花開富貴蝦

材料：蝦、大蒜、粉絲、蔥、紅辣椒、料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油

做法：

1、蝦開背去蝦線，然后用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋；

2、粉絲用熱水泡軟，然后碼到盤子里，再用一坨粉絲繞一圈放在中央；

3、碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上；

4、大蒜壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調成個澆料；

5、然后把蒜泥汁淋在蝦子上；

6、鍋中燒熱水水開后放入蝦子大火蒸個6分鐘；

7、之后蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最后燒熱油澆在蝦上即可上桌。

香橙雞翅

材料：雞翅、橙子、生抽、蜂蜜、白醋、清水

做法：

1、將橙子洗凈，用鹽在橙子皮表面搓一下；

2、將橙子皮削下來，去除白膜，將橙子皮切成絲；

3、將橙肉切成小塊備用；

4、將雞翅洗凈，焯水后備用；

5、熱炒鍋，倒入適量的油，將橙皮絲倒入翻炒；

6、放入焯過水的雞翅翻炒，加入生抽，略炒一下；

7、加入水、醋和蜂蜜，轉中火燜，燜至湯汁快收干；

8、倒入橙子果肉，略炒即可出鍋。

蛤蜊蒸蛋

材料：雞蛋、蛤蜊、鹽、料酒、美極鮮醬油、蔥花

做法：

1、蛤蜊浸泡吐沙后洗凈，入加了少許料酒的開水鍋里煮至開口后撈出備用；

2、雞蛋加適量鹽徹底打散，加入約為蛋液1—1.5倍的涼白開攪勻；

3、準備好的蛋液過篩裝進盤子里，用勺子刮凈蛋液表面的氣泡，把蛤蜊豎著擺進去；

4、把盤子上蓋上保鮮膜，入開水鍋小火蒸12分鐘左右關火，再虛蒸5分鐘。取出撒上蔥花，淋上美極鮮醬油即可。

蔥爆蟶子

材料：蟶子、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、白糖

做法：

1、子洗干凈，放入鹽水中，使其吐出泥沙，再洗凈待用；

2、蔥切段、姜切絲、蒜切片；

3、炒鍋放油燒至八成熱，下蔥白部分、姜絲、蒜片爆香；

4、放蟶子大火快速翻炒，邊炒邊加入料酒、鹽、白糖，炒至蛭殼打開，撒少許胡椒粉，放蔥綠部分，翻炒幾下即可出鍋。

紅燜羊肉

材料：羊肉、大蒜、料酒、香辣醬、干紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽、八角、花椒、桂皮、枸杞

做法：

1、羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊，胡蘿卜切大塊；

2、鍋內燒熱油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒變色。把料酒、香辣醬、干紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽倒入炒勻；

3、把炒勻的羊肉轉入燉鍋或砂鍋，放入枸杞和八角、花椒和桂皮，加入開水；

4、小火慢燉1小時候后加入胡蘿卜，再接著燉1小時直到羊肉酥爛即可。

東坡肉

材料：五花肉、香蔥、老抽、生抽、料酒、冰糖

做法：

1、大塊新鮮豬五花肉，洗凈，冷水下鍋，煮沸，加料酒，撇去浮沫，煮約4、5分鐘，撈出至案板；

2、改刀成約4、5厘米見方的塊；

3、香蔥一把，去根洗凈；姜塊數顆去皮拍松；八角2、3個，花椒、桂皮、丁香少許；

4、取一砂鍋，將香蔥均勻平鋪至鍋底，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼放整齊，均勻灑入香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，并加溫水至肉頂端以下，大火燒沸，轉至最小火，蓋悶約兩個小時，后半時加一次鹽；

5、開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，再文火煮約半小時即可。

豆豉蒸排骨

材料：排骨、豆豉、蒜蓉、姜、白糖、花生油、紅薯淀粉、枸杞、鹽、胡椒粉、米酒

做法：

1、小排泡半小時去血水，瀝干水分或者用廚房紙吸干；

2、加入大半勺白糖，加入半勺花生油，加入數片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制3至4小時；

3、陽江豆豉沖干凈用刀背拍扁，大蒜剁碎；

4、腌好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再腌制15分鐘；

5、加入厚濕淀粉；

6、水開后入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右即可。

糖醋脆皮魚

材料：草魚、面粉、番茄醬、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、淀粉、糖、醋

做法：

1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁；

2、面粉、淀粉加水調成糊；

3、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下1厘米處切一刀；

4、在魚尾部再切一刀；

5、鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了；

6、在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米；

7、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味；

8、淀粉、面粉調成的糊、均勻抹在腌好的魚上；

9、油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸；

10、再用勺舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內，魚下鍋炸熟；

11、取出，待油熱至八成時，將魚復炸，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤；

12、炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加入番茄醬，加少許濕淀粉將汁收濃；

13、起鍋澆在魚身上即可。

干炸帶魚

材料：帶魚、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、面粉

做法：

1、帶魚洗凈，去頭去尾清除內臟；

2、然后切成長度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻后腌制25—30分鐘；

3、腌制好的帶魚表面裹一層薄薄的面粉；

4、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚；

5、中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多余油份；

6、擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。

四喜丸子

材料：豬肉餡、馬蹄、雞蛋、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉、香油、胡椒粉、鹽、清水

做法：

1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末；

2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、姜末、馬蹄碎和香油拌勻；

3、雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子；

4、鍋中倒入油，油熱后放入肉丸子，炸至表面金黃后撈出；

5、炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開后轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水淀粉勾芡即可。

花開富貴蝦

材料：蝦、大蒜、粉絲、蔥、紅辣椒、料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油

做法：

1、蝦開背去蝦線，然后用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋；

2、粉絲用熱水泡軟，然后碼到盤子里，再用一坨粉絲繞一圈放在中央；

3、碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上；

4、大蒜壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調成個澆料；

5、然后把蒜泥汁淋在蝦子上；

6、鍋中燒熱水水開后放入蝦子大火蒸個6分鐘；

7、之后蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最后燒熱油澆在蝦上即可上桌。

香橙雞翅

材料：雞翅、橙子、生抽、蜂蜜、白醋、清水

做法：

1、將橙子洗凈，用鹽在橙子皮表面搓一下；

2、將橙子皮削下來，去除白膜，將橙子皮切成絲；

3、將橙肉切成小塊備用；

4、將雞翅洗凈，焯水后備用；

5、熱炒鍋，倒入適量的油，將橙皮絲倒入翻炒；

6、放入焯過水的雞翅翻炒，加入生抽，略炒一下；

7、加入水、醋和蜂蜜，轉中火燜，燜至湯汁快收干；

8、倒入橙子果肉，略炒即可出鍋。

蛤蜊蒸蛋

材料：雞蛋、蛤蜊、鹽、料酒、美極鮮醬油、蔥花

做法：

1、蛤蜊浸泡吐沙后洗凈，入加了少許料酒的開水鍋里煮至開口后撈出備用；

2、雞蛋加適量鹽徹底打散，加入約為蛋液1—1.5倍的涼白開攪勻；

3、準備好的蛋液過篩裝進盤子里，用勺子刮凈蛋液表面的氣泡，把蛤蜊豎著擺進去；

4、把盤子上蓋上保鮮膜，入開水鍋小火蒸12分鐘左右關火，再虛蒸5分鐘。取出撒上蔥花，淋上美極鮮醬油即可。

蔥爆蟶子

材料：蟶子、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、白糖

做法：

1、子洗干凈，放入鹽水中，使其吐出泥沙，再洗凈待用；

2、蔥切段、姜切絲、蒜切片；

3、炒鍋放油燒至八成熱，下蔥白部分、姜絲、蒜片爆香；

4、放蟶子大火快速翻炒，邊炒邊加入料酒、鹽、白糖，炒至蛭殼打開，撒少許胡椒粉，放蔥綠部分，翻炒幾下即可出鍋。

紅燜羊肉

材料：羊肉、大蒜、料酒、香辣醬、干紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽、八角、花椒、桂皮、枸杞

做法：

1、羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊，胡蘿卜切大塊；

2、鍋內燒熱油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒變色。把料酒、香辣醬、干紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽倒入炒勻；

3、把炒勻的羊肉轉入燉鍋或砂鍋，放入枸杞和八角、花椒和桂皮，加入開水；

4、小火慢燉1小時候后加入胡蘿卜，再接著燉1小時直到羊肉酥爛即可。

東坡肉

材料：五花肉、香蔥、老抽、生抽、料酒、冰糖

做法：

1、大塊新鮮豬五花肉，洗凈，冷水下鍋，煮沸，加料酒，撇去浮沫，煮約4、5分鐘，撈出至案板；

2、改刀成約4、5厘米見方的塊；

3、香蔥一把，去根洗凈；姜塊數顆去皮拍松；八角2、3個，花椒、桂皮、丁香少許；

4、取一砂鍋，將香蔥均勻平鋪至鍋底，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼放整齊，均勻灑入香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，并加溫水至肉頂端以下，大火燒沸，轉至最小火，蓋悶約兩個小時，后半時加一次鹽；

5、開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，再文火煮約半小時即可。

豆豉蒸排骨

材料：排骨、豆豉、蒜蓉、姜、白糖、花生油、紅薯淀粉、枸杞、鹽、胡椒粉、米酒

做法：

1、小排泡半小時去血水，瀝干水分或者用廚房紙吸干；

2、加入大半勺白糖，加入半勺花生油，加入數片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制3至4小時；

3、陽江豆豉沖干凈用刀背拍扁，大蒜剁碎；

4、腌好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再腌制15分鐘；

5、加入厚濕淀粉；

6、水開后入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右即可。

糖醋脆皮魚

材料：草魚、面粉、番茄醬、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、淀粉、糖、醋

做法：

1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁；

2、面粉、淀粉加水調成糊；

3、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下1厘米處切一刀；

4、在魚尾部再切一刀；

5、鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了；

6、在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米；

7、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味；

8、淀粉、面粉調成的糊、均勻抹在腌好的魚上；

9、油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸；

10、再用勺舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內，魚下鍋炸熟；

11、取出，待油熱至八成時，將魚復炸，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤；

12、炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加入番茄醬，加少許濕淀粉將汁收濃；

13、起鍋澆在魚身上即可。

干炸帶魚

材料：帶魚、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、面粉

做法：

1、帶魚洗凈，去頭去尾清除內臟；

2、然后切成長度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻后腌制25—30分鐘；

3、腌制好的帶魚表面裹一層薄薄的面粉；

4、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚；

5、中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多余油份；

6、擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。

四喜丸子

材料：豬肉餡、馬蹄、雞蛋、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉、香油、胡椒粉、鹽、清水

做法：

1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末；

2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、姜末、馬蹄碎和香油拌勻；

3、雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子；

4、鍋中倒入油，油熱后放入肉丸子，炸至表面金黃后撈出；

5、炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開后轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水淀粉勾芡即可。