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隆江豬腳是粵菜著名的傳統(tǒng)美食，美食來于發(fā)源地惠來的隆江鎮(zhèn)。其鮮美的味道和彈嫩糯香的口感，肥而不膩，入口香爽，深受人們的喜愛。
其實，隆江豬腳深受人們的歡迎并不只是因為其獨(dú)特的鹵香和彈嫩糯香的口感，更在于其秘制的健康養(yǎng)生中藥材鹵料配方（鹵料中含有：香葉，八角，桂皮，陳皮等有益于健康養(yǎng)生的上等中藥材），豬腳放在這些中藥材的鹵水中熬煮不但味道香美更有利于人們的健康養(yǎng)生。 -
把處理干凈的豬肘子先用清水浸泡半小時，將血水浸泡出來，然后放入鍋清水浸過豬肘子，慢火將豬肘子焯盡血水。 -
汆水后的豬肘子用冷水沖泡，可加些冰塊入內(nèi)浸泡豬肘子。 -
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將所有調(diào)味鹵料（除米酒和鹽外）放入鍋里加入適量的清水能浸沒豬肘子2/3的量。 -
大火煮沸后調(diào)小火煮10分待鹵料煮出味兒， -
放入豬肘子并加入米酒蓋上鍋蓋調(diào)大火煮開轉(zhuǎn)中小火炆煮，重要的事說三遍一定要小火炆煮。 -
炆煮中將豬肘至少翻面二次好讓炆煮均勻，燒炆40分鐘后用筷子能扎穿豬肘的表明豬肘子炆煮可以關(guān)火了。 -
關(guān)火后讓豬肘繼續(xù)浸泡在鍋里更入味兒，直至冷卻。 -
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小貼士 1,做隆江豬腳一般都會選用肘子為食材，也可以按自己的喜好選用豬腳或豬蹄。
2,買豬肘子時候讓賣家用手提燒槍把豬肘子外皮過火一遍處理，目的是把豬毛徹底處理干凈。
3,鹵料不可以加甘草，豬肘子甘草同吃會引起中毒，所以二者不可同吃。
4,豬肘子焯水后沖泡冷水是使豬肘子更有Q感。
5,老抽是使豬肘子上色更容易。
6,剩余的湯汁可以大火收成濃汁用作蘸汁。
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