有些菜式,只有本地資深吃貨才懂得欣賞, 今天小編就整理了湛江極具特色的本地菜, 作為湛江人的你又吃過幾種~ 湛江白切雞屬于粵菜雞肴中最普通的一種,屬浸雞類,以其制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。選雞要選用只下過一次蛋的母雞,最好是將近下第二次蛋,但腳子里有蛋花的雞,慢火浸熟,潔白帶黃,肉嫩骨香,十分可口。湛江人吃白切雞時,大多是以姜、蔥配制的調料佐餐,吃起來比較清淡。 覓食地:安鋪鎮、各大排檔、酒樓 牛雜煲是湛江市民喜愛的一種街頭小吃。湛江牛雜煲采用傳統的制作方法,將牛雜反復清洗后進行腌制,然后文火燜煮至九成熟,再一次清洗后,放茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆寇等調料、醬汁燜熟。這樣煲出的牛雜湯稠味鮮,極具特色。 炭燒生蠔的做法非常簡單,只需將蒜蓉和醬等佐料放入剛剛撬開的生蠔內,再直接放到火上烤熟即可,這樣既保證了生蠔的鮮味,蒜蓉又能有效地去除蠔本身的腥味和臊味,實為不可多的美味。生蠔本身獨有的鮮味和肉質感覺已經能讓不少人上癮,用燒烤來制作更增加了蠔的野味感覺。 覓食地:各大宵夜檔、燒蠔攤 蟛蜞汁是廣東湛江吳川市的特產之一,因為黃坡鎮位于咸淡水交界處,出產的蟛蜞尤為出名。蟛蜞是淡水產小型蟹類。吳川蟛蜞主要繁殖于吳陽的芷寮、限口和黃坡、中山沿海一帶的灘涂或毗接的水稻潮田中。它形如小蟹,拇指大小,當地亦稱'黃鉗'。其制作的汁也因此而出名。吳川蟛蜞汁價廉物美,清香可口,能下氣化痰,去積膩,助消化,是當地人極喜愛的佐餐醬品小食和調味品,也是饋贈遠方親友極富地方風味的珍稀禮品。 覓食地:吳川 海蟄含有人體需要的多種營養成分,尤其含有人們飲食中所缺的碘,是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱,化痰,消積,通便之功效,用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結等癥,海蜇炒黃豆芽則是湛江一道家家戶戶都會的菜肴。 覓食地:各大排檔、酒樓 ![]() 硇洲鮑是硇洲島盛產,以味道鮮美、肉質嫩滑、營養豐富而著稱,硇洲鮑魚是雜色鮑,有人又稱之為“九孔螺”,因其貝殼有著美麗的彩紋及九個氣孔,它的特性喜歡水色明澈,海潮暢通,棲息于水深20米左右的巖縫礁洞,硇洲海岸巖洞疊起,礁叢遍布,浮藻繁茂,水清波恬,海水溫度適中,給鮑魚營造了一個極其良好的生長環境;每年的5月份最肥美,而在10、11月份肉較瘦。中醫稱鮑魚功效可平肝潛陽,解熱明目,止渴通淋;主治肝熱上逆,頭暈目眩,骨蒸勞熱,青肓內障,高血壓眼底出血等癥。 覓食地:硇洲島、各大排檔、酒樓 ![]() 湛江是美食天堂,近海吃海,蟹是少不了的海鮮,酒樓飯店食肆,都有蟹的招牌菜,除名貴的膏蟹外,也有較便宜清甜的肉蟹、花蟹,清蒸、油焗、酥炸、酸甜、蒜茸、姜蔥、椒鹽、藥膳,烹飪方法多種多樣,任君選擇。外地客人到湛江,總希望品嘗湛江蟹的滋味,也以此為一樂。他們學湛江人一樣,邊剝邊吃,饒有情趣,陶醉之時,舔指回味。到湛江吃海鮮,品嘗蟹,大飽口福,也成了到湛江旅游的一大重頭戲。 覓食地:各大排檔、酒樓 ![]() 新鮮的走地雞稍加腌制后用錫紙緊包好,搭好的泥巴堆用火燒得通紅后打碎壓在雞上面,過會便有香噴噴金黃誘人的乞丐雞吃了~ 覓食地:森林公園農家樂 ![]() 廉江市河唇(鎮)魚頭湯用水庫之鳙魚頭烹制,水庫鳙魚頭大、多髓,湯色濃白似牛奶,甜而無腥,其鮮美可口,補腦益壽頗有好處,是當地一大特色。 覓食地:廉江市河唇鎮 ![]() 其色澤金黃,香氣誘人,皮、膏、肉片片分明,三為一體吃下,皮薄脆、肉松嫩、骨香酥而不油膩,乃傳統地方風味佳肴。 覓食地:吳川、各大排檔、酒樓 ![]() 一口爛鑊卻能炒出美味至極的炒粉,炒這種粉的鍋都是沒有鍋柄或者鍋耳朵的,直至現在,吳川的街頭巷尾都能看見或蹲或站著品嘗美味炒粉的奇特風景,用豬油起鑊,再加蒜子爆香,下粉猛火急炒,調味后再慢火烘煮,最后撒點芫茜末,吃起來香軟可口鑊氣十足。 覓食地:吳川 ![]() 原條蒸沙蟲清洗干凈,最大幅度地保留了沙蟲之鮮;加上蒜蓉粉絲一起蒸,蒜香讓沙蟲肉的清甜更加發揮透徹,別有一番風味。 覓食地:遂溪縣、各大排檔、酒樓 ![]() 蝦蛄其肉質含水分較多,肉味鮮甜嫩滑,淡而柔軟,并且有一種特殊誘人的鮮味,每年春季是其產卵的季節,此時食用為最佳,肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂,肉質十分鮮嫩,味美可口,可惜殼多肉少。經過油炸過的蝦蛄更是香脆十足,配上椒鹽是下酒菜的首選。 覓食地:各大排檔、酒樓 ![]() 湛江蝦嫩滑鮮美,甘香可口,營養豐富,食而不膩,其中以新鮮白灼最受歡迎,是最大程度的保留了蝦肉的鮮美。 覓食地:各大排檔、酒樓 ![]() 湛江本地人做白切鴨一重選鴨,二重煮鴨,三重配味。所選鴨均為本地細骨農家鴨,絕不用飼料鴨和大骨鴨;煮鴨要求慢火煮浸,熟至八九成即可,煮后的湯再煮成油飯,蘸上醬油,鴨肉細嫩結實,油飯也透著陣陣的鴨香味。 覓食地:各大排檔、酒樓、北橋市場 |