥和辣椒，繼續翻炒一分鐘左右，倒入調味料拌炒幾下后，熄火再加入九層塔略拌炒后，立刻起鍋。
揚出豆腐 Japanese Tofu Fritters
【揚出】指的是【炸物】 【揚出豆腐】即是【炸豆腐】，是一道具有日本特色的前菜。
【材料】
100g玉米淀粉，1小片海苔細絲，適量炸油。
【蘸醬】
20g白蘿卜泥，5g～8g紅椒末，2大勺生抽醬油， 1/2（白醋）。
【做法】
1.豆腐切成3寸左右的方塊或其它喜歡的造型。蘸醬材料入小鍋調勻煮開備用；
2.中火燒熱油鍋，用淀粉沾勻豆腐塊，入油鍋炸至外表金黃酥脆起鍋瀝去余油；
3.豆腐排入碗，淋上備好的醬汁，然后灑上海苔細絲即可。
京醬肉絲
【原料】 豬里脊300g，大蔥2根，雞蛋1個（實際用量：蛋清半個），料酒2湯匙（30ml），干淀粉1茶匙（5g），番茄沙司2湯匙（30g），蠔油1湯匙（15g），甜面醬2湯匙（30ml），香油1/4茶匙（1ml）。
【做法】
1.將里脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3mm寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入干淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘；
2.大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細絲，放入盤中擺好；
3.鍋中倒入油，大火至八成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用；
4.鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油，即可。
糖醋黃魚
【原料】 黃魚1條，胡蘿卜半根，豌豆50g，香蔥1根，姜1塊，大蒜4瓣，料酒2湯匙（30ml），鹽2茶匙（10g），干淀粉2湯匙（30g），番茄醬4湯匙（60ml），清水100ml，糖2湯匙（30ml） ，水淀粉2湯匙（30ml），白醋1湯匙（15ml）。
【做法】
1.黃魚去鱗，去鰭，去除內臟，洗凈后在魚身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘；
2.豌豆洗凈，胡蘿卜去皮切丁，香蔥、姜和大蒜都切碎備用；
3.將腌制好的魚雙面拍上干淀粉，鍋中倒入寬油，油八成熱時，放入鍋中，炸至雙面金黃撈出瀝干油分后放入盤中擺好；
4.平底鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜碎編出香味后，倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬，另1茶匙鹽，白糖和清水，淋入白醋，煮開后調入水淀粉勾芡；
5.將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。
肋眼牛排
【原料】 肋眼牛排一塊（400g左右），黑胡椒粒小半勺、黃油20g、鹽2g。
【做法】
1.牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，使肉更嫩；
2.黑胡椒均勻的撒在兩面，再涂上黃油、鹽，按摩一下，松弛30分鐘；
3.烤箱預熱220℃，牛排放進厚烤盤，中層上下火先烤10分鐘；
4.翻面再烤8分鐘，就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的，時間可以縮短為（一面8分鐘，再一面5分鐘）；
5.牛排裝盤，利用烤盤里的余溫和牛油，再烹進去2勺紅酒，最后均勻的澆在烤好的牛排上。
醬香肉末燒茄子
【原料】 長條茄子2根，豬肉餡100g，青紅小辣椒各2根，蔥末1湯匙（15g），姜末1湯匙（15g），料酒1茶匙（5ml），甜面醬1湯匙（15g），豆瓣醬2湯匙（30g），豆豉醬1湯匙（15g）。
【做法】
1.肉餡中調入料酒和甜面醬，倒入姜末攪拌均勻后腌制10分鐘；
2.茄子去蒂洗凈后帶皮切成小段，青紅小辣椒切成小片；
3.底鍋中倒入油，待油七成熱時放入茄子條，你會發現茄子迅速的把油都吸收了，此時不要再添加油了。當茄子煸炒變軟后，油會從茄子中又跑出來一些的。將炒軟后的茄子撈出備用；
4.中留底油，放入肉餡煸炒至變色，用鏟子鏟到鍋的一側，用鍋中的油將蔥末煸炒幾下，倒入豆瓣醬和豆豉醬炒出香味后，與肉末混合在一起，再倒入茄子和青紅辣椒，翻炒均勻即可。
茶樹菇燒豆腐
【原料】 茶樹菇十棵，老豆腐一斤，青紅椒各半個，蔥姜少許，鹽，高湯精。
【做法】
1.樹菇泡發，去掉根洗凈備用；
2.腐切塊，稍微晾干水分；
3.腐塊油炸，油炸時先開大火，兩面各炸一分鐘后撈出，再開小火，兩面各炸三分鐘撈出；
4.和青紅椒改刀，姜切片，油熱后先下鍋炒蔥姜，緊接著倒入泡好的茶樹菇略微翻炒，然后倒入豆腐，鍋內加水浸過豆腐，調入鹽和高湯精，轉至小火收干湯汁；
5.汁收干后，下青紅椒大火翻炒半分鐘即可。
椒爆肉片
【做法】 1.肉片用料酒，淀粉腌制10分鐘；
2.大蔥兩棵切成絲備用；
3.油熱后放入干辣椒煸出紅油，放入腌好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味(糖和鹽的比例為2：1）；
4.放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味。
木耳蘑菇西蘭花
【做法】 1.西蘭花掰成小朵，白蘑菇切片，木耳泡發備用；
2.油熱蔥姜爆香，放入西蘭花、白蘑菇、木耳，加糖、醋、鹽調味；
3.西蘭花，蘑菇炒軟后放入雞粉，蒜茸出鍋。
韓式辣醬魷魚絲
【材料】 新鮮魷魚2個（可以帶須操作），洋蔥，青椒，韓老師辣醬，少許醬油、白糖、蔥、姜，如果喜歡，可以再加幾個干辣椒，增香的。
【做法】
1.魷魚洗凈，盡量去除表面的薄膜 切成絲 青椒切成細絲 如果是要配合魷魚卷的話可以將青椒絲泡在水里，幾分鐘后就會成青椒卷，蔥姜也切成絲；
2.洗凈的魷魚可以先用鹽腌一下，便于入味，然后燒一鍋熱水，放進幾片蔥、姜，燒開后下魷魚絲焯一下，目的是去除腥味，實在擔心味道的話，可以在水里加一點料酒，焯的時間不要過長，待魷魚變色后即可撈出，用流動的清水沖洗干凈；
3.魷魚瀝干水分備用，炒鍋中放底油油熱后加入蔥、姜、干辣椒爆香，下魷魚絲，調入韓國辣醬2～3勺翻炒均勻，加入1勺白糖、1勺雞精炒勻，速度要快，因為海鮮一類的很容易肉質變老；
4.炒勻后倒入切好的青椒絲、洋蔥絲，倒入2小勺的醬油調味，拌勻即可。
香根牛柳
【材料】 牛柳，香菜根，干辣椒，蠔油，白糖。
【做法】
1.在牛柳中加入適量淀粉、蠔油腌制大約10分鐘，香菜留根部，切成2cm的段備用；
2.在炒鍋中加入少許油，加熱到五成熱時，爆香干辣椒，然后放入牛柳滑炒至變色；
3.牛柳八成熟時，加入一勺白糖拌勻，將香菜根倒入，拌勻后立即出鍋。
香脆麻婆豆腐
【原料】 日本豆腐2條，饅頭半個，郫縣豆瓣15ml，辣椒面8g，花椒面5g，白糖5g，香蔥少許。
【做法】
1.先將饅頭切成約1cm左右的小丁，然后在平底鍋中涂上一層薄油，放入饅頭丁，用小火慢慢烤至兩面金黃酥脆，然后自然晾涼；
2.炒鍋中加入油用中火加熱，放入郫縣豆瓣醬慢慢炒出紅油；
3.然后放入切成小丁的日本豆腐，翻炒均勻；
4.加入清水沒過材料為準，用中火燒開后加入白糖，調味好后轉成大火將湯汁收干；
5.最后撒上辣椒面、花椒面、適量雞精即可，盛出后撒上蔥花，搭配烤脆的饅頭一起食用丁即可。
煎釀豆腐
【材料】 北豆腐半塊，香菇1～2朵，胡蘿卜1小塊，肉餡微量，淀粉2小匙，鹽1小匙，胡椒粉1小匙，海鮮醬油1小匙，白糖1小匙，料酒1小匙，耗油微量。
【做法】
1.豆腐切成大小統一的塊（別太小）；
2.胡蘿卜洗凈去皮切末；香菇同樣切末，可提前焯燙一下再切末；
3.將肉餡放入容器，加入香菇末，胡蘿卜末，鹽，料酒，胡椒粉，海鮮醬油，淀粉，攪拌均勻成內餡備用；
4.這時把豆腐塊的中間部分挖空，可以抹少許的淀粉備用；
5.把調好的內餡填入豆腐里裝滿，不必太多；
6.平底鍋倒入少許油燒熱，依次放入豆腐塊，有肉餡的那一面朝下，小火煎至上色后翻面，豆腐塊煎至金黃后取出擺在盤子里，鍋內留底油，加入耗油，香味出來后加入少許的糖、清水，最后用水淀粉勾薄芡，把汁澆到豆腐上就可以了。
琥珀核桃仁
【原料】 核桃仁250g，黃油20g，蜂蜜3大勺，白糖3大勺，芝麻5勺。
【做法】
1.核桃仁裝盤子里，進微波爐，不加蓋中火1分鐘；
2.取出，加入蜂蜜、白糖、黃油拌勻，不加蓋進微波爐中火1分鐘；取出拌勻，再進微波爐2分鐘；
3.取出拌勻，趁熱均勻的撒上黑芝麻；
4.最后平攤到盤子里放涼就可以吃了，每一粒都酥脆香甜。多吃核桃，既能補血潤肺、又能烏發養顏，愛吃不愛吃的都來點吧。
微波清蒸鱸魚
【做法】 1.魚內外抹鹽，肚皮里填蔥葉、姜片，腌半小時；
2.沿魚腹剖開，去掉魚骨，攤平魚肉，兩邊各切成數條，中間脊背部分別切斷；
3.淋兩茶勺米酒、幾滴香油、兩滴米醋，加半杯水，裝入14寸的微波盤中。
4.選擇粵菜第四檔Y-4（清蒸魚）加熱15分鐘；
5.時間到，用微波盤內蒸魚流出的魚汁，加番茄醬、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、鹽，勾成芡汁；
6.芡汁澆在清蒸好的魚上；
7點綴上熟玉米、熟青豆、剁椒、羅勒葉。
6分鐘快速清蒸鱸魚
【原料】 活鱸魚一條約1.5斤。
【配料】
小蔥只取蔥綠部切成細絲，另選香芹切薄片后亦切細絲，然后放在清水中備用。取新鮮紅辣椒一只，同一端切圓圈片兩片，備用。
【調料】
用香港萬字醬油、李錦記美極鮮醬油、生抽王、濃縮魚汁、太味來小瓶液體味素直接調成完美魚豉油，備用。
【做法】
1.將鱸魚宰殺后清洗干凈，取大蔥和大姜件墊底，放進蒸柜用旺火蒸6分鐘后立即取出；
2.將備用的蔥絲和芹絲堆放在上面，最后點綴紅椒圈；
3.燒熱油后沖淋在鱸魚身上。沿盤邊淋入備用的魚豉油。
碧玉蔬菜飯卷
【原料】 圓白菜葉2張，米飯半碗，青紅柿椒各10g，香菜10g。
【調料】
鹽，糖，米湯，蘑菇精。
【做法】
1.白菜放入開水鍋中，焯水2分鐘撈出，放入碗中加少許糖，米醋浸泡20分鐘；
2.鍋燒熱加少許油，下入切碎的青紅柿椒炒香，加米飯，切末的香菜調入鹽，蘑菇精翻炒均勻；
3.炒好的飯放在圓白菜葉上卷成卷，切段裝盤。
北極蝦黃瓜盅
【做法】 1.黃瓜一根，洗凈，用叉子在表皮刨出痕跡，切成小段兒；
2.用小勺或者挖球器，從黃瓜段里小心地挖出部分瓜瓤，底部不要挖透，做成小盅狀；
3.挖好的黃瓜，撒點兒鹽，略腌，瀝去水分；
4.一只煮熟的雞蛋切丁，加半匙花生醬，少許醬油，一點紅椒碎，一點蔥花，拌勻；
5.把拌勻的東西用小勺填入黃瓜盅里，再把尖的甜紅椒切成圈兒，每個圈兒里套2～3個蝦，擺在黃瓜段兒上即可。
注：如果沒有尖的甜椒的話，用普通大甜椒切絲也可，或者省略也可。
醬燒魔芋豆腐
【材料】 魔芋，豆腐，牛肉餡，甜面醬。
【做法】
1.魔芋洗凈，豆腐切塊。蔥姜切末，姜可以比平時多一些；
2.用甜面醬、老抽、料酒、糖、鹽和半碗水勾兌一中碗醬汁；
3.熱油后，下牛肉餡和蔥姜末炒香，加入鹽和少許五香粉；放入魔芋翻炒后，加入豆腐，輕輕晃動，然后把碗里的醬汁倒入鍋中，咕嘟5分鐘左右；
4.大火收干水分，加少許蘑菇精和蔥末出鍋。
蒜腸炒蘑菇
【材料】 蒜腸，口蘑，香蔥末.
【做法】
1.稻香村蒜場切塊。拍少許姜末蒜末香蔥末；
2.口蘑洗凈切片后，用鹽水焯一下，不然炒的時候容易出湯，顏色也會發黑；
3.熱油，放姜末起鍋后，放入蘑菇翻炒，再放入蒜腸，同時加加少許鹽、糖、蒜末、香蔥末，大火翻炒后即可出鍋。
俄式紅燴土豆條
【材料】 兩只蔫土豆，一個洋蔥，一只青椒，半罐意粉醬。
【做法】
1.土豆切條，洋蔥一半切碎，半個青椒切碎；
2.黃油熱后，放入一半洋蔥碎炒香，放入土豆條翻炒后，加少許水和鹽，待土豆煮軟后，收干水分，倒入意粉醬和少許紅酒翻炒幾下；
3.出鍋前撒上洋蔥和青椒碎～
欖菜豆腐
【做法】 1.豆腐切成小碎塊～可以用鹽水焯，也可不用；
2.熱油后先放入少許花椒炸香，撈出花椒放入豆腐～油可以稍多一點，反正豆腐不吃油，油多了不容易沾鍋；
3.放入少許鹽和糖，輕輕晃動7～8下后，放兩大勺橄欖菜進去～這時候就需要翻炒啦～
4.欖菜均勻地沾在豆腐上，就OK啦～
關火出鍋吧～加一點蘑菇精進去，味道更好！
紅酒雞翅
【做法】 1.雞翅用八角水焯過；
2.洋蔥切碎后，用油炒香，同時放入雞翅翻炒，加適量鹽～
3.倒入紅酒沒過雞翅，小火慢慢咕嘟吧；
4.純正的干紅，最后燒出來的雞翅就是這樣艷麗的紫紅色～
不需要很長時間，大火收干汁，就可以吃啦～
其他什么都不需要放～
啤酒醬香雞翅
【原料】 雞翅10個，大蔥1節，姜1塊，啤酒1聽，干辣椒3根，八角3顆，花椒20粒，香葉3片，生抽3湯匙（45ml），老抽1湯匙（15ml），糖1茶匙（5g），芝麻隨意。
【做法】
1.鍋中倒入清水煮開后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續煮2分鐘后撈出瀝干；
2.大蔥切成5cm長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調味盒中（如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中）；
3.鍋中倒入油，待油七成熱開始有點冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘；
4.開蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤后撒上少許白芝麻。
魚香肉絲
【原料】 豬里脊300g，黑木耳10朵，筍200g，蔥末1湯匙（15g），姜末1湯匙（15g），蒜末1湯匙（15g），剁椒4湯匙（60g）。
【調料】
醬油1湯匙（15ml），醋2湯匙（30ml），料酒1茶匙（5ml），糖1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3g），香油1/2茶匙（3ml），清水3湯匙（45ml），水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用）。
【做法】
1.將豬里脊切絲。黑木耳用40℃溫水泡發后洗凈切絲，筍切絲。蔥姜蒜切末；
2.將肉絲放入碗中，調入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、清水和水淀粉攪拌均勻備用；
3.燒熱鍋后倒入油，待油七成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合；
4.倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
魚香茄子煲
【原料】 茄子兩根，肉餡200g，料酒1茶匙（5ml），蔥姜末，辣椒醬，剁椒，甜面醬，醋，白砂糖，鹽，雞精（各少許）。
【做法】
1.茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡后，控干水份。肉餡加入料酒攪拌后備用；
2.鍋內倒入油，待六成熱時，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用；
3.鍋內留少許油，加熱后放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側。倒入蔥姜末，炒出香味后，再放入辣醬；
4.依次放入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調少許雞精即可。
油爆蝦
【原料】 蝦 500g，青蔥2根，姜1小塊，大蒜3瓣，紅辣椒1根，料酒1湯匙（15ml），生抽2湯匙（30ml），白糖1湯匙（15g），醋2湯匙(30ml)
【做法】
1.剪掉蝦須后洗凈，瀝干水分備用。青蔥洗凈后切3cm長的小段。大蒜去皮洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。紅辣椒去蒂洗凈后切小片；
2.鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥段，蒜末，姜絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下，調入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至蝦身變成紅色，繼續再炒半分鐘即可。
香濃軟糯紅燒肉
【原料】 五花肉500g，桂皮1根，八角（也稱大料）3顆，姜5片 ，紅棗6顆（也可不放）。
【調料】
老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g），糖3茶匙（15g）。
【做法】
1.五花肉切成2cm大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續煸炒2分鐘直到出油；
2.倒入老抽，糖和鹽，把所有調料炒拌均勻后，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開水（一定是開水哈），水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫；
3.放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。40分鐘后打開蓋子，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。
糖醋黃魚
【原料】 黃魚1條，胡蘿卜半根，豌豆50g，香蔥1根，姜1塊，大蒜4瓣，料酒2湯匙（30ml），鹽2茶匙（10g），干淀粉2湯匙（30g），番茄醬4湯匙（60ml），清水100ml 糖2湯匙（30ml），水淀粉2湯匙（30ml），白醋1湯匙（15ml）。
【做法】
1.黃魚去鱗，去鰭，去除內臟，洗凈后在魚身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘；
2.豌豆洗凈，胡蘿卜去皮切丁，香蔥，姜和大蒜都切碎備用；
3.將腌制好的魚雙面拍上干淀粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時，放入鍋中，炸至雙面金黃撈出瀝干油分后放入盤中擺好；
4.平底鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜碎編出香味后，倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬，另1茶匙鹽，白糖和清水，淋入白醋，煮開后調入水淀粉勾芡；
5.將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。
素炒平菇
【原料】 平菇750g，黃瓜1根，蔥、姜、蒜末各1茶匙（5g×3＝15g），干紅辣椒6根，鹽1茶匙5g（用于浸泡平菇），鹽1/2茶匙3g（用于炒菜），糖1茶匙（5g），醬油1湯匙（15ml），香油1/2茶匙（3ml）。
【做法】
1.將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈；
2.鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干；
3.黃瓜刷凈，切成菱形片（見圖）。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦干凈，不要水洗；
4.炒鍋中倒入油，大火加熱至五成熱時，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煸出香味后，倒入平菇條炒一分鐘后，調入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。
私房小炒圓白菜
【原料】 圓白菜半棵，西紅柿2個，豆腐干5片，火腿1片，蔥姜末各1茶匙（5g）。
【調料】
醬油1湯匙（15ml），五香粉1/2茶匙（3g），鹽1/2茶匙（3g），糖1/2茶匙（3g）。
【做法】
1.將圓白菜先摘成片，洗凈后瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊。火腿切片。豆腐干切塊。姜蔥切末；
2.鍋中加入油，待油七成熱時，放入蔥姜末爆香后，放入豆腐干，不要用鏟子翻動。約半分鐘，聽到豆腐干發出“滋滋”聲后，用鏟子翻動，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐干比較香，也不容易散碎；
3.豆腐干煎膨松后，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟后，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯后即可關火。如湯水過多，調入少許水淀粉也可。
清蒸鯉魚
【原料】 鯉魚1條，蒸魚豉油2湯匙（30ml），鹽1/2茶匙（3g），料酒1茶匙（5ml），水發香菇3朵，冬筍50g，青蔥3根，姜10g。
【做法】
1.鯉魚去鱗去除內臟，洗凈后，用刀傾斜45°，在魚身上切幾刀，深大約2cm，每刀之間間隔5cm；
2.在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片；
3.將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里；
4.淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面；
5.蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續蒸8分鐘即可；
6.取出撒上紅椒絲即可。
麻婆豆腐
【原料】 嫩豆腐500g，牛肉碎150g（我用的肉餡），郫縣辣醬40g， 豆豉20g，辣椒面5g（1茶匙），醬油30ml（2湯匙），蒜苗50g，雞精3g（1/2茶匙），花椒面5g（1茶匙）。
【做法】
1.豆腐切成2cm見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用；
2.炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置于鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生后盛出；
3.郫縣辣醬和豆豉剁細（我懶，沒剁），蒜苗切成菱形；
4.炒鍋再次倒入油，加熱至三成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次。隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
麻辣吮指蝦
【原料】 鮮蝦500g，萵筍1根，干紅辣椒20g，花椒20g，大蔥1根 生抽湯匙（15ml），老抽1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙（3g），鹽1/2茶匙（3g）。
【做法】
1.將鮮蝦用清水洗凈后充分瀝干備用。萵筍去葉，但不要扔（洗凈后可以直接蘸醬吃，味道很好，還去火），去皮后切成5毫米厚的片；
2.鍋中倒入油，大火加熱，待油五成熱時，放入干紅辣椒和花椒，改成小火，煸出麻辣味后，將火改成大火，放入大蔥煎約20秒鐘后，放入鮮蝦翻炒；
3.炒到蝦身變色后，倒入切好的萵筍片，加入生抽，老抽，糖和鹽翻勻后，保持大火繼續炒2分鐘即可關火。
家味宮保雞
【原料】 雞胸肉250g，青紅椒各4根，炸花生米50g，蔥粒2茶匙（10g），姜末1茶匙（5g），蒜末1茶匙（5g），花椒15粒干紅辣椒6根。
【調料】
鹽1茶匙（5g），料酒1/2茶匙（3g），干淀粉2茶匙（10g），米醋2湯匙（30ml），醬油1湯匙（15ml），白糖2茶匙（10g），清水2湯匙（30ml），水淀粉2湯匙（30ml），香油1湯匙（15ml）。
【做法】
1.雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒；
2.將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調成汁備用；
3.鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香；
4.放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。
家常干煸四季豆
【原料】 肉餡100g，四季豆300克大蔥1節大蒜3瓣 干紅辣椒4個 料酒1湯匙（15ml） 生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml） 鹽1/2茶匙（3g） 白糖1茶匙（5g）。
【做法】
1.將四季豆洗凈后擇去兩端的筋，然后掰成5～6cm的段，大蒜和蔥分別切成末，干辣椒剪成段備用；
2.充分瀝干四季豆表面的水分。將奶鍋燒熱，倒入油大火加熱，至油5成熱時，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面變白，外皮開始出現皺褶時，用笊籬瀝油撈出；
3.肉餡中加入料酒拌勻腌制2分鐘。炒鍋中加入底油，燒到7成熱時，放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散，將肉餡炒熟后盛出備用；
4.鍋中補少許油并用大火加熱，放入干辣椒、蔥末、蒜末一起炒出香味后，倒入之前煸過的四季豆翻炒幾下，再倒入炒熟的肉餡，調入生抽，老抽，鹽和白糖翻炒1分鐘，待調料和菜混合均勻后即可。
回鍋肉
【原料】 豬后臀（二刀肉最佳）500g，蔥段3節，大蒜3瓣，姜一小塊 ，花椒15粒，郫縣辣醬2湯匙（30g），甜面醬1湯匙（15g），醬油1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），豆腐干200g，青紅椒各1根，蒜苗4根（也稱青蒜），鹽少許，雞精少許。
【做法】
1.鍋中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過，不要徹底放涼后再切，容易導致使肥瘦分離。可用浸冷水的辦法使表面不至于燙手時再切成片；
2.肉湯撈出蔥姜蒜和花椒后加熱，放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍；
3.青紅椒洗凈切成三角形備用。豆腐干切成三角形備用。蒜苗洗凈斜切成菱形備用。準備好郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉）；
4.炒鍋中倒入少許油，油熱后用鍋鏟使油遍布鍋壁。然后棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時候不至于沾鍋。待油溫四成熱時放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）后，倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉），然后將醬和肉片混合翻炒幾下，調少許醬油上色，再調入少許白糖增味；
5.最后放入豆腐干、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可。
紅燒帶魚
【原料】 帶魚1條，大蒜5瓣，大蔥半根，姜1塊，雞蛋1個，花椒約30粒，八角3顆，高度白酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3g），生抽1湯匙（15ml），老抽1湯匙（15ml），白糖1湯匙（15g），米醋1湯匙（15ml）。
【做法】
1.將帶魚去鱗去內臟（可在市場讓人代勞），洗凈后，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘；
2.雞蛋打散，放入一個平底容器中，將腌制好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液；
3.鍋中倒入油，加熱至7成熱時，調成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待一側煎至金黃色后，再翻動煎另一面；
4.將煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗一下）；
5.起鍋，倒入新油，把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣；
6.聞到香味后，放入帶魚，倒入開水（不能用冷水），沒過魚身后調入生抽，老抽，糖，最后，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘；
7.打開蓋子后，改成大火收湯，待湯汁變粘稠后即可，不要都收干，紅燒帶魚的湯拌米飯吃，非常好吃。
黑四剁
【原料】 玫瑰大頭菜1/4頭，青紅椒各1根，豬肉餡100g，香菇6朵。
【調料】
料酒1湯匙（15ml），干淀粉2湯匙（30ml），老抽1茶匙（5ml），生抽1茶匙（5ml），味精1/4茶匙（1g）。
【做法】
1.將香菇用溫水浸泡1小時后洗凈，去蒂切成小粒；
2.將肉餡中調入料酒和干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。大頭菜切成小粒。青紅椒去蒂去籽后切成小粒；
3.鍋燒熱倒入油，待油七成熱時，倒入肉餡，用鏟子壓散后不停翻炒3分鐘，將肉餡的水分充分煸出，調入老抽炒勻后盛出備用。（這時有些巴鍋，將鍋內清洗干凈）；
4.燒熱洗凈的鍋，倒入油待七成熱時，倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鐘，放入青紅椒粒，調入生抽再繼續炒2分鐘，最后倒入炒好的肉餡炒勻，調入味精即可。
剁椒辣炒小白菜
【原料】 小白菜300g，花椒10粒，剁椒1湯匙（15g），鹽1/2茶匙（3g）。
【做法】
1.小白菜切去頭部后洗凈，放入開水中焯燙10秒鐘后撈出，瀝干水分，切成6cm長的段；
2.鍋中倒入油，趁著涼油的時候放入花椒，中火加熱，聞到花椒味兒飄出（花椒顏色變深，但別變黑哈），用鏟子將花椒撈出；
3.放入剁椒炒香，倒入小白菜翻炒幾下，調入鹽即可出鍋，千萬別炒太長時間哈！
冬瓜汆丸子
【原料】 冬瓜250g，香菜2根，肉餡250g，雞蛋1個（只用蛋清），青蔥1根，姜1小塊。
【丸子調料】
料酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3g），醬油1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。
【湯的調料】
鹽1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/4茶匙（1g），香油1/2茶匙（3ml）。
【做法】
1.冬瓜去皮去籽，切成5cm厚的片。香菜切成2cm長的小段。青蔥切末，一半兒的姜切片，另一半的姜切成姜末；
2.肉餡放入大碗中，調入料酒，鹽，醬油，白胡椒粉，攪拌均勻，放入蔥姜末，繼續攪拌，放入一個雞蛋的蛋清，沿著同一個方向（順時針或逆時針），快速攪拌，將肉餡打上勁兒；
3.鍋中倒入清水，放入姜片，大火加熱，水開后，將手上涂一點水，將肉餡放入手掌心，握成拳，讓肉餡從大拇指和食指形成的環圈中擠出，形成丸子，然后放入水中，待最后一個丸子擠完后，用勺子撇去鍋中的浮沫；
4.倒入冬瓜片，煮3分鐘后，調入鹽，白胡椒粉和香油，攪拌幾下即可，盛入碗中撒上香菜段兒。
蔥爆羊肉
【原料】 羊后腿肉300g，大蔥3根，大蒜4瓣。
【調料】
料酒1茶匙（5ml），醬油1茶匙（5ml），糖1/2茶匙（3g）， 白胡椒粉1茶匙（5g），味精1/4茶匙（1g），米醋1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3g）。
【做法】
1.羊肉切成薄片。放入料酒，醬油，糖，白胡椒粉，味精，攪拌均勻后腌制5分鐘；
2.大蔥切成絲，大蒜切碎；
3.炒鍋燒熱倒入油，待八成熱時倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉變色后，放入蔥絲翻炒15秒鐘，淋入一點米醋，倒入蒜碎，調入鹽稍微翻炒幾下即可。
醋溜白菜
【原料】 白菜梆500g，大蔥1節，干紅辣椒8顆，醋3湯匙，醬油1湯匙，糖2湯匙，鹽1茶匙，水淀粉少許，香油1/2茶匙。
【做法】
1.白菜梆洗凈，從中間切開，然后將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒；
2.大蔥切片備用。干紅辣椒，用紙巾擦凈，剪開備用；
3.鍋中倒入油，待油五成熱時，放入干紅辣椒，爆出辣椒香味后，馬上放入大蔥，隨后倒入白菜翻炒1分鐘。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽，翻炒3分鐘，待白菜出湯后，淋入水淀粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
香煎帶魚
【原料】 帶魚（300g），高度白酒2勺（30ml），花椒10粒，鹽2勺（6g）。
【做法】
1.刀稍稍傾斜，刮去魚鱗，并沖洗干凈；
2.將魚身稍稍傾斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻；
3.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1個小時，中途翻拌2次；
4.平底鍋中加入少許的油，燒熱到五成熱，用廚房紙巾擦干帶魚身上的水份，裹上一層干淀粉，再將多余的淀粉抖掉，放入油鍋中；
5.帶魚煎出香味，底部變黃后，輕輕翻面，煎另一面；
6.煎到兩面變黃即可。
老北京烤肉
【原料】 牛肉300g，大蔥1根，香菜10根。
【調料】
料酒1茶匙（5ml），老抽2茶匙（10ml），鹽1/4茶匙（1g），白胡椒粉1茶匙（5g），味精1/4茶匙（1g），米醋1茶匙（5ml）。
【做法】
1.牛肉切成2mm厚的片。放入料酒，老抽，鹽，糖，白胡椒粉，味精，攪拌均勻后腌制10分鐘（其實最好能用手直接抓伴均勻，會更入味，而非用筷子）；
2.大蔥切成絲，香菜切成3cm長的段；
3.平底鍋燒熱倒入油，待八成熱時倒入牛肉片，不停的快速翻炒至牛肉變色后，淋入一點米醋。放入蔥絲和香菜段，稍微翻炒幾下即可。
魚米花
【原料】 魚肉。
【調料】
料酒，鹽，花椒粉，五香粉，辣椒粉，芝麻，淀粉。
【做法】
1.魚肉切成小丁，用料酒和少許鹽，胡椒粉腌制20分鐘；
2.腌好的魚肉放入干淀粉當中裹勻，不要沾太多，薄薄一層就好；
3.油鍋四五成熱的時候把魚肉放入，小火炸到八分熟，撈出魚肉；
4.大火燒油到七八成熱，放入魚肉復炸，炸到魚肉成金黃色，表面酥脆即可撈出；
5.用吸油紙吸去多余油分，放入花椒粉，五香粉，鹽，辣椒粉，芝麻拌勻即可。
趁熱吃，涼了就有點腥了。
蔥姜炒蟹
【原料】 海蟹一只半，香蔥，姜，蒜。
【調料】
料酒，鹽，糖，高湯，水淀粉。
【做法】
1.海蟹去殼去腮斬塊，用料酒略腌一下；
2.鍋里放油，放少許蒜末和蔥白末小火爆香；
3.轉大火放入蟹塊炒至變色，放入蔥段和姜片，少許高湯，鹽，糖，小火燜2分鐘，放入水淀粉翻勻收汁即可。
蘆筍炒臘腸
【原料】 蘆筍，廣式臘腸，蒜。
【調料】鹽。
【做法】
1.臘腸放在米飯上略微蒸一下，涼后切片；
2.蘆筍去老根切片，蒜頭切片，起鍋放入臘腸；
3.小火略微煸炒一下，加入蒜頭煸炒出香味，轉大火放入蘆筍翻炒，斷生后放鹽翻炒均勻出鍋。
