肅柔姐姐的小廚房之

家常醬牛肉

正經做飯系列

自從你們的小姐姐

趁著沒有考試偷偷溜回家之后

終于擺脫了烹飪全靠電飯鍋的尷尬處境

emmmm……

以為這代表我的料理會不斷升級？

不存在的！

回家就變懶怎么可能進廚房！

反正今天就是忽然想弄點東西吃orz

剛好又想起這個好久沒更新的公眾號了

23333

今天做的是一道老少咸宜的

家常醬牛肉

通?！凹页！边@兩個字就意味著簡單

這次當然也不例外……

實際上是因為我懶得刷鍋

就選了這個不需要用油的方子orz

綜合了幾個流傳比較廣的方子

自己改良了一下

材料表：

牛腱子肉

料 酒

老 抽

醋

花椒，八角

香葉，桂皮

鹽，冰糖

蔥，姜，蒜

干辣椒

備注

不喜歡吃辣的小伙伴可以不放辣椒

少量醋是為了更容易煮爛

制作：

首先把牛肉解凍，冷水浸泡

（關于浸泡時間，我的建議是買回來就放到一邊開始泡，泡到你一拍大腿想起來這還泡著盆肉為止orz）

然后洗凈牛肉，倒掉血水

生姜切絲，和料酒、少量老抽一起腌制牛肉大概二十分鐘

牛肉冷水入鍋，清水煮開，撇去浮沫

（煮肉的這鍋湯要留下，如果和小姐姐一樣只有一口鍋的話建議找個盆裝起來）

牛肉從鍋中撈出后冷水浸泡約五分鐘

姜蒜切片、蔥和干辣椒切段備用

重新起鍋，冷水加牛肉，燒開后撇去浮沫

加適量花椒八角香葉桂皮蔥姜蒜干辣椒

加料酒，適量老抽、冰糖上色，加少量醋（這里我失誤，醋放多了QAQ）

小火慢燉一個半小時到兩個小時

把煮好的肉撈出，自然風干兩個小時左右

（這里我懶得等直接丟到冰箱了）

充分冷卻后用最開始留的那一鍋湯大火煮十五分鐘，這時候可以根據自己口味加適量鹽

出鍋，冷卻后切片即可食用

備注：

1.醬牛肉首選牛腱子肉，筋肉相間，口感一流

（不過我記得以前看過一個秘方之類的，據說牛尾肉醬出來的口感才是最好的，不過自己日常吃嘛，也沒什么鹵水之類的，就還是選了腱子肉）

2.腌制的時候可以用牙簽在肉上扎出適量小孔，牛肉的筋膜不易入味（當然用牛尾肉的壕就不用這一步了QAQ）

3.口重的小伙伴想加鹽的話，一定要在最后煮的那十五分鐘再加，加太早了容易導致牛肉煮不爛哦~

4.烹飪過程中的兩次冷卻（冷水浸泡和自然風干）很重要，你的肉有沒有嚼勁都看這兩次冷卻了

5.切肉的時候注意要橫著紋理切，也就是我們下刀的走向要和肉質本身紋理的走向垂直，這樣口感比較棒