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鹵牛肉的做法

 湖北十堰阿建 2018-02-18

鹵牛肉的做法

春節(jié)很快就要到了,家家戶戶節(jié)日餐桌鹵牛肉是必不可少的,一是寓意牛氣沖天,二是年前提前鹵好了放在冰箱里,很方便。過年了親戚朋友來拜年,準(zhǔn)備飯菜時(shí)候切一切就可以上桌了,蘸著調(diào)料汁再配上小酒,嘿嘿,別提有多美了。 有很多人嫌麻煩可能都買外面的鹵牛肉了,可是對(duì)于吃貨來說,外面的熟食一是不干凈不健康,二是也沒有自家做的實(shí)在,其實(shí)只要掌握一些小竅門,做出好吃的鹵牛肉,養(yǎng)一鍋老鹵也是很方便的,想什么時(shí)候吃咱就什么時(shí)候做。 我這個(gè)老鹵水用了有1年半多了,現(xiàn)在越來越入味了。第一次鹵的話香料也是這些,但是加了豬骨和牛腱子一起煮,這樣鹵水會(huì)比較香,鹵好的鹵水將香料撿出過濾,然后將表面的油脂清除,放入帶蓋子的盒子里,如果一周之內(nèi)要繼續(xù)用,那么放冷藏即可,如果一周之內(nèi)不用,就放冷凍保存,下次再用提前解凍,加入適量冷水和各種調(diào)料就可以了。 注意看后面小貼士,有一些注意事項(xiàng)。

By 眉兒美食

用料
  • 牛腱子 1個(gè)
  • 鹽 適量
  • 生抽 適量
  • 老抽 適量
  • 料酒 適量
  • 白酒 少許
  • 冰糖 適量
  • 香葉 幾片
  • 桂皮 1個(gè)
  • 八角 2個(gè)
  • 花椒 適量
  • 干紅辣椒 幾個(gè)
  • 姜 幾片
  • 大蔥 1小段
做法步驟

鹵牛肉的做法

1、牛腱子沖洗干凈后一切為二,浸泡冷水中約20~30分鐘去除血水。然后冷水入鍋加入幾片姜片焯水,水開后煮2分鐘左右.

鹵牛肉的做法

2、撈出后用冷水沖洗干凈浮沫。

鹵牛肉的做法

3、煮鍋加入老鹵水,加入適量清水,再加入鹽、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、姜片和大蔥大火煮開。

鹵牛肉的做法

4、將牛腱子放入鍋中,再次大火燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)慢慢煮。

鹵牛肉的做法

5、牛腱子一共煮1小時(shí)關(guān)火,這個(gè)煮的時(shí)間根據(jù)買的牛肉和自家灶具火候調(diào)整,以筷子能夠輕松插透為宜,然后放入鹵水中浸泡過夜。

鹵牛肉的做法

6、鹵水過濾掉各種調(diào)料,留一些放入保鮮盒,待涼透后冷凍保存。

鹵牛肉的做法

7、鹵好的牛肉切片可以直接食用,也可以調(diào)醬汁沾食。我一般沾食的醬汁為蒜泥、生抽、陳醋、辣椒油、白糖攪拌均勻即可。

鹵牛肉的做法

8、成品圖

小貼士

1、鹵牛肉要用牛腱子比較好不容易散掉,而且橫著切開有美麗的花紋,口感也為最好。 2、肉選好后沖洗,去掉表面的臟物;浸泡在清水中約半小時(shí),去除污血雜質(zhì); 3、牛肉焯水用冷水下鍋,這樣才能充分去除血沫和異味; 4、焯水后用冷水沖洗,可以讓肉質(zhì)更緊實(shí); 5、關(guān)于香料的問題可以根據(jù)自己喜好加入草果、山奈、陳皮、白芷等等,我們家基本都用這幾種最普通的香料。 6、水要一次加足,若是中途發(fā)現(xiàn)水少,應(yīng)加開水; 7、鹵制時(shí)間不宜過長,否則沒有嚼勁,而且容易切碎,以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn); 8、老鹵水如果要鹵羊肉、豬大腸、豆腐等食物味道比較大或容易發(fā)酸的食物,單獨(dú)取出一部分鹵煮,用過之后就倒掉了,千萬不要再和老鹵水一起保存,那樣會(huì)容易壞掉。 9、還有鹽的用量也不要太多,太咸的話也不好吃,如果淡了點(diǎn)的話可以沾調(diào)料汁食用。

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