春節期間，免不了大魚大肉，但在云陽縣民權村，家家戶戶都要吃上一碗紅糖湯圓，這才是春節清晨正確的打開方式。

燒了百年紅糖老灶

民權村是當地有名的“紅糖村”，也被當地人稱熬糖村，在三峽地區小有名氣。冬至前后，是熬紅糖的最佳時期。按道理，今年春節期間，紅糖早已過了銷售期，但90后紅糖廠老板卻自留了1000斤紅糖，專門留售給返鄉過節的云陽人，希望家鄉人在節后，背包里能帶上家的甜味，然后安心返程工作。

云陽的紅糖比冰糖甜

甘蔗田里收完, 需要燃燒一些甘蔗桿當肥料

熬糖村位于云陽人和街道，那里屬于亞熱帶季風氣候，氣候溫和，日照充足，降雨充沛，土質以中性夾砂土壤為主，適合甘蔗、龍眼、西瓜、枇杷等農業產業發展。

人和熬制土紅糖歷史悠久。根據《云陽志》文字記載，包括民權村在內，當地至少已有320年熬紅糖歷史。民權村在解放初期70年代左右，處于第一個產糖的鼎盛時期，當時的紅糖和桐油、羊皮、蠶繭并列為云陽四大特色農產品。

榨完汁的甘蔗桿

曾有順口溜，“開縣的橘子，萬縣（萬州）的窯貨，云陽的紅糖比冰糖甜”，反映出當時云陽紅糖的聲譽。

在上世紀90年代初，云陽成立了復興糖廠，在一定時期內，紅糖產業成為當時主要的經濟產業之一。2009年至今，是人和紅糖恢復、興盛的重要時間節點。很多有情懷的返鄉創業者，盯準了人們對生態物產、傳統工藝的需求。重新開始的土紅糖熬制，由最初的兩家老糖坊，發展到如今的9家，成為當地紅糖產業發展最迅速、生產最興旺、產品最豐富的時期。

凝結如石，破之如砂，云陽土紅糖的歷史在這里延續、傳承。

忘不掉家鄉的土糖 小伙回來搭灶臺

周小云自己在家修了一棟大樓,帶著老婆一起熬糖

今年28歲的周小云，18歲時就外出打工，月工資從2000元漲到1萬多，有了一定積蓄。兩年前，他決定回云陽老家發展，這讓同去外鄉打工的人吃驚。

周小云就是熬糖村的人，小時候看老一輩的人熬紅糖，踮起腳尖打望，趁大人不注意，偷偷抓一塊放在嘴里，那味道甜到心坎里。他尤其喜歡母親煮的紅糖水、紅糖雞蛋，感冒也不輕易吃藥，喝紅糖姜湯就好。這些有關紅糖的情結，以至于他到了外地也不能忘懷。

放糖的倉庫

周小云前年回來，把媳婦也一同帶了回來，很快注冊了自己的紅糖廠，將自家院前的農地改成生產間，迅速架起了幾口連環鍋和灶臺，同時四處托人打聽，上門請來好幾個熬糖老匠，紅紅火火開了工。

紅糖最基本的材料就是甘蔗，村里自產甘蔗少，大多需要從外地采購，光運費就是一筆不小花費。為鼓勵村民一起種植甘蔗，周小云想了個辦法，自費2萬元買來甘蔗，免費送給村民種。

“不需要鄉親給錢，只需要登個記拿走就是，收成的時候，優先把甘蔗賣給我就行?！庇眠@樣的方法，周小云不僅有了就近的甘蔗源，還帶動村民一起致富。

今年春節前，周小云的廠熬制了7萬斤紅糖，其中4萬是自產，3萬是加工。忙活一個月，光是給工人開工資就要10多萬元。一斤紅糖賣15-20元不等，有的是超市直接訂貨，一車一車來拉，基本上批量售賣。但是周小云卻特意留下了1000斤，專門拿一個房間來堆放。

老師傅在幾口大鍋里輪流搖瓢

“我在外打工10年，最曉得打工不易，當地人都好這口紅糖，在外最想念家鄉的甜味。春節前，我的糖是完全可以賣完，故意留一些，是想給返鄉的人。”周小云在用他的方式傳承紅糖的味道。

它曾是村民換糧食的好東西

老師傅分塊塑型

自從周小云這個年輕人開紅糖廠后，每到冬天熬糖時，總有不少村里的老人來東瞧瞧西看看。周小云說，老人瞧的就是家鄉情結。

采訪的時候，一個老大爺騎著三輪小貨車，從周小云紅糖廠經過，他停下來，背著手就往廠房里面鉆。

“又來檢查工作了呀，放心！”

“嗯，你這個年輕人做事，我不擔心，注意安全哈。”

周小云建議我們趕緊問問這個老人，這可是村里的老會計、老生產隊長。老大爺叫楊繼才，今年66歲，幾十年前，還曾是民權村的村主任。

“熬紅糖的歷史，年輕人想聽，我就講?！睏顮敔斊鋵嵃筒坏梅窒磉@些記憶。

楊爺爺20來歲，就去村里糖坊幫工，當年糖坊幾乎全是小小的手工作坊，沿江而搭。選擇江邊，主要是方便糖酒公司、商者來往運糖。楊爺爺說，連環鍋熬糖那可是壯觀得很，小作坊3到5口鍋，大的9口，燒火采用當地煤，每挑一次煤，還得走十幾里路來回。

“70年代，村里的紅糖賣5毛錢一斤，要想賣個好價錢，要趕3小時木船去附近集鎮叫賣?！睏顮敔斦f，差不多每人每次挑一箱，60斤左右，紅糖個個跟磚頭似的。

“說實在話，民權村的紅糖當年沒有那么好賣，畢竟交通受限，產量不大，但肯定不輸質量。”楊爺爺印象最深的，還是當年村里人熬糖的精神面貌，用他質樸的話來形容，就是激情、團結、友愛的勞動氛圍?！?/strong>你想，畢竟辛辛苦苦熬出來，一部分為了交給國家，一部分為了養家糊口，還有一部分，是為了踏踏實實把祖輩傳下的手藝做下去?！睏顮敔斦f，那年頭的紅糖事業，撐起了一個村的念想。

楊爺爺說，上世紀50至70年代期間，其實村民家里熬紅糖、囤紅糖，還有一個好處——用來換糧食。只要勤快，家里的壯漢挑個30來斤，走上幾十公里路去鄰近村，就可以換到紅苕片、洋芋種子、包谷等，甚至是豬肉之類的好東西。

7口連環鍋4個師傅搖瓢

等待冷卻,一塊紅糖就成型了

傳統的紅糖熬制手法，云陽人稱其為“古法”。在90后老板周小云那里熬糖的4個關鍵性人物，都是中年人，個個身強力壯，他們24小時輪班，熬糖期間吃住都在糖廠，認識他們的人，都稱他們為“搖瓢”。

有多關鍵？拿周小云的紅糖廠來說，每年冬至前，廠里就要開火熬糖，春節前熄火，前前后后差不多要請20來人幫工，而大部分幫工者，都是圍著4個“搖瓢”轉的，比如幫忙榨糖、端鍋、燒水、打包……

46歲的王茂坤就是其中一個關鍵性人物，雖然一年當中多數時候是喂牛務農，偶爾做零工補貼家用，但他確實是云陽為數不多的紅糖熬制傳承人。

王茂坤不是民權村人，家在雙江鎮塘坊村，與民權村不遠。他說，其實這兩個村都有生產一級紅糖的歷史，并且百年來熬制土紅糖從未間斷。

王茂坤從小跟著父親學熬糖手藝，16歲出師，他知道這手法極需要力大心細的人來操作?！暗谝?，熬糖的人腰力臂力要好；其次，責任心要強，畢竟熬糖的時候散發的熱度高，要耐熱，一熬至少就是七八小時一輪?！?/p>

王茂坤說，云陽的土紅糖普遍采用新鮮的甘蔗，經過切碎碾壓，壓出來的汁液去除泥土、細菌、纖維等雜質，用連環鍋以小火熬煮。周小云家的鍋有7口，不同的鍋承擔不同的任務，土紅糖的制成要經過榨汁、開泡、趕水、過濾、搖瓢、打沙等過程，才能將紅糖舀入模子，冷卻成型。

一道神奇考究的工序——撒菜油

甘蔗榨汁

“搖瓢”是核心，也是技術，更考驗師傅的耐心。“搖瓢越早，水蒸氣就散得越快，糖味就越濃越香。反之，偷懶不搖瓢的話，糖就會焦、糊鍋?！蓖趺ふf，云陽的熬糖師傅都挺勤快的，畢竟做的是祖上傳下來的手藝，招牌再怎么也不能搞砸。

“嘿，很多人不知道，熬紅糖是要放油的，老師傅喜歡放桐油，到了我們這一代，換成放菜油，作用都一樣，給紅糖除泡、收緊?！蓖趺ふf，其實這手藝還真是云陽熬糖人的生存之寶。60年代左右熬糖人的薪酬是8角錢一天，夠一家人吃上好肉了；90年代熬糖人薪酬10元一天，積攢下來補貼家用也是珍貴的。如今，他在周小云那里熬兩個月紅糖，差不多就拿12000元報酬，另外他還通過微商攬客，既制糖，也賣糖。

“人做任何事都要持之以恒，站什么位置做什么事，糖要一直熬下去才不會忘根。”王茂坤說。

記住選紅糖的口令

紅糖村熬了幾百年的糖，選糖經驗完全有說服力。土質不一，甘蔗質量也不一，自然紅糖熬制成型的顏色也不一。

棗紅色和泥巴色，為自然色，火候得當，甜似冰糖，用刀輕切就散，糖味進入喉嚨帶清香。

偏黑，切下去帶綿性，熬糖過程中或許操作不到位。

糖味帶咸或酸，懂行人認為是不正常的糖，或許因為雨水較多，甘蔗肥料吸收不均所致。