肝臟是人體最大的消化腺，沒有之一。肝臟有很多重要的功能，這些功能也是人體其它組織器官無法取代的。肝臟最重要的功能之一就是每天要不斷合成分泌膽汁，促進脂肪和脂溶性維生素A、D、E的吸收；其次肝臟參與糖、蛋白質和脂肪的合成和代謝，例如血漿蛋白就是由肝臟合成的，肝病時血漿蛋白合成減少，人體會出現低蛋白、水腫等癥狀；肝臟還有重要的解毒功能，將人體消化吸收后不需要的有害代謝產物如氨、重金屬和細菌通過尿液和糞便排出體外；肝臟還有免疫和合成凝血因子等特殊功能。肝臟還能將酒精、藥物通過分解、蓄積等功能將其對人體的影響減到最小甚至無害。肝臟對人體如此重要，如果失去肝臟，或疾病原因肝臟無法正常工作人是無法生存的。這么重要的肝臟，在飲食上要注意哪些才能保護好它呢？

多吃深色蔬菜和水果

深色蔬菜包括菠菜、油菜、西蘭花等綠葉菜；西紅柿、胡蘿卜、南瓜等橘紅色蔬菜；紫甘藍、紅莧菜等紫紅色蔬菜。深色蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質和豐富的植物化學物，都是是參與肝臟氧化、代謝等功能的重要營養素，多吃深色蔬菜和水果能為肝臟工作提供源源不斷的原料。深色蔬菜應占每天蔬菜總攝入量的一半以上，大約150~250克/天。這也是《2016中國居民膳食指南》的建議。

吃新糧，買安全食用油

霉變或被霉菌污染的糧食和油類中含有黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是肝臟毒，一次口服中毒劑量的黃曲霉毒素，可造成急性肝壞死、黃疸，甚至死亡，長期少量攝入含有黃曲霉毒素的糧食也會引起肝臟慢性損傷。黃曲霉毒素還是目前公認的最強的化學致癌物質之一，誘發肝臟、胃腸、乳腺等器官腫瘤。避免黃曲霉毒素污染的方法有，家里米面糧油要少買，糧油在干燥通風處保存。糧食如果有霉味或發綠長霉就不能吃了，也不能舍不得扔掉賣給收陳米陳面的商販，霉變的糧食要直接當垃圾扔掉。收陳米陳面的小商販一般會將霉變的糧食賣給小飯店、街邊賣盒飯的餐車、做集體伙食的工地，賣給這些商販就等于讓無辜的人受害。

一些個體加工食用油的小作坊加工的笨榨油也要慎買，因為小作坊沒有分離油中黃曲霉毒素的工藝過程，油中的黃曲霉毒素易超過國家標準，食品安全方面并不可靠。

吃煮熟的水產品

一些海鮮、淡水魚和貝類易被寄生蟲污染，主要是肝吸蟲和肺吸蟲的污染。人感染肝吸蟲后可導致膽囊炎、消化不良、貧血等癥狀，晚期可造成肝硬化、腹水，甚至死亡。即使是辣根等蘸料也不能殺死蟲卵，所以生魚片、生螃蟹、生泥螺、石蟹、小龍蝦等水產品要煮熟煮透才能食用。

戒酒或少量飲酒

飲酒對肝臟有直接的毒性作用，吸收入血的乙醇在肝內代謝，還會干擾脂類、糖類、蛋白質等營養物質的代謝，同時也影響肝臟正常的解毒功能。長期過量飲酒（一次飲酒超過60克酒精量），則誘發脂肪肝、酒精肝、肝硬化等疾病。大量飲酒還可增加結直腸癌風險。

作者簡介：孫玉紅/副主任護師/二級公共營養師/二級心理咨詢師/中疾控婦幼保健中心第九期母乳喂養咨詢師/哈爾濱市護理學會社區護理專業委員會委員/王興國營養特訓班地期學員、第3期科普寫作班學員