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主料：精牛肉250g 輔料：芹菜50g、蒜苗20g 調(diào)料：姜絲5g、蒜絲10g、郫縣豆瓣35g、精鹽0.5g、味精0.5g、花椒粉1.5g、料酒15g、香油5g、色拉油70g 1、原料清洗整理符合要求。牛肉切成10厘米長(zhǎng)、0.4厘米粗的絲；芹菜切成3.5厘米長(zhǎng)的段；蒜苗切成3.5厘米長(zhǎng)的段，對(duì)剖兩半，再對(duì)剖。 2、牛肉絲裝入碼斗中，姜絲、蒜絲、芹菜、蒜苗裝入盤中。 3、鍋中留油，旺火燒至220℃、下牛肉絲250g煸炒出油，放郫縣豆瓣35g炒紅炒香。放入姜絲5g、蒜絲10g、料酒15g炒勻出香味。放入芹菜50g、蒜苗15g、精鹽0.5g、味精0.5g、花椒粉1.5g炒斷生裝盤。 |
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